超高壓生物技術(shù)及應(yīng)用

內(nèi)容概要

　　本書可供從事生物技術(shù)、食品、化工、醫(yī)藥、農(nóng)產(chǎn)品加工的科學(xué)技術(shù)人員及研究生、教師參考使用。超高壓技術(shù)是生物材料加工的一種新型技術(shù)，也是一項已經(jīng)實現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的非熱加工技術(shù)，特別是在食品加工方面的應(yīng)用已經(jīng)得到美國FDA的認可。本書從該技術(shù)的硬件基礎(chǔ)高壓設(shè)備開始，以高壓有機化學(xué)和高壓生物化學(xué)理論為基礎(chǔ)，全面介紹了超高壓技術(shù)在生物材料加工方面的各種應(yīng)用，特別包括在食品、天然活性成分提取和醫(yī)藥及醫(yī)學(xué)方面的應(yīng)用。

書籍目錄

前言
第1章 緒論
1.1 超高壓過程的物理描述
1.2 高壓生物技術(shù)的工作原理
1.3 高壓生物技術(shù)的應(yīng)用
1.4 高壓生物技術(shù)的將來
參考文獻
第2章 超高壓設(shè)備
2.1 超高壓加工系統(tǒng)的構(gòu)造
2.2 超高壓加工設(shè)備的操作
2.3 超高壓設(shè)備的生產(chǎn)廠
參考文獻
第3章 有機高壓化學(xué)基礎(chǔ)
3.1 高壓反應(yīng)基礎(chǔ)
3.2 摩爾體積的經(jīng)驗計算
3.3 壓力作用下的熱力學(xué)關(guān)系
3.4 立體異構(gòu)
3.5 周環(huán)反應(yīng)
3.6 碳正離子反應(yīng)
參考文獻
第4章 高壓生物有機化學(xué)
4.1 引言
4.2 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)
4.3 水中的非共價相互作用
4.4 蛋白質(zhì)的壓縮性
4.5 構(gòu)象變化
4.6 蛋白質(zhì)的變性
4.7 配體結(jié)合
4.8 蛋白質(zhì)間的相互作用
4.9 酶動力學(xué)
4.10 脂、表面活性劑和膜
4.11 結(jié)論
參考文獻
第5章 超高壓對食品中微生物的作用及超高壓食品加工技術(shù)
5.1 食品中常見的微生物
5.2 微生物的耐壓性
5.3 超高壓滅活微生物的機制
5.4 超高壓滅活微生物的影響因素
5.5 超高壓滅活微生物的反應(yīng)動力學(xué)、
5.6 超高壓與其他技術(shù)聯(lián)合的滅菌作用
5.7 超高壓技術(shù)在食品中的應(yīng)用
5.8 超高壓食品包裝材料
參考文獻
第6章 超高壓提取技術(shù)
6.1 提取技術(shù)概述
6.2 超高壓提取工藝過程
6.3 超高壓提取實例
6.4 高壓提取技術(shù)應(yīng)用實例
參考文獻
第7章 高壓生物與醫(yī)藥
7.1 壓力對細胞的影響
7.2 超高壓器官保藏
7.3 超高壓疫苗
7.4 超高壓藥物基本原理及應(yīng)用
7.5 生物制劑病毒滅活
參考文獻

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：高壓生物技術(shù)是在常溫或較低溫度（通常低于100℃）的條件下，對生物材料施加100～800MPa的流體冷等靜壓，從而使生物材料發(fā)生物理或化學(xué)的變化而得到新產(chǎn)品的一種技術(shù)。高壓生物技術(shù)的研究起始于1899年，美國的力學(xué)家Hite首次發(fā)現(xiàn)了經(jīng)450MPa高壓處理的牛奶可延長保存期，以后相繼又有很多報道證實了高壓技術(shù)對各種食品的滅菌效果。1914年，美國物理學(xué)家Bridgman提出了靜水壓下蛋白質(zhì)變性、凝固的報道。近年來高壓生物技術(shù)開始朝著實際應(yīng)用和產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。1986年日本京都大學(xué)的林力丸教授率先開展了高壓食品的研究，引起了日本食品界的濃厚興趣，他在1989年于科隆召開的第五次國際食品工程學(xué)術(shù)會議上發(fā)表了《高壓在食品加工儲存中的應(yīng)用——設(shè)想及發(fā)展趨勢》的論文，引起各國學(xué)者的強烈反響，從而揭開了高壓生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)化的序幕。最初，大量應(yīng)用的是食品的高壓滅菌。日本23家研究機構(gòu)、食品企業(yè)和機械制造廠開足馬力加速研究高壓滅菌技術(shù)和設(shè)備。1990年4月日本名古屋食品廠采用高壓加工技術(shù)生產(chǎn)了三種果醬（草莓、蘋果、多維果），投入市場引起業(yè)界轟動，被稱為20世紀(jì)的十大科技之一。隨后，德國、美國、英國、法國和中國等國家也進行了許多研究，取得了諸多成果。例如，利用高壓加工技術(shù)進行果蔬的儲藏保鮮，果醬、果汁的生產(chǎn)，肉制品、水產(chǎn)品的加工及淀粉改性等。

編輯推薦

《超高壓生物技術(shù)及應(yīng)用》是“十一五”國家重點圖書出版規(guī)劃項目?應(yīng)用生物技術(shù)大系之一。

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