食品生物技術導論

內(nèi)容概要

　　本教材著重闡述食品生物技術的基本理論和該領域國內(nèi)外的最新研究進展，通過案例介紹生物技術在食品領域中的應用，力求體現(xiàn)食品學科的特點，在內(nèi)容和形式上有所創(chuàng)新。本教材共分9章，分別闡述基因工程與食品產(chǎn)業(yè)、細胞工程與食品產(chǎn)業(yè)、蛋白質(zhì)工程與食品產(chǎn)業(yè)、食品酶工程、發(fā)酵工程與食品產(chǎn)業(yè)、轉(zhuǎn)基因生物反應器、食品生物工程的下游技術以及現(xiàn)代生物技術與食品安全等內(nèi)容。本教材為普通高等教育“十五”國家級規(guī)劃教材，教育部面向21世紀課程教材，適合于食品科學、生物技術等專業(yè)的師生，也可供從事微生物油脂研究、生產(chǎn)的技術人員做參考。

書籍目錄

第1章　緒論1．1 食品生物技術的基本概念與發(fā)展中的相關重要歷史事件1．2 食品生物技術基礎1．3 食品生物技術在食品工業(yè)發(fā)展中的地位和作用1．4 生物技術研究和應用的進展與展望思考題學生參考書參考文獻、第2章　基因工程與食品產(chǎn)業(yè)2．1 基因工程概述2．2 DNA分子的提取與檢測技術2．3 工具酶和基因工程載體2．4 基因工程的基本技術2．5 基因工程在食品產(chǎn)業(yè)中的應用思考題學生參考書參考文獻第3章　細胞工程與食品產(chǎn)業(yè)3．1 細胞工程的基本原理3．2 細胞培養(yǎng)技術3．3 細胞融合技術3．4 細胞工程在食品工業(yè)的應用3．5 動物細胞工程及其在食品中的應用思考題學生參考書參考文獻第4章　蛋白質(zhì)工程與食品產(chǎn)業(yè)4．1 概述4．2 蛋白質(zhì)工程的基本步驟與改造策略4．3 蛋白質(zhì)的改造方法4．4 蛋白質(zhì)工程在食品中的應用思考題學生參考書參考文獻第5章　食品酶工程5．1 食品酶工程概述5．2 酶的生產(chǎn)與改造5．3 酶的固定化及其生產(chǎn)應用技術5．4 酶工程在食品中的應用思考題學生參考書參考文獻第6章　發(fā)酵工程與食品產(chǎn)業(yè)6．1 發(fā)酵工程概述6．2 發(fā)酵培養(yǎng)基的制備及滅菌6．3 發(fā)酵菌種及其擴大培養(yǎng)6．4 發(fā)酵動力學6．5 發(fā)酵設備6．6 發(fā)酵過程的控制6．7 重組細胞培養(yǎng)與發(fā)酵過程中的技術關鍵問題、對策及應用實例思考題學生參考書參考文獻第7章　轉(zhuǎn)基因生物反應器7．1 概述7．2 轉(zhuǎn)基因動物反應器7．3 轉(zhuǎn)基因植物反應器7．4 轉(zhuǎn)基因微生物反應器思考題學生參考書參考文獻第8章　食品生物工程下游技術8．1 概述8．2 原料與預處理8．3 固液分離和細胞破碎8．4 初步純化8．5 精細純化8．6 成品加工8．7 下游工程案例思考題學生參考書參考文獻第9章　現(xiàn)代生物技術與食品安全9．1 概述9．2 轉(zhuǎn)基因食品安全性評價的目的與原則9．3 生物技術食品的檢測技術9．4 轉(zhuǎn)基因食品的標識技術9．5 生物技術食品安全性評價的內(nèi)容9．6 世界各國對轉(zhuǎn)基因食品安全管理9．7 轉(zhuǎn)基因食品安全性評價案例思考題學生參考書參考文獻

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