實用蜂產(chǎn)品加工技術(shù)

前言

　　中國是世界第一養(yǎng)蜂大國，蜂群飼養(yǎng)量為700多萬群，養(yǎng)蜂生產(chǎn)為人類帶來社會效益、生態(tài)效益，其直接的經(jīng)濟效益也極為可觀。據(jù)統(tǒng)計，我國全年生產(chǎn)的蜂蜜產(chǎn)量約293萬噸、蜂王漿產(chǎn)量約3000噸、蜂膠產(chǎn)量約300噸、蜂花粉產(chǎn)量約3500噸，年總產(chǎn)值約80億元。蜂產(chǎn)品是健康天然的保健品。科學研究表明，保健品的功能因子，主要包括活性多糖類、低聚糖、皂苷類、黃酮類、功能性油脂、自由基清除劑、活性肽等，這些功能因子蜂產(chǎn)品幾乎全部涵蓋，是天然的營養(yǎng)寶庫?？茖W實驗證明，蜂產(chǎn)品不但能夠調(diào)節(jié)人體生理機能，提高免疫力，具有增強體質(zhì)、抗衰老、抗疲勞、美容養(yǎng)顏、抑制腫瘤等作用，而且還能治療和輔助治療多種疾病。隨著我國國民經(jīng)濟的快速發(fā)展和人民生活水平不斷提高，人民群眾的保健意識也在不斷增強，蜂產(chǎn)品作為一種純天然的保健食品越來越受到廣大消費者的青睞。近幾年來，全國各主要蜂產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)也加大了蜂產(chǎn)品開發(fā)力度，向市場推出了種類繁多的蜂產(chǎn)品。為適應(yīng)我國蜂產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的需求，中國農(nóng)業(yè)科學院蜜蜂研究所組織一線的蜂產(chǎn)品研究人員孫麗萍、田文禮、何薇莉、徐響、薛曉峰、張紅城、朱曉麗在參閱大量中外蜂產(chǎn)品加工技術(shù)文獻并結(jié)合自身科研實踐的基礎(chǔ)上編寫了這本書。本書分4章，分別介紹了蜂蜜、蜂王漿、蜂膠和蜂花粉這4類主要商用蜂產(chǎn)品的成分、醫(yī)療保健作用和深加工技術(shù)，重點介紹了各種產(chǎn)品的應(yīng)用技術(shù)，具有廣泛的適用性、可操作性和先進性。本書適合蜂產(chǎn)品加工、流通和蜂業(yè)管理人員閱讀，也可供蜂產(chǎn)品愛好者和注重天然保健人士參考。本書力求反映當今世界蜂產(chǎn)品加工業(yè)最新發(fā)展趨勢與加工技術(shù)，但由于時間緊迫，編者自身學識與水平有限，書中不足之處在所難免，懇請讀者批評指正。

內(nèi)容概要

本書介紹了蜂蜜、蜂王漿、蜂膠、蜂花粉的化學成分和生理功能，列舉了大量蜂蜜飲料、蜂蜜酒、蜂蜜醋、蜂蜜保健品、蜂王漿口服液、蜂王漿膠囊、蜂王漿片劑、蜂膠酊劑、口腔清潔劑、日用化妝品、蜂花粉酒、蜂花粉休閑食品、蜂花粉保健食品等蜂產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝和配方，對生產(chǎn)中的關(guān)鍵技術(shù)也進行了說明。本書中所附的一些產(chǎn)品既可以進行工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)，又可供讀者親自動手制作。     本書可供蜂產(chǎn)品生產(chǎn)人員和相關(guān)專業(yè)師生參考。

書籍目錄

第一章 蜂蜜類產(chǎn)品的加工技術(shù) 　第一節(jié) 蜂蜜概述 　　一、蜂蜜的物理特性 　　二、蜂蜜的主要化學成分 　　三、蜂蜜的生理功能 　第二節(jié) 蜂蜜的加工技術(shù) 　　一、蜂蜜濃縮加工技術(shù) 　　二、固體蜂蜜加工技術(shù) 　　三、超濾蜂蜜的加工技術(shù) 　第三節(jié) 蜂蜜產(chǎn)品的加工技術(shù) 　　一、蜂蜜飲料類 　　二、蜂蜜酒 　　三、蜂蜜醋類 　　四、蜂蜜休閑食品類 　　五、蜂蜜保健品類 第二章 蜂王漿加工技術(shù) 　第一節(jié) 蜂王漿概述 　　一、蜂王漿的主要化學成分 　　二、蜂王漿的生理功能 　第二節(jié) 蜂王漿的加工技術(shù)　　一、蜂王漿過濾 　　二、蜂王漿凍干 　第三節(jié) 蜂王漿產(chǎn)品的加工技術(shù) 　　一、蜜乳類 　　二、口服液類 　　三、膠囊類 　　四、片劑類 　　五、飲料類 　　六、滋補酒類 第三章 蜂膠類產(chǎn)品的加工技術(shù) 　第一節(jié) 蜂膠概述 　　一、蜂膠的物理特性 　　二、蜂膠的主要化學成分 　　三、蜂膠的生理功能 　第二節(jié) 蜂膠的加工技術(shù) 　　一、蜂膠的提純工藝 　　二、蜂膠微膠囊的加工技術(shù) 　第三節(jié) 蜂膠產(chǎn)品的加工技術(shù) 　　一、口服液 　　二、膠囊 　　三、酊劑類 　　四、口腔清潔劑 　　五、軟膏 　　六、其他七、日用化妝品 第四章 蜂花粉類產(chǎn)品的加工技術(shù) 　第一節(jié) 蜂花粉概述 　　一、蜂花粉的物理特性 　　二、蜂花粉的主要化學成分 　　三、蜂花粉的生理功能 　第二節(jié) 蜂花粉加工工藝 　　一、蜂花粉干燥 　　二、蜂花粉去雜 　　三、蜂花粉滅菌 　　四、蜂花粉破壁 　　五、蜂花粉中有效成分的提取 　第三節(jié) 蜂花粉產(chǎn)品加工工藝 　　一、飲料類 　　二、蜂花粉酒類 　　三、休閑食品類 　　四、保健食品類 　　五、美容產(chǎn)品類

