食品安全檢驗(yàn)手冊(cè)

前言

　　《食品檢驗(yàn)》一書是2001年出版的。由于這本書全面介紹了當(dāng)代食品檢驗(yàn)的各種方法，取材新穎，內(nèi)容豐富，所以從一出版就受到讀者的普遍歡迎和肯定，同時(shí)也被眾多的技術(shù)培訓(xùn)班選作教材。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速發(fā)展，人們對(duì)食品的安全問(wèn)題也越來(lái)越關(guān)注。另一方面，我國(guó)作為WTO的成員國(guó)，與世界各國(guó)間的貿(mào)易往來(lái)日益增加，食品安全已變得沒有國(guó)界。世界某一地區(qū)的食品安全問(wèn)題很可能會(huì)波及全球，從而對(duì)我國(guó)食品安全帶來(lái)巨大影響。食品檢驗(yàn)是食品安全的技術(shù)保障。由于考慮本書的內(nèi)容與食品安全檢驗(yàn)有關(guān)，所以將本書改名為《食品安全檢驗(yàn)手冊(cè)》，《食品安全檢驗(yàn)手冊(cè)》與《食品檢驗(yàn)》相比，增加“液相色譜?質(zhì)譜(LC?MS/MS）分析技術(shù)”和“轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)”兩章。由于考慮“微機(jī)極譜法”目前在食品檢驗(yàn)中使用很少，所以刪去這一章。全書共分八章，第一章高效液相色譜法；第二章液相色譜?質(zhì)譜(LC?MS/MS）分析技術(shù)；第三章轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)；第四章氣相色譜法；第五章原子吸收分光光度法；第六章氕氫化物發(fā)生?原子熒光光譜法；第七章高效毛細(xì)管電泳；第八章紫外?可見分光光度法。本書介紹了食品添加劑、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、霉菌毒素、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、保健食品功能成分、食品包裝材料、食品中金屬元素共225個(gè)測(cè)定項(xiàng)目，這些測(cè)定項(xiàng)目與食品安全都有密切關(guān)系。參加本書編寫的作者都是長(zhǎng)期從事食品檢驗(yàn)多年的專家，具體分工如下：楊祖英教授負(fù)責(zé)本書的組織、統(tǒng)稿、定稿。第一章楊祖英周琛張曉華石雯宋德華李蔚陳金東宋書鋒第二章盧大勝汪國(guó)權(quán)金玉娥第三章鄭志明王蕾侯曉林第四章常鳳啟楊大進(jìn)馮靜趙揚(yáng)宋瑞霞第五章劉毅剛王永芳李婷婷第六章韓宏偉周雪飛劉艷君第七章馬永建李永剛第八章馬永建李永剛王淑杰由于作者水平有限，本書遺漏和不足之處在所難免，懇請(qǐng)讀者批評(píng)指正。

內(nèi)容概要

本書是一本全面、系統(tǒng)介紹食品安全檢驗(yàn)的各種儀器分析方法的手冊(cè)，全書從基本原理、實(shí)驗(yàn)方法、具體應(yīng)用以及儀器結(jié)構(gòu)、儀器維護(hù)和故障排除都作了較詳盡的闡述。    全書除了介紹高效液相色譜法、氣相色譜法等常見分析方法外，還收集了近年來(lái)發(fā)展迅速的液相色譜?質(zhì)譜（LC-?MS/MS）分析技術(shù)和轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)方法。全書介紹的測(cè)定項(xiàng)目包括220項(xiàng)，內(nèi)容豐富、全面。本書可供衛(wèi)生監(jiān)督、檢疫部門和食品、藥品企業(yè)的技術(shù)人員使用，也可作為食品、衛(wèi)生相關(guān)專業(yè)的大專院校師生參考。

