面包制作入門

用戶評(píng)論 (總計(jì)40條)

•   是一本重基礎(chǔ)講解的書，里面的書里寫了百分比，這是我看許多面包書里都沒有的，這能幫助我調(diào)整面包的份量，單看這一點(diǎn)作者已經(jīng)很細(xì)心了，雖然百分比許多入門者不會(huì)用，但一定會(huì)用后會(huì)發(fā)現(xiàn)幫助太大了。這本書里法棒、丹麥、漢堡、餐包、吐司、歐包、雜糧都有了很全面，是西餅店里都要用的，我很喜歡這個(gè)，有一個(gè)不足的就是步驟圖太小了。
•   很好，很詳細(xì)，看后，就增強(qiáng)了做面包的信心。
•   里面的作法介紹的太復(fù)雜，好像作者生怕別人認(rèn)為作面包是一件很快樂容易的事，好像想作好一定要去培訓(xùn)學(xué)校才行一樣，完全不實(shí)用，最后還是自己去網(wǎng)上搜了別人的作法，才發(fā)現(xiàn)原來這么簡(jiǎn)單。
•   很多種面包做法，喜歡的話可以買～這本書還是不錯(cuò)的
•   王森的這些書真的都不錯(cuò) 建議這一行的都收幾本來看看
•   買這本書的時(shí)候我還是提心吊膽，因?yàn)闆]有一個(gè)人的評(píng)價(jià)，但是今天詳細(xì)看了一下，里面講得非常詳細(xì)，比上次買的烘培寶典寫得還要詳細(xì)，因?yàn)樗械牟牧纤厦娑紝懹邪俜直龋@樣你用的材料少或者多，都可以通過百分比來計(jì)算出各種材料的重量。而烘培寶典沒有，所以做蛋糕的時(shí)候有些麻煩，我做的香蕉杯就是因?yàn)闆]有計(jì)算好材料的重量而做的味道稍差。
•   認(rèn)真的看了，正在努力的學(xué)習(xí)。
•   挺不錯(cuò)的，準(zhǔn)備好好閱讀
•   相對(duì)于其他基本這一本比較普通平實(shí)！
•   送貨很快滿388元還減88超值，書本干凈下次還會(huì)在當(dāng)當(dāng)買
•   對(duì)于我們的面包店是一個(gè)非常好的指導(dǎo)。
•   自己嘗試制作面包和包子很久了，大多是照著書上做的，無奈每次出爐的成品沉甸甸的，咬上一口，感覺很實(shí)在，小小的一個(gè)就能吃撐著，想來是技術(shù)不到家之故，于是就有了買專業(yè)分類書籍的初衷。 書到手上已經(jīng)兩三個(gè)星期了，因缺少原料之故至今尚未嘗試，照理是沒有寫評(píng)論的資格的，但這也無妨，因?yàn)槲医裉鞂懙闹会槍?duì)此書的“認(rèn)知篇”部分，等實(shí)踐過后，再來續(xù)寫對(duì)“實(shí)戰(zhàn)篇”的感受。 “認(rèn)知篇”開篇介紹面包的起源和發(fā)展史，不禁納悶“有必要么？”幸而所占篇幅不多。接著是原料的識(shí)別，對(duì)面粉、酵母、乳制品和油脂等材料的介紹甚詳細(xì)，連普通的水也羅列其中哩。再接下來是常備工具。最后，占比重最大的是面包在制作工藝，從方法到制作步驟到判斷成功的標(biāo)準(zhǔn)，作者不予余力，每一關(guān)鍵環(huán)節(jié)都配以圖片詳加說明，一個(gè)攪拌過程分六步驟呢，可見其細(xì)致。 無意中，知道本書的作者兼攝影王森是藝術(shù)西點(diǎn)的創(chuàng)辦人，我前面的納悶迎刃而解。大師嘛，畢竟和普通工匠是不一樣的。想必在作者眼中，面包早已不是食品那么簡(jiǎn)單，它已經(jīng)提升為一種藝術(shù)文化。無怪乎作者對(duì)面包之起源等看似不必要的小事亦不惜筆墨。 很多時(shí)候，細(xì)節(jié)決定勝敗，而此書，正是以細(xì)節(jié)取勝的書。