章節(jié)摘錄

　　第一章 蜂蜜類產(chǎn)品的加工技術(shù)　　第一節(jié)　蜂蜜概述　　一、蜂蜜的物理特性　　從蜂巢里分離出來的新鮮蜂蜜，大都是黏稠的透明或半透明的膠狀液體。純正蜂蜜有特有的清香味，味道甜而微酸，口感綿軟細膩，余味輕悠長久。而單花蜜具有蜜源花種本身獨特的氣味，如龍眼、荔枝、野桂花、柑橘、洋槐等蜜種色澤淺白透明、氣味清香或濃郁、回味悠長；而桉樹、烏桕、蕎麥、油菜等蜜種色澤較深、香氣濃重。新鮮的蜂蜜在常溫下是透明或半透明液體，溫度較低時可發(fā)生結(jié)晶現(xiàn)象，結(jié)晶的蜂蜜只是從液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，顏色從深到淺，其中的成分并沒有改變。蜂蜜結(jié)晶與蜂蜜中葡萄糖與水分的比值、溫度、蜂蜜品種等多種因素有關(guān)。如大多數(shù)蜂蜜在較低溫度下結(jié)晶，少數(shù)蜂蜜長時間不結(jié)晶，不易結(jié)晶的蜂蜜有洋槐蜜、棗花蜜等。易結(jié)晶的蜂蜜有荊條蜜、油菜蜜、椴樹蜜等。結(jié)晶的蜂蜜第一章 蜂蜜類產(chǎn)品的加工技術(shù)　　形態(tài)上有細膩油脂狀、細粒狀、粗粒狀之分。若蜂蜜中結(jié)晶核的數(shù)量多且密集，果糖含量多，在形成結(jié)晶的過程中很快地全面展開，就形成了油脂狀；若結(jié)晶核稍少，結(jié)晶又快，就形成細粒狀；若結(jié)晶核的數(shù)量少，結(jié)晶又慢時，葡萄糖含量多，每個結(jié)晶核都有足夠的葡萄糖分子使其成長起來，這樣就能形成粗粒狀或塊狀結(jié)晶。不同品種的蜂蜜結(jié)晶有各種各樣的形態(tài)，但只是物理性狀不同而已，不會影響其內(nèi)在質(zhì)量?！　《⒎涿鄣闹饕瘜W成分　　蜂蜜是一種高度復雜的糖類飽和溶液，成分比較復雜，糖分約占3/4，水分約占1/4以下。蜂蜜中還含有蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素、有機酸、色素、芳香物質(zhì)的高級醇、膠質(zhì)物、醇素、花粉、激素等。到目前為止，在蜂蜜中已經(jīng)被鑒定出的物質(zhì)有180多種，有少量物質(zhì)尚待確認?！涿壑械母鞣N成分和含量隨蜜種不同而異。即使是同一種類的蜂蜜，采自不同地區(qū)，由于受氣候條件、土壤性質(zhì)、養(yǎng)蜂技術(shù)等諸多環(huán)境因素的影響，也極少出現(xiàn)有完全相同成分和相同含量的分析結(jié)果?！　?．水分　　通常蜂蜜中水分含量在12％～27％，平均含量18％。我國規(guī)定蜂蜜中的水分含量小于等于25％，出口蜂蜜要求小于等于18％。蜂蜜中水分含量的高低主要受氣候條件和生產(chǎn)技術(shù)的影響。例如，我國南方早春為荔枝、龍眼開花季節(jié)，正逢雨季，陰雨綿綿，即便取的是封蓋蜜，其水分也偏高。相反，在干旱季節(jié)生產(chǎn)的蜂蜜水分含量偏低。生產(chǎn)技術(shù)對水分含量的影響極大，有相當多的蜂農(nóng)為了獲得高產(chǎn)，蜂箱內(nèi)的蜂蜜水分還沒有被蒸發(fā)到一定的程度，就急于取蜜，當然水分偏高。蜂蜜的水分是來自于花蜜，是花蜜經(jīng)過釀造成蜂蜜時殘留下來的。蜂蜜含水量的高低是標志蜂蜜的成熟度。一般蜜脾封蓋率在80％以上，被認為蜂蜜已經(jīng)釀造成熟，這時的水分含量不超過20％。蜂蜜中水分含量對它的耐藏性、結(jié)晶和黏稠度影響很大。低水分的蜂蜜可長期貯存不變質(zhì)。

圖書封面

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