書籍目錄

第一章 高效液相色譜法 　第一節(jié) 高效液相色譜分析原理 　　一、高效液相色譜分析的流程 　　二、高效液相色譜的分離過(guò)程 　第二節(jié) 高效液相色譜儀 　　一、高效液相色譜儀的輸液系統(tǒng) 　　二、高效液相色譜儀的分離系統(tǒng) 　　?。ㄒ唬┻M(jìn)樣器 　　　（二）色譜柱 　　?。ㄈ┝鲃?dòng)相 　　三、高效液相色譜儀的檢測(cè)系統(tǒng) 　　　（一）檢測(cè)器 　　?。ǘ?shù)據(jù)處理器 　第三節(jié) 高效液相色譜的類型 　　一、吸附色譜 　　二、分配色譜 　　三、離子交換色譜 　　四、凝膠色譜 　　?。ㄒ唬┠z滲透色譜 　　?。ǘ┠z過(guò)濾色譜 　第四節(jié) 高效液相色譜的有關(guān)參數(shù) 　　一、保留值 　　二、分辨率R 　　三、柱塔板數(shù)N 　第五節(jié) 定性定量分析 　　一、定性分析 　　二、定量分析 　第六節(jié) 儀器的維護(hù) 　　一、泵故障的預(yù)防及解決的方法 　　　（一）泵故障的預(yù)防 　　?。ǘ┍霉收虾徒鉀Q的辦法 　　二、進(jìn)樣器的故障和解決辦法 　　三、柱故障和解決辦法 　　?。ㄒ唬┲念A(yù)防性保養(yǎng) 　　?。ǘ┲收吓c解決的辦法 　　四、檢測(cè)器故障和解決方法 　第七節(jié) 離子色譜法 　　一、概況 　　二、高效離子（交換）色譜法 　　　（一）陰離子交換色譜法 　　?。ǘ╆?yáng)離子交換色譜法 　　三、高效離子排斥色譜法 　　　（一）高效離子排斥色譜法的分離機(jī)理 　　?。ǘ〩PICE中的抑制反應(yīng) 　　四、流動(dòng)相離子色譜法 　　?。ㄒ唬㎝PIC的分離機(jī)理 　　?。ǘ㎝PIC中的抑制反應(yīng) 　　五、離子色譜法的檢測(cè)方式 　　　（一）紫外-可見光度檢測(cè)法（包括二極管陣列檢測(cè)法） 　　?。ǘ晒鈾z測(cè)法 　　?。ㄈ┌才鄼z測(cè)法 　　?。ㄋ模┢渌麢z測(cè)方法 　　六、離子色譜法的樣品前處理 　第八節(jié) 高效液相色譜法在食品分析檢測(cè)上的應(yīng)用 　　一、食品添加劑的檢測(cè) 　　?。ㄒ唬┦称分斜郊姿?、山梨酸、糖精鈉的測(cè)定 　　?。ǘ┦称分袑?duì)羥基苯甲酸甲酯、丙酯的測(cè)定 　　?。ㄈ┦称分忻摎湟宜岬臏y(cè)定 　　　（四）單柱雙檢測(cè)器同時(shí)測(cè)定食品中甜蜜素、苯甲酸、山梨酸 　　?。ㄎ澹┦称分幸阴；前匪徕洝⑸嚼嫠?、苯甲酸、糖精鈉的測(cè)定 　　?。╋嬃现幸阴；前匪徕?、糖精鈉、咖啡因的測(cè)定 　　?。ㄆ撸┦称分泻铣芍珓┑臏y(cè)定 　　?。ò耍┦称分笑?胡蘿卜素的測(cè)定 　　　（九）食品中梔子黃的測(cè)定 　　?。ㄊ┦称分锌寡趸瘎┑臏y(cè)定 　　?。ㄊ唬┲参镉椭惺宥』鶎?duì)苯二酚的測(cè)定 　　?。ㄊ┦称分腥樗岬臏y(cè)定 　　?。ㄊ┦称分袡幟仕峒捌潲}類的測(cè)定 　　?。ㄊ模╋嬃现锌Х纫虻臏y(cè)定 　　　（十五）四種人工合成甜味劑?。ㄌ蔷c、甜蜜素、安賽蜜、甜味素）和檸檬酸的測(cè)定 　　　（十六）味精中′-肌苷酸二鈉和′-鳥苷酸二鈉的測(cè)定 　　?。ㄊ撸┙湍钢泻Ｔ逄堑臏y(cè)定 　　　（十八）F－、Cl－、NO－３、SO-的同時(shí)測(cè)定 　　　（十九）消毒副產(chǎn)物ClO－２、ClO－３和BrO－３的同時(shí)測(cè)定 　　二、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的測(cè)定 　　　（一）食品中?；撬岬臏y(cè)定  　　　（二）食品中維生素A、維生素D、維生素E和維生素K的同時(shí)測(cè)定 　　?。ㄈ┠讨破分芯S生素A和維生素E的測(cè)定 　　　（四）維生素B族的測(cè)定 　　?。ㄎ澹┦称分锌箟难岬暮康臏y(cè)定 　　?。┦称分芯S生素D的測(cè)定 　　?。ㄆ撸┦称分腥~酸的測(cè)定 　　?。ò耍└咝б合嗌V法測(cè)定復(fù)合維生素膠囊中葉酸含量 　　　（九）食品中煙酸的測(cè)定 　　?。ㄊ┦称分袩燉０返臏y(cè)定 　　?。ㄊ唬┦称分蟹核岬臏y(cè)定 　　　（十二）食品中氨基酸的測(cè)定（ACCQ·Tag法） 　　三、保健食品中功能成分的檢測(cè) 　　　（一）保健食品中蘆薈苷的測(cè)定 　　?。