中國十大名茶/中國文化知識讀本

內(nèi)容概要

　　茶在我國歷史悠久，人們常說“早起開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，就表明茶已經(jīng)成為人們必不可少的飲品，上至帝王，下至村夫，無不飲茶品茗，茶是中國人地地道道的“國飲”。我們根據(jù)茶的色、香、味、形選出好的茶葉，其中的名品在國際上享有很高的聲譽(yù)。將西湖龍井、洞庭碧螺春、武夷巖茶、安溪鐵觀音等十種茶稱為十大名茶。

書籍目錄

一  西湖龍井二  洞庭碧螺春三  武夷巖茶四  安溪鐵觀音五  屯溪綠茶六  祁門紅茶七  信陽毛尖八  君山銀針九  云南普洱十  云南滇紅

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：龍井新茶龍井泉，一家風(fēng)味稱烹煎。寸芽出自爛石上，時(shí)節(jié)焙成谷雨前。何必鳳團(tuán)夸御茗，聊因雀舌潤心蓮。呼之欲出辨才在，笑我依然文字禪。這首《坐龍井上烹茶偶成》是1726年(乾隆二十七年)乾隆皇帝第三次南巡杭州時(shí)踏訪西湖龍井所作。乾隆皇帝喜愛飲茶，留下不少寫茶的詩篇，他一生六次南巡到杭州，曾四次駕臨西湖茶區(qū)觀看采茶制茶，品嘗西湖龍井，傳說他在獅峰茶區(qū)巡游時(shí)還有一段佳話。乾隆帝曾到胡公廟中休息，廟中寺僧奉上當(dāng)?shù)孛瑁〉酆攘艘豢?，覺得滿口清香，回味甘甜，仔細(xì)觀察，潔白的茶盞中片片嫩綠的茶芽像鷹爪，清湯碧液，美妙無比，便問：“此茶何名，產(chǎn)于何處？”寺僧答道：“此乃西湖龍井茶中珍品獅峰龍井，茶樹就生長在小廟之外?！鼻〉圩叱鰪R門，見坡上十八棵茶樹郁郁蔥蔥，龍顏大悅，當(dāng)場封這十八棵茶樹為御茶，年年進(jìn)貢。從此，西湖龍井更加聲名遠(yuǎn)播，“龍井問茶”也成為西湖十景之一。乾隆品西湖龍井，不僅因?yàn)辇埦焚|(zhì)上乘，也是因?yàn)楫?dāng)時(shí)西湖龍井茶就已經(jīng)小有名氣了。西湖龍井的歷史最早可以追溯到唐朝，當(dāng)時(shí)著名的茶圣陸羽的《茶經(jīng)》中就有杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶的記載，這是世界上第一部茶葉專著。北宋時(shí)期，西湖龍井茶區(qū)已初步形成規(guī)模，文豪蘇東坡曾寫下“白云峰下兩旗新，膩綠長鮮谷雨春”之句贊美龍井茶，并親手書寫“老龍井”等匾額，至今仍存于十八棵御茶園中獅峰山腳的懸?guī)r上。到了南宋，杭州成了國都，茶葉生產(chǎn)也有了進(jìn)一步的發(fā)展。元朝時(shí)，僧人居士看中龍井一帶風(fēng)光幽靜，又有好泉好茶，常結(jié)伴來飲茶賞景，虞伯生就在《游龍井》中寫道：“徘徊龍井上，云氣起晴畫。澄公愛客至，取水挹幽竇。坐我檐莆中，余香不聞嗅，但見飄中清，翠影落碧岫。烹煮黃金芽，不取谷雨后。同來二三子，三咽不忍漱。”到了明代，龍井茶開始走進(jìn)平常百姓家里。萬歷年間的《杭州府志》有“老龍井，其地產(chǎn)茶，為兩山絕品”之說，加上明代黃一正及江南才子徐文長收錄的全國名茶中，都有龍井，說明此時(shí)的龍井茶已被列入中國名茶之列了?，F(xiàn)在，西湖龍井已被列為國家外交禮品茶，居我國名茶之首。了解了西湖龍井的歷史之后，我們來了解一下它的常識。西湖龍井屬綠茶類，產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。西湖湖畔氣候溫和，常年云霧繚繞，雨量充沛，加上土壤結(jié)構(gòu)疏松，土質(zhì)肥沃，茶樹根深葉茂，常年翠綠，從春至秋，不斷萌發(fā)茶芽，茶產(chǎn)量和質(zhì)量都很高。西湖所產(chǎn)龍井茶色澤嫩綠或翠綠，鮮艷有光，香氣清高鮮爽，滋味甘甜，形狀扁平挺直，大小長短勻齊，以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世。西湖龍井因產(chǎn)于西湖邊上的獅峰、龍井、云棲、虎跑一帶，歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個(gè)品類，民國后，梅家塢龍井也位列其中，現(xiàn)在統(tǒng)稱為西湖龍井茶。這五個(gè)品種中，人們多認(rèn)為獅峰山所產(chǎn)的茶葉最佳。