曾美子教你第一次做面包

出版時間：2009-4 出版社：遼寧科學(xué)技術(shù)出版社作者：曾美子頁數(shù)：118
Tag標(biāo)簽：無

前言

“蛋糕如女人，干變?nèi)f化；面包如男人．粗獷豪野?！睎|方以米食為主，但由于受全球化的影響，面包漸漸變成人們餐桌上的主食之一。在飲食文化漸漸提升并更國際化的同時，對面包的要求亦相對多樣化，除了不停地開發(fā)新口味，更出現(xiàn)許多以吃了更健康為追求，取代以往過于精致的面包。習(xí)慣在外購買面包的人，當(dāng)你吃膩了大多數(shù)面包的口味，不妨在家嘗試做出不同口味的面包，只要掌握好面團(tuán)的發(fā)酵狀態(tài)及溫度，仔細(xì)謹(jǐn)慎操作，想制作出品質(zhì)良好的面包并沒有想象中的那么困難。經(jīng)過不同的制作過程而制作出各式面包，讓面包在餐桌上搭配料理，彼此發(fā)揮特色，相得益彰，不僅吃得快樂，同時也趣味無窮。這本《曾美子教你第一次做面包》以初學(xué)者的角度。在手工和機(jī)械的面團(tuán)攪拌、發(fā)酵溫度以及烤箱的使用方面都做了詳細(xì)的解說，但因讀者所使用的設(shè)備、環(huán)境條件不同，仍需做適度調(diào)整，尤其在烤箱部分，讀者更需了解自家烤箱的溫度，最后才能成功地烤焙出好吃的面包。本書有相關(guān)的制作教學(xué)圖片以供參考，尤其是第一次想嘗試做面包的人，更要親手試著做做，到時出爐的美昧成品，絕對會讓家人、親朋好友品嘗到幸福的滋味。在此感謝出版社的遠(yuǎn)見、用心及巧思廚藝學(xué)員們的辛苦協(xié)助．使這本書得以誕生，相信本書對讀者有十足的幫助，同時對有心從事面包制作的朋友來說，也是有益的參考范本。

內(nèi)容概要

成功教授過無數(shù)學(xué)生開店創(chuàng)業(yè)的曾美子老師，在本書中以初學(xué)者的角度，為讀者介紹最好吃、最受歡迎和最容易成功上手的面包配方。書中介紹了40多款特色面包的制作方法。包括軟式餐用面包、歐系硬式面包、調(diào)理面包、天然酵母面包和特別面包等。每道食譜皆標(biāo)明“工作順序”，讀者可充分了解面包制作流程，按部就班操作不會手忙腳亂。每道食譜都有詳細(xì)的步驟圖及說明文字，按圖操作就可以成功做出好吃的面包。書中清楚地介紹了做面包的材料及各式面包的發(fā)酵方法，是初學(xué)者最安心的面包食譜。

書籍目錄

序  第一次做面包就成功制作面包前的注意事項制作面包的材料制作面包的工具手工面包基本發(fā)酵前的制作中間發(fā)酵 & 簡易室內(nèi)發(fā)酵  草莓果醬  芒果果醬  軟式餐用面包  全麥吐司  咖啡核桃吐司  南瓜吐司  布里歐修吐司  帶蓋白吐司  軟式點(diǎn)心面包  乳酪洋芋香草面包  白芝麻核桃辮子面包  玉米面包  臺式菠蘿面包  奶酥面包  德國方形面包  楓糖核桃面包卷歐式硬面包  紅酒葡萄干面包  無花果面包  葉形洋蔥培根面包  長法國面包  乳酪球法國面包  盅形法國面包  脆皮虎皮卷  什錦菇湯面包調(diào)理面包 & 三明治  意大利芙卡恰  乳酪三明治佐羅勒醬  艾草面包  牛蒡芝麻什蔬三明治  意大利拖鞋面包  沙拉米橄欖三明治  芝麻卷面包  蝦洋芋三明治  鮭魚酸豆三明治  意大利比薩  照燒雞腿比薩  羅勒棒形面包天然酵母面包  優(yōu)格面包  番茄吐司  谷物面包  豆奶面包  紅糖面包  葡萄干面包特別面包  咕咕洛夫面包  星形巧克力面包  德國圣袍面包