ǘ┍＝∈称分蠨HEA的測(cè)定 　　?。ㄈ┍＝∈称分挟惽仄ざǖ臏y(cè)定 　　　（四）HPLC法同時(shí)測(cè)定保健品中腺苷和蟲草素含量 　　?。ㄎ澹└咝б合嗤瑫r(shí)測(cè)定保健食品中兩種結(jié)構(gòu)形式洛伐他汀的含量 　　?。〩PLC法測(cè)定保健品中紅景天苷 　　　（七）綠茶中兒茶素的測(cè)定 　　?。ò耍┧卟酥蟹铀岬臏y(cè)定 　　?。ň牛〩PLC測(cè)定鹽酸氨基葡萄糖 　　?。ㄊ〩PLC測(cè)定保健食品中五味子甲素、乙素、醇甲的含量 　　　（十一）番茄堿的高效液相色譜分析  　　?。ㄊ┍＝∈称分忻庖咔虻鞍譏gG的測(cè)定 　　　（十三）高效液相色譜法測(cè)定蜂膠中的黃酮成分 　　?。ㄊ模└咝б合嗌V法測(cè)定食品中大豆異黃酮含量 　　?。ㄊ澹┍＝∈称分挟慃溠康途厶?、低聚果糖、大豆低聚糖的測(cè)定 　　?。ㄊ?羥基-α-癸烯酸的測(cè)定 　　?。ㄊ撸{果中花青素的測(cè)定 　　　（十八）保健食品中吡啶甲酸鉻的測(cè)定 　　　（十九）保健食品中肉堿的測(cè)定 　　?。ǘ┍＝∈称分腥藚⒃碥盏臏y(cè)定 　　?。ǘ唬┍＝∈称分泻塑账岬臏y(cè)定 　　?。ǘ┍＝∈称分辛u脯氨酸的測(cè)定 　　　（二十三）保健食品中金雀異黃素的測(cè)定 　　?。ǘ模┍＝∑分虚纹に?、山奈素、異鼠李素的測(cè)定 　　四、農(nóng)藥殘留量的測(cè)定 　　?。ㄒ唬┘Z、油、菜中西維因的測(cè)定 　　　（二）水果中單甲脒的測(cè)定 　　?。ㄈ┐蠖辜肮任镏蟹前凡菝训臏y(cè)定 　　?。ㄋ模┤槠分刑闇缤臏y(cè)定 　　　（五）乳品中速滅威的測(cè)定 　　?。┤槠分挟惐臏y(cè)定 　　?。ㄆ撸┤槠分羞秽ね臏y(cè)定 　　五、獸藥殘留量的測(cè)定 　　?。ㄒ唬┬笄萑庵型撩顾?、四環(huán)素、金霉素的測(cè)定 　　　（二）畜禽肉中氯霉素殘留量的測(cè)定 　　?。ㄈ┬笄菁∪庵朽掖嫉臏y(cè)定 　　?。ㄋ模╇u肉中二氯二甲吡啶酚的測(cè)定 　　?。ㄎ澹﹦?dòng)物組織中己烯雌酚、呋喃唑酮、磺胺類藥物殘留測(cè)定 　　?。┬笄萑庵谢前奉愃幬餁埩舻臋z驗(yàn)方法 　　　（七）阿維菌素類藥物的測(cè)定 　　?。ò耍╇u肉、水產(chǎn)品中四種硝基呋喃類藥物的測(cè)定 　　?。ň牛﹦?dòng)物組織中喹諾酮類藥物SPE-HPLC-FLD檢測(cè)方法 　　　（十）動(dòng)物組織中萊克多巴胺的測(cè)定 　　?。ㄊ唬└咝б合鄿y(cè)定蝦青素的含量 　　六、食品中禁止使用物質(zhì)的檢測(cè) 　　?。ㄒ唬┬笄萑庵械匚縻臏y(cè)定 　　?。ǘ﹦?dòng)物性食品中克倫特羅殘留量的測(cè)定 　　?。ㄈ┦称分刑K丹紅染料的測(cè)定 　　?。ㄋ模┣莸凹捌渲破分刑K丹紅的測(cè)定 　　　（五）同時(shí)測(cè)定食品中金橙Ⅱ和蘇丹Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ 　　?。┦称分屑に氐臏y(cè)定 　　?。ㄆ撸┬笄萑庵屑合┐品拥臏y(cè)定 　　　（八）畜禽肉和水產(chǎn)品中呋喃唑酮的測(cè)定 　　?。ň牛┧a(chǎn)品中的孔雀石綠的測(cè)定 　　?。ㄊ﹦?dòng)物性食品中恩諾沙星和環(huán)丙沙星殘留的測(cè)定 　　?。ㄊ唬┰先榕c乳制品中三聚氰胺檢測(cè)方法 　　?。ㄊ┦称分腥矍璋窔埩舻臏y(cè)定 　　?。ㄊ┰先橹腥矍璋房焖贆z測(cè) 　　七、霉菌毒素的測(cè)定 　　?。ㄒ唬┕柚姓骨嗝顾氐臏y(cè)定 　　　（二）煙曲霉震顫素B的測(cè)定 第二章 液相色譜-質(zhì)譜?。↙C-MS/MS）分析技術(shù)第三章 轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)第四章 氣相色譜法第五章 原子吸收分光光度法第六章 氫化物發(fā)生-原子熒光光譜法第七章 高效毛細(xì)管電泳第八章 紫外-可見分光光度法法） 參考文獻(xiàn)

圖書封面

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