獅峰龍井顏色是翠綠和“糙米色”相間，而且綠、黃兩色渾然天成，形狀扁平似碗釘，香氣高雅、持久。沖泡茶葉時(shí)杯子先扣幾分鐘，揭蓋就會聞到蘭花豆特有的香氣，其中還有幾絲蜂蜜的甜味兒，喝至三分之一續(xù)水時(shí)，香氣更是濃烈撲鼻，再喝一半續(xù)水時(shí)，口感依然醇厚。由于茶的優(yōu)良品質(zhì)和乾隆帝留下的十八棵“御茶樹”的美名，獅峰龍井一直被譽(yù)為龍井中的極品。排名第二的是龍井村所產(chǎn)的茶，龍井村位于西湖之西翁家山的西北麓，有一口龍井，是杭州四大名泉之一，龍井茶便得名于龍井。龍井原名龍泓，是一個(gè)圓形的泉池，大旱不涸，古人認(rèn)為它與海相通，其中有龍，故稱龍井。離龍井五百米左右有個(gè)還龍井寺，俗稱老龍井，創(chuàng)建于公元949年，現(xiàn)已辟為茶室。龍井所產(chǎn)茶葉也是上品。至于云棲和梅家塢一帶的龍井，外形也都挺秀、扁平光滑，色澤翠綠，味道鮮爽，屬茶中上品，但品質(zhì)略遜于前兩種。關(guān)于虎跑，還有一則有趣的民間傳說。據(jù)說很早以前虎跑的小寺院里住著大虎二虎兩兄弟，負(fù)責(zé)給廟里挑水。有一年夏天大旱，久不降雨，吃水非常困難，兄弟倆就想起南岳衡山的“童子泉”，決定要去衡山把童子泉搬來。二人奔波到衡山腳下時(shí)就都昏倒了，醒來只見眼前站著一位手拿柳枝的小孩子，這是管“童子泉”的小仙人。小仙人聽了他倆的訴說后用柳枝一指，水灑在他倆身上，兄弟二人立刻變成兩只猛虎，小仙人跳上虎背，帶著“童子泉”直奔杭州。第二天，杭州有兩只猛虎從天而降，在寺院旁的竹園里刨了一個(gè)深坑，突然狂風(fēng)大作，大雨傾盆，雨后，深坑里涌出一股清泉。大家方才明白是大虎和二虎給他們帶來了泉水，為了紀(jì)念大虎和二虎給他們帶來的泉水，他們給泉水起名叫“虎刨泉”，逐漸被人們叫成“虎跑泉”。虎跑泉居西湖諸泉之首，和龍井泉一起被稱為“天下第三泉”，用虎跑泉泡龍井茶，色香味絕佳，“龍井茶葉虎跑水”被譽(yù)為西湖雙絕。除了產(chǎn)地，還可根據(jù)采摘的時(shí)節(jié)對西湖龍井分類。清明前三天采摘的稱“明前茶”，明前茶最符合“色綠、香郁、味醇、形美”的標(biāo)準(zhǔn)，嫩芽剛長出來，像蓮心一樣，又叫“蓮心茶”，葉片比較小，顏色呈草綠或者深綠，香氣清新，泡出來的茶很香，茶湯清澈，是西湖龍井茶中的珍品，一斤干茶約須幾萬顆嫩芽方可炒制而成。清明后到谷雨前采摘的叫“雨前茶”，谷雨之前，茶柄上長出一片小葉，正是茶樹“一葉一芽”的時(shí)候，形狀似旗，茶芽稍長，形狀似槍，俗稱“一旗一槍”，故又稱“旗槍茶”。雨前茶顏色較明前茶暗，茶湯略混，用來制龍井茶也很香醇。不過，谷雨后采的茶就變差了，龍井的茶農(nóng)有句諺語便與茶葉的幼嫩有關(guān)：“早采三天是個(gè)寶，遲采三天變成草。”谷雨后主要是立夏采茶，這時(shí)采摘的茶叫“雀舌”，再過一個(gè)月采摘的茶叫做“梗片”。茶葉采摘后要放在平底的竹匾里自然陰干，走掉三分之一的水分才開始炒制，這樣可以散發(fā)茶葉的青草氣，增進(jìn)茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度，還能使炒制的龍井茶外形光潔，色澤翠綠，不結(jié)團(tuán)塊，提高茶葉品質(zhì)。過去，龍井都是人們用手炒制而成，手法很復(fù)雜，一般有抖、帶、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨、擠十種手法，炒制時(shí)根據(jù)鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度，不斷變化手法，只有掌握了熟練技藝的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龍井茶。現(xiàn)在很多地方采用電鍋，既清潔衛(wèi)生，又容易控制火候和溫度，保證茶葉質(zhì)量。但是，要保持茶葉的顏色翠綠、香味醇高和外形美觀，仍是手工炒制比較好，像極品西湖龍井不僅要全部手工炒制，而且每鍋一次只能炒二兩，一個(gè)熟練的炒茶能手，一天也只能炒出二斤多干茶。

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《中國文化知識讀本:中國十大名茶》是由吉林文史出版社出版的。

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