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《曾美子教你第一次做面包》由中國臺灣朱雀文化事業(yè)有限公司授權(quán)遼寧科學(xué)技術(shù)出版社在中國大陸范圍內(nèi)(不含中國香港、中國澳門地區(qū))獨(dú)家出版簡體中文版本。著作權(quán)合同登記號06—2008第322號。

圖書封面

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評論、評分、閱讀與下載

還沒讀過(58)
勉強(qiáng)可看(422)
一般般(720)
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強(qiáng)力推薦(244)

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用戶評論 (總計111條)

臺灣曾美子老師果然名不虛傳，買了一本《曾美子黃金比例蛋糕》和這本《曾美子教你第一次做面包》都是他的大作，看銷售排行榜買的，內(nèi)容很詳實(shí)，一看就是大師的風(fēng)范，比有些大師的書強(qiáng)多了，貨真價實(shí)，值得購買，很喜歡里面的圖片，太美了，謝謝曾老師。。
我用東菱面包機(jī)已做過很多面包了，但花樣比較少。看了曾美子教你第一次做面包這部書收獲頗多，今后應(yīng)該大膽照著曾美子教的方法多做些花樣的面包。
已經(jīng)按照書中的食譜做了兩款面包，成功。不過有些食材要用日本的，就比較麻煩了。
很好很詳細(xì)的烘焙書。昨天晚上按照書上的配方做了一次面包，又香又軟，真的好好吃。
書拿到手就翻了一遍，因?yàn)樽罱辛嗣姘鼨C(jī)，對烘焙有了些興趣，也想把面包做得好些。感覺里面的做法比較專業(yè)，我這種純業(yè)余的還真覺得比較難。書里圖片非常精致，讓人贊嘆。
看起來挺實(shí)用的，只是還沒時間實(shí)踐，希望有時間的時候能成功做出美味的面包。期待中
面包制作書本挺好的
真的是第一次做面包啊，所以本書教的都是簡單易學(xué)容易上手的面包，很適合新手操作。沒有什么太復(fù)雜的工藝，也沒有什么太花哨的整形，很適合家庭操作。
這本書包含了大多數(shù)常做面包的種類了，但即使不是第一次做面包的人也可以一看，過程圖簡明詳實(shí)，方便參考，印刷版面很賞心悅目。很不錯。
做慣了通常的面包，看了這書里面包款式的名字才買的，結(jié)果做了之后孩子們不喜歡吃，大概還是不很適合中國人的口味
雖然第一次的面包不是很成功，但是我會繼續(xù)努力的。
這是一本不錯的書?？梢宰詫W(xué)做面包。
正在學(xué)做面包，不錯，學(xué)到不少！
很不錯哦，兒子很喜歡吃這面包，放假一定要試試　。
第一次在書店看到這本書就很喜歡了。每一全步驟都配有圖，這對于我們這種自學(xué)的人來說很重要呢。封面的圖最好看了，書里的圖顏色就有那么一點(diǎn)點(diǎn)不自然羅。不過國產(chǎn)的書好些都有這種情況的，在香港買的這類書嘛，圖片就更精美一點(diǎn)，只是價格呀，也實(shí)在貴太多了。我這樣說，是希望日后國內(nèi)出的烹調(diào)書質(zhì)量會更好，當(dāng)然希望價格不要提高羅。至于里面的方法行不行呀，我還沒試過呢，所以暫時不能發(fā)表意見了。但里面也教了幾款三文治的做法，看到也很想吃呢。
感覺曾美子的書比孟老師的好看些,不知道孟老師的粉絲會不會打我.但我覺得麻孟老師那幾本雖然配方有很多種,但是有的是不必要的為了湊數(shù)的,因?yàn)橛行┡浞秸娴暮芟嘟?大家融會貫通一下就行.