•   制作面包就那點(diǎn)事，會(huì)者不難，難者不會(huì)，此書是基礎(chǔ)性加一點(diǎn)小新意，整體說還好了，對(duì)于初學(xué)者或者家庭烘焙愛好者來說，比較簡(jiǎn)單，容易操作。
•   一直以為面包制作很復(fù)雜,現(xiàn)在覺得很簡(jiǎn)單.
•   找遍全書，沒有發(fā)現(xiàn)墨西哥的做法，不過還好我知道，在這告訴大家好了：低筋面粉，糖粉，黃油。比例是1：1：1.就ok啦，希望能給予買了這本書人的幫助。面包花樣很多，等做做看，希望味道也很贊~~
•   能不能進(jìn)全王森老師編著的《烘培食品制作教程》系列叢書里的另外兩本《蛋糕制作入門》、《烘培餅店店長(zhǎng)手冊(cè)》，有這兩本這系列就都有了，謝謝，期待~~~~
•   量的配比很大,不適合家庭,需要重新計(jì)算比較麻煩.而且用改良劑什么的也不利于健康.圖片詳解還不錯(cuò).
•   還可以，就是里面的方子量比較大，需要換算。
•   這書總感覺對(duì)于初學(xué)者不是很適合……單就奶油這塊都要給我整蒙了。還是看君之的對(duì)于初學(xué)者比較詳細(xì)些……
•   其實(shí)前天就到貨了，昨天才去取的，是挺好的，就是還沒空去看。
•   還沒試呢，不過很簡(jiǎn)單明了，
•   配方基本正確。
•   寫的很詳細(xì)。制作業(yè)精美。喜歡。準(zhǔn)備學(xué)著做做。
•   我覺得里面說的很詳細(xì)，都很好，唯一的缺點(diǎn)就是貴了一點(diǎn)，大致32K的書125頁，定價(jià)35元
•   本來以為簡(jiǎn)單，但看書后，覺得挺麻煩的，不怪書，是這個(gè)面包制作本身需要那么麻煩。
•   書印刷精美，里面介紹的多是花式面包的做法，初學(xué)者做的話感覺還是有些難度，特別是家庭要想配齊材料也不太容易，同時(shí)還買了《面包坊BAKERY——開店致富·居家時(shí)尚》這本書，相比之下還是后者更好，由淺入深，介紹的更為詳細(xì)，更易操作！
•   有一定參考價(jià)值。就是面包分類沒有解釋清楚，使人一頭霧水；多次使用的墨西哥油卻沒有介紹配方。
•   照片拍得一點(diǎn)不精美，印刷也覺得怪怪的，不喜歡里面作者自詡為大師。分類也不細(xì)，有點(diǎn)亂。有些常用的材料也沒介紹怎么做的。
•   很后悔，所有的工具和材料介紹全是適合大量生產(chǎn)的，在封三的地方居然還給作者的學(xué)校打起了廣告，什么憑什么頁能少多少錢的學(xué)費(fèi)。
•   名字起的挺新奇可實(shí)際內(nèi)容很不怎么樣，看著都沒有什么想嘗試做一下的。
•   不是蠻好
•   挺好的，很適合初學(xué)者！
•   配料表不夠詳細(xì)，完全按照配料表，做出的蛋糕，有一部分是非常干。
•   書還是不錯(cuò)的適合有基礎(chǔ)的自己研究肯定是不現(xiàn)實(shí)的
•   感覺挺好，適合我
•   不好，不要買，印刷不好，圖片不精美，制作水平有限。
•   里面配料都有比例，很適合家里制作的時(shí)候靈活運(yùn)用，不錯(cuò)
•   這本書太對(duì)不起這個(gè)價(jià)格了！
•   看了一遍，品種挺多的，不過還沒有試做，
•   步驟詳細(xì)，材料也容易采購(gòu)到，總之很喜歡!

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