創(chuàng)意食品造型

內(nèi)容概要

本書介紹了水果拼盤造型七十例，并介紹了水果拼盤制作的基本步驟和造型用水果的營養(yǎng)價值及基礎(chǔ)造型方法。

書籍目錄

第一部分 水果拼盤制作基本步驟 　一、整體構(gòu)思 　二、色彩搭配 　三、選料 　四、選擇器皿 　五、加工原料 　六、出品 　七、水果拼盤制作應注意事項 第二部分 常用水果營養(yǎng)價值及造型 　一、西瓜 　二、蘋果 　三、哈密瓜 　四、香蕉 　五、獼猴桃 　六、芒果 　七、火龍果 　八、橙子 第三部分 水果拼盤造型實例 　愛情鳥 　愛上層樓 　波斯貓 　垂柳 　步步高升 　唇吻 　東方神鹿 　獨角戲 　獨舞 　對語 　奮斗 　紅色河堤 　果香四溢 　紅色之戀 　紅顏知己 　金色海岸 　金碧輝煌 　靜鄉(xiāng)思 　孔雀花 　浪漫滿屋 　兩小無猜 　樸實無華 　蜜蜂 　面具舞會 　鳥語花香 　期盼 　牽手 　企鵝 　三色塔 　青蛙王子 　莎白玫瑰 　雙魚 　雙子座 　圍城 　天長地久 　水晶之戀 　團團圓圓 　五彩繽紛 　萬眾一心 　纖纖玉指 　鄉(xiāng)村小徑 　香草天空 　心心相印 　心形扇面 　新春雨后 　新竹 　幸福時光 　尋情 　椰樹飄香 　擁抱 　欲語還休 　月光 　戰(zhàn)船 　真情告白 　祝福 　一“箭”鐘情 　第四部分 　位上果盤實例 　等候 　溫馨 　單飛 　寂寞時光 　心情 　遲來的愛 　浪漫之晚 　珍惜 　三角戀 　自由飛翔 　層 　甜心（1） 　甜心（2） 　似水年華

章節(jié)摘錄

　　第一部分　水果拼盤制作基本步驟　　水果拼盤在宴席上能夠起到促進消化、美化宴席、烘托氣氛、增進友誼的作用。水果拼盤與食雕一樣，是一門技術(shù)，需要經(jīng)過系統(tǒng)的學習與訓練，方能掌握。一般來說，一個“水果工藝”作品的完成，應經(jīng)過以下幾個步驟?！　∫弧≌w構(gòu)思　　制作水果拼盤的目的是使簡單的個體水果通過形狀、色彩等幾方面藝術(shù)性地結(jié)合為一個整體，以色彩和美觀取勝，從而刺激客人的感官，增進其食欲。水果拼盤雖比不上冷拼和食品雕刻那樣復雜，但也不能隨便應付，制作前應充分考慮到宴會的主題，并進～步為其命名。　　二　色彩搭配　　果盤一般是在宴席之后端給客人，這時大多數(shù)的人已沒有多少食欲，這就為我們設(shè)計水果拼盤提出了一個難題：怎樣的色、香、味、形、器才能重新將人們的食欲引起？水果的色、香、味是我們所無法改變的，若改變了可能也失去了本身的意義。但我們可以根據(jù)想象將各種顏色的水果藝術(shù)地搭配成一個整體，通過艷麗的色彩來再次將人們對食物的欲望喚起。水果顏色的搭配一般有“對比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三種。紅配綠、黑配白便是標準的對比色搭配：紅、黃、橙可算是相近色搭配：紅、綠、紫、黑、白可算是豐富的多色搭配。　　所以，在制作果盤時，要首先熟悉各種水果的顏色。紅色水果的代表有西瓜、蛇果等：白色水果的代表是香蕉、伊麗莎白瓜、楊桃等，綠色水果的代表是獼猴桃：黑色的水果有黑布朗、葡萄等。另外需要注意的是，水果的皮與瓤顏色的不同，比如火龍果的瓤是白色果肉與黑色的籽相間，而皮是火一樣的紅色，再加上形狀像燃燒的火焰，十分好看。因此，一些水果的皮雖然不能吃，但在做果盤時考慮到色彩的豐富搭配，也應該保留。

編輯推薦

　　時尚果盤，美食文化，水果造型，大師指點，細致示范，簡單易學。

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