曾美子的書印刷質(zhì)量和圖片都非常不錯,內(nèi)容也詳細(xì),雖然書薄了點(diǎn),但是我覺得精品配方還是蠻多.嘿嘿,僅供參考
按照方子做了幾種，味道和口感很不錯，喜歡曾美子的書
適合家庭制作用，挺詳細(xì)的！不錯！在此表揚(yáng)下當(dāng)當(dāng)，這書發(fā)給我時有斷裂，在我發(fā)完照片后同意退貨，當(dāng)當(dāng)?shù)目头状位卦L，確認(rèn)我的書有沒快遞聯(lián)系我退，非常感謝當(dāng)當(dāng)！這書我還得再重新買一次！哈哈！
非常詳細(xì)的制作過程，喜歡。
曾美子的書一直不錯
印刷精美，步驟詳細(xì)，操作性強(qiáng)。
真心實(shí)用。這書看很多烘焙達(dá)人推薦就買了，真的挺好用
最近買的烘焙書籍比較多，這本還米仔細(xì)看，但是比較薄的說，朋友推薦的應(yīng)該還不錯，包裝比較好
非常實(shí)用，第一次做真的不會失敗！
書印刷質(zhì)量不錯，步驟也細(xì)。
內(nèi)容豐富，圖片精美，方子好
印制很精美，講解也很詳盡，不過需要準(zhǔn)備的工具也不少，等我準(zhǔn)備好了工具再開始嘗試吧。
增美子的書都挺好的，還有本蛋糕的書也很好
A4紙大小的書，照片很清楚，回家試做看是否好學(xué)
內(nèi)容很好，也挺詳細(xì)的，適合初學(xué)者
圖片很豐富,就是文字描述有點(diǎn)少
喜歡日本的甜品
書不錯，只是我買的書太多，這本書還沒做幾樣，比起孟老師的花樣少了點(diǎn)，只有40來種，當(dāng)時覺得花樣少了，可是到現(xiàn)在也沒做幾樣，真是對不起這本書，書還是很不錯的。紙張也不錯，銅版紙印刷。
很不錯都有很詳細(xì)的介紹這本超級好紙張也很不錯
買給媽媽的。她說介紹很詳細(xì)。
很好的書，試做次次成功。值得買?。。?！
100-50入手的，相當(dāng)5折，幫同事買的，還沒看，準(zhǔn)備照著做，哈哈～
非常容易就能成功,值得購買
對面食感興趣，但有些材料從口味上還是不能接受
書中教的方法簡單易懂，很容易上手
值得推薦，學(xué)到很多
是初學(xué)者的好幫手！
不喜歡太甜的，做的時候少放點(diǎn)糖。。。
圖片很多,方子也不錯,就是有點(diǎn)薄,特價進(jìn)的,還行
看上去還不錯，有圖片，買給老婆用的，還不知道方子好不好
很實(shí)用的一本書，內(nèi)容很接地氣兒~~做起來也方便
很好，圖文并茂，新手入門剛好合適
圖書很精致，比較實(shí)用
很愛的一本書，可操作性也很強(qiáng)*喜歡
內(nèi)容很細(xì)致，還沒開始做，但按圖索驥有信心~~ 美中不足，有大概5頁印刷模糊。
媽媽是很喜歡?。?/li>
具有很強(qiáng)的可操作性！非常喜歡！
不過就系簡單了一些，不過特價買，也算值
曾經(jīng)在網(wǎng)上看過視頻，覺得解說很好！現(xiàn)在看到書也很好的！
書很好派送也很及時
東西收到，書還好
有了小島留美的書感覺如獲珍寶。超級好的方子
書內(nèi)容不錯，就是版本裁剪有問題，退了
對于吃貨來說這書不錯，圖文并茂
這個商品不錯~非常好。很不錯。
圖文并茂，先留著，有時間慢慢研究。
唯一問題是沒有塑封，有一點(diǎn)折角，不過不太妨礙。。
就物流慢點(diǎn) 其他非常不錯質(zhì)量很好
不錯，有時間要嘗試一下
好啊好啊好啊非常好的呀
看起來好簡單（看起來
實(shí)用呢。
入門者值得一看啊
