乳與乳制品加工技術(shù)

內(nèi)容概要

《新農(nóng)村建設(shè)叢書》是一套針對(duì)“農(nóng)家書屋”、“陽光工程”、“春風(fēng)工程”專門編寫的叢書，是吉林出版集團(tuán)組織多家科研院所及千余位農(nóng)業(yè)專家和涉農(nóng)學(xué)科學(xué)者，傾力打造的精品工程。該叢書內(nèi)容編寫突出科學(xué)性、實(shí)用性和通俗性，開本、裝幀、定價(jià)強(qiáng)調(diào)適合農(nóng)村特點(diǎn)，做到讓農(nóng)民買得起，看得懂，用得上。     本書為該叢書之一《乳與乳制品加工技術(shù)》，本書針對(duì)我國目前乳品加工業(yè)發(fā)展的實(shí)際狀況進(jìn)行編寫的。全書內(nèi)容詳盡，從基礎(chǔ)知識(shí)到各種乳制品加工、設(shè)備選用元均以實(shí)用為主。工廠設(shè)計(jì)、檢測(cè)分析、質(zhì)量控制、工廠管理等充分體現(xiàn)了系統(tǒng)性和實(shí)用性。全書語言簡(jiǎn)練，通俗易懂，可讀性強(qiáng)，是一部較好的乳品加工技術(shù)書。

書籍目錄

第一章  乳的成分、性質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)  第一節(jié)  乳的成分  第二節(jié)  乳中化學(xué)成分的性質(zhì)  第三節(jié)  乳的物理性質(zhì)第二章  乳制品質(zhì)量控制  第一節(jié)  牛乳中的微生物及來源  第二節(jié)  無公害乳品的生產(chǎn)與加工技術(shù)規(guī)范第三章  消毒乳  第一節(jié)  消毒乳的概念和種類  第二節(jié)  乳的殺菌和滅菌  第三節(jié)  原料乳的驗(yàn)收  第四節(jié)  原料乳的預(yù)處理  第五節(jié)  消毒鮮乳的加工  第六節(jié)  滅菌乳及無菌包裝  第七節(jié)  再制乳的加工  第八節(jié)  花色奶的加工第四章  發(fā)酵乳制品  第一節(jié)  發(fā)酵劑  第二節(jié)  酸乳的加工  第三節(jié)  乳酸茵飲料的加工  第四節(jié)  雙歧冷凍酸奶加工技術(shù)  第五節(jié)  乳酸菌制劑的加工第五章  乳粉加工技術(shù)  第一節(jié)  乳粉的概念和種類  第二節(jié)  全脂乳粉的加工第六章  煉乳  第一節(jié)  甜煉乳加工技術(shù)  第二節(jié)  淡煉乳的生產(chǎn)工藝第七章  干酪  第一節(jié)  干酪的概念及種類  第二節(jié)  天然干酪的一般加工工藝  第三節(jié)  融化干酪的加工第八章  油  第一節(jié)  奶油的種類  第二節(jié)  奶油的加工第九章  冰淇淋的生產(chǎn)  第一節(jié)  冰淇淋  第二節(jié)  雪糕及冰棒第十章  其他乳制品

章節(jié)摘錄

　　第三章　消毒乳　　第一節(jié)　消毒乳的概念和種類　　一、消毒乳的概念　　消毒乳又稱殺菌鮮乳，系指以新鮮牛乳為原料，經(jīng)凈化、殺菌、均質(zhì)等處理，以液體鮮乳狀態(tài)用瓶裝或其他形式的小包裝，直接供應(yīng)消費(fèi)者飲用的商品乳。因消毒乳大部分在城鎮(zhèn)銷售，故也稱之為市乳（City Milk）。過去消毒乳均為供應(yīng)當(dāng)天飲用，隨著生產(chǎn)技術(shù)的改進(jìn)，目前消毒乳已能在常溫下保存數(shù)月不變質(zhì)，故有“長(zhǎng)壽乳”之稱?！　《?、消毒乳的種類　　消毒乳可根據(jù)制品的組成、殺菌處理方法、包裝形式等進(jìn)行分類?！　。ㄒ唬┌唇M成分類　　1．普通消毒乳　以鮮乳為原料，不加任何添加劑而加工成的消毒鮮乳。普通消毒乳又可分為全脂消毒乳、半脫脂消毒乳和脫脂消毒乳?！　?．強(qiáng)化消毒乳　于新鮮乳中添加各種維生素或鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽類，以增加營(yíng)養(yǎng)成分，但風(fēng)味和外觀與普通消毒乳無區(qū)別?！　?．花色消毒乳　消毒乳中添加咖啡、可可或各種果汁，其風(fēng)味和外觀均有別于普通消毒牛乳?！　?．再制消毒乳　也稱復(fù)原乳。系以全脂乳粉、濃縮乳、脫脂乳粉和無水奶油等為原料，經(jīng)混合溶解后，制成與牛乳成分相同的飲用乳。可分下列2類：　　……

編輯推薦

　　《乳與乳制品加工技術(shù)》內(nèi)容編寫突出科學(xué)性，實(shí)用性和通俗性，開本，裝幀，定價(jià)強(qiáng)調(diào)適合農(nóng)村特點(diǎn)，做到讓農(nóng)民買的起，看的懂，用的上，希望《乳與乳制品加工技術(shù)》能夠稱為一套社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的指導(dǎo)用書，成為一套指導(dǎo)農(nóng)民增收，脫貧致富，提高自身文化素質(zhì)，更新觀念的學(xué)習(xí)資料，成為農(nóng)民的良師益友。

圖書封面

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