雞尾酒技藝

前言

隨著人們生活水平的提高，源自西方社會的雞尾酒開始被越來越多的消費(fèi)者所接受，正逐步進(jìn)入普通老百姓的家庭。近年來，國內(nèi)許多高等職業(yè)院校雖然也都開設(shè)了相關(guān)課程，但專門向雞尾酒愛好者和大專院校學(xué)生介紹雞尾酒技藝的書籍并不多。為此，我們編寫了本書，以供各高等職業(yè)院校的餐旅管理與服務(wù)類專業(yè)選用。本書在編寫過程中，突出現(xiàn)代高職教育的特點(diǎn)，按照“工作過程導(dǎo)向”的原則設(shè)置每一個專題內(nèi)容和排列專題順序，從而保證了知識的模塊化以及技能的循序漸進(jìn)等特點(diǎn)。作為一本面向高等職業(yè)院校餐旅管理與服務(wù)類專業(yè)的教材，本書充分考慮了內(nèi)容的實(shí)用性與知識性，克服了某些專業(yè)教材只注重知識的堆砌而忽視內(nèi)容的實(shí)用性的缺點(diǎn)，力求做到簡明扼要、通俗易懂。由于調(diào)制雞尾酒的基酒全部是洋酒，而且高星級酒店、酒吧的客人中很多都不會講中文，因此本書中的洋酒名、雞尾酒名以及常用調(diào)酒工具等都加注了英語或其他語言注釋，便于學(xué)生在今后的工作中運(yùn)用自如。本書共分三大模塊十八個專題，模塊1涉及酒水基礎(chǔ)知識。通過模塊1的學(xué)習(xí)，讀者可以了解與雞尾酒相關(guān)的各類酒水的基本知識。模塊2為調(diào)酒技巧。通過模塊2的學(xué)習(xí)，讀者可以掌握雞尾酒調(diào)制的主要知識和技能。模塊3為經(jīng)典雞尾酒實(shí)例。通過模塊3的學(xué)習(xí)，讀者可以學(xué)習(xí)用不同的基酒調(diào)制的經(jīng)典雞尾酒。

內(nèi)容概要

本書共分三大模塊十八個專題，每一專題均由學(xué)習(xí)目標(biāo)、學(xué)習(xí)內(nèi)容、知識回顧、實(shí)踐項(xiàng)目構(gòu)成。每個專題都配有豐富的圖片，旨在通過圖文并茂的形式直觀地講述雞尾酒的相關(guān)知識，傳授雞尾酒調(diào)制的基本技藝，從而培養(yǎng)學(xué)生從事雞尾酒調(diào)制工作所需的基礎(chǔ)能力。　　本書既可作為高等職業(yè)院校餐旅管理與服務(wù)類專業(yè)教材使用，也可作為酒吧調(diào)酒員的培訓(xùn)資料以及雞尾酒愛好者的自學(xué)參考書。

書籍目錄

模塊1　灑水基礎(chǔ)知識　專題1　酒水常識 　專題2　烈酒（一）　專題3　烈酒（二）　專題4　利口酒 　專題5　葡萄酒、香檳酒及加強(qiáng)酒 　專題6　啤酒 　專題7　非酒精類酒吧配料 模塊2　調(diào)灑技巧 　專題8　酒吧設(shè)備及工具 　專題9　玻璃杯具及容器　專題10　雞尾酒裝飾物 　專題11　雞尾酒調(diào)制基本技巧與酒吧度量知識 模塊3　雞尾酒調(diào)制實(shí)例 　專題12　以金酒為基酒的雞尾酒 　專題13　以伏特加酒為基酒的雞尾酒 　專題14　以朗姆酒為基酒的雞尾酒 　專題15　以威士忌酒為基酒的雞尾酒 　專題16　以特基拉酒為基酒的雞尾酒　專題17　以白蘭地酒及利口酒為基酒的雞尾酒　專題18　其他附錄主要參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

插圖：模塊1灑水基礎(chǔ)知識專題1酒水常識學(xué)習(xí)內(nèi)容1.1酒的定義酒是一種用糧食、水果等含有淀粉或者糖分的物質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、陳釀、調(diào)配而成的含有酒精（乙醇）成分的刺激性飲料：凡酒精含量在0.5％～75.5％之間的酒精飲料就可以稱為酒。酒的主要成分是乙醇和水，其他的微量成分約占2％，包括有機(jī)酸、高級醇、脂類、醛類、多元醇等有機(jī)化合物以及蛋白質(zhì)和微生物等。這些微量成分決定著酒的香氣、口味和風(fēng)格。食用酒精，也叫乙醇，其物理特性為．常溫下呈液態(tài)，無色透明，易揮發(fā)，易燃燒，不易感染細(xì)菌，刺激性較強(qiáng)，可溶解酸、堿和少量油類，不溶解鹽類，可溶于水，沸點(diǎn)為78.3℃，冰點(diǎn)為-114℃。酒度就是乙醇在酒液中含量的表示。國際上酒度的表示方法包括以下幾種：1．標(biāo)準(zhǔn)酒度標(biāo)準(zhǔn)酒度由法國化學(xué)家蓋·呂薩克（GayLussac）發(fā)明的，用體積百分?jǐn)?shù)（％）表示，也可用GL．表示。

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