經(jīng)典粵菜

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　　粵菜是中國(guó)著名八大菜系之一，由廣州菜、潮州菜、東江菜融會(huì)而成，素來以精湛的烹飪技藝、獨(dú)特的風(fēng)味飲譽(yù)中外?！督?jīng)典粵菜》為你介紹了49款經(jīng)典粵菜，鮮香的味覺享受，精美的視覺盛宴，教您在家中輕松制作，完美感覺粵菜的鮮嫩美色！

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東江瓤豆腐鹽焗雞果仁百合玻璃白菜豆?jié){魚片紅扒魚肚白斬雞咕嚕牛肉大良炒鮮奶白云豬手佛手排骨蠔油嫩豆腐果汁煎肉脯蒜仔瑤柱豆苗鮮菇蝦丸湯翡翠海鮮盞荷包鯉魚臘肉茭白筍枸杞菊花煲排骨叉燒肉芙蓉煎滑蛋  涼凍金鐘雞  炒芙蓉蟹    游龍戲風(fēng)煲  香芋扣肉    蠔皇鳳爪花香冬瓜盅乳酪蒸蝦仁麒麟鱸魚素?zé)垢符}蝦檸檬蒸鯇魚冬筍豬肚海參羹冬瓜糯米煲鴨越秀雞紅酒牛肉絲客家釀豆腐干燒冬筍鮑汁雙脆鍋?zhàn)蟹誓c西梅牛肉燜薯仔錦繡魚球香橙煎鱈魚竹笙鴛鴦卷椰盅?；拾鬃祈懧萜赤轻u芥蘭菠菜雞煲鐵板澆汁魚

章節(jié)摘錄

書摘東江瓢豆腐    原料：    豬肉300克，魚肉200克，豆腐600克，浸皮海米50克，左口魚末10克，清湯750毫升，花生油、蔥花、雞精、鹽、醬油、胡椒粉、濕淀粉、干淀粉、清水各適量。    做法：    1 將豆腐切成長(zhǎng)5A米、寬4厘米、高2 5厘米的小塊，豬肉、魚肉分別剁成粒，海米切成細(xì)粒。    2 把豬肉、魚肉放在盆內(nèi)，加鹽、雞精拌至有膠，再放入海米、清水、干淀粉、蔥花、左口魚末5克，攪勻成肉餡，在每塊豆腐中間挖1個(gè)小洞，分別瓤入肉餡。    3 炒鍋加油，以中火燒熱，把瓤豆腐逐塊放入，煎至兩面呈金黃色，取出放入砂鍋內(nèi)，加入清湯、鹽、雞精，以中火燜2分鐘至熟，下醬油調(diào)色，用濕淀粉勾芡，撒上蔥花、左口魚未、胡椒粉即成。    菜品特點(diǎn)：    此菜原鍋上桌，香濃軟滑，為東江地區(qū)名菜。    P4

編輯推薦

粵菜是中國(guó)著名八大菜系之一，由廣州菜、潮州菜、東江菜融會(huì)而成，素來以精湛的烹飪技藝、獨(dú)特的風(fēng)味飲譽(yù)中外。本書為你介紹了49款經(jīng)典粵菜，鮮香的味覺享受，精美的視覺盛宴，教您在家中輕松制作，完美感覺粵菜的鮮嫩美色！

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