含義的很易懂，紙張內(nèi)容都很好
好書，實(shí)用又細(xì)致
很好啊，曾美子教你第一次做面包，值得一看
當(dāng)當(dāng)貨到付款，送貨員怎麼老不給找零的，幾毛錢也是錢呀！
內(nèi)容不錯，可以值的買。
挺好的，做法比較簡單
【曾美子教你第一次做面包】適合初次嘗試的新手，前言部分有特別注釋防失敗的地方，很貼心?；静僮鞴ぞ咭约按蟛糠趾姹涸牧暇W(wǎng)上都可以買到，個別模具工具類有一些國內(nèi)可能不太好買到。分別介紹了幾十種面包的做法，每種有詳細(xì)的操作步驟圖。還沒做過面包，以前做過些蛋糕類，感覺面包再容易也比蛋糕要難掌握些。除了硬質(zhì)面包外，還介紹了不少帶果料的，夾餡的，軟質(zhì)面包，以及兩種果醬的做法，適合初學(xué)者。
介紹的種類一般，沒有《孟老師的100道面包》那本好。我最想學(xué)做的吐司類介紹的一般。書中步驟詳細(xì)，圖示清楚，很簡單易學(xué)。每種的原料要求的量不大，做出來適合兩人吃。
其他我還買了《面包新語》《名店面包大公開》《孟老師的100道面包》《我的甜蜜烘焙廚房》
有幾個方子不錯，用面包機(jī)和面，再用書上教的方法發(fā)酵，成功制作出好吃的面包！
我的第一本面包指導(dǎo)書，買了烤箱之后根據(jù)這本書和文怡的教做蛋糕的指點(diǎn)，慢慢的購置齊全亂七八糟的家當(dāng)。個人覺得這本書最大的優(yōu)點(diǎn)在于發(fā)酵的過程寫的特詳細(xì)，特通俗，連我這個新手照著做都成功了，很不錯哦
做了幾次面包，最困難的是他要兩次發(fā)酵，如果掌握了這個時間段，那么做面包就簡單多了
還算比較細(xì)，照著做了一次，剛烤出來還可以，但如果不放什么面包改良劑，放涼了就硬了。
都是比較簡單的面包，還有2種比薩....書的質(zhì)量很好..大約118頁左右...
介紹得較詳細(xì)，準(zhǔn)備照著做做，但有些材料如醬料、香草等不好見購買。
非常不錯，圖片精美，內(nèi)容詳細(xì)，比較適合初級人員。
印刷很好，圖片看起來很有食欲，做起來有難度，為了寶寶一定要學(xué)做幾種。
還沒做呢，書上說的東西還不全，需要備齊了在開練哦
可以購買的。我跟她學(xué)會了做弗卡恰。
方子不錯，試了幾個很好吃！
內(nèi)容介紹的比較簡單。
我是新手剛?cè)腴T，挺不錯，贊一個
好像更多適合烤箱。面包機(jī)不太能做。不過還是很誘人。
看著好像挺容易的，但做起來一點(diǎn)都不簡單，單單和面就花了不少功夫。
準(zhǔn)備自己動手實(shí)踐啦，不錯
書是不錯，只是沒有烤箱沒法試
圖文并茂，需要認(rèn)真學(xué)習(xí)。
印刷不錯，可是配方還是不是很適合新人。
這本書和曾美子的黃金比例蛋糕一起買很劃算。都是臺灣版權(quán)的。
不象日本書藉的風(fēng)格,版面較大,而內(nèi)容又不夠豐富,幾乎每一頁有1/3處都是空白的,作都也沒有利用空白處補(bǔ)充一些內(nèi)容,感覺很浪費(fèi),同是日本的一書<第一次學(xué)烘焙>版面沒這么大,但圖和文字都要更豐富得多了,整頁上滿滿的都是圖和說明.不過這本書里收集了一些歐式的主食面包,做為補(bǔ)充,才買的.
書一般，步驟沒有解說中的好。實(shí)用性一般
對于新手來說還不錯，但是有點(diǎn)難度
尚未實(shí)踐，書貌似還不錯。

曾美子教你第一次做面包

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