新手不敗烘焙

前言

每一次拍攝食譜都是耐力與體力的考驗(yàn)，原因是必須在短暫的兩三天里獨(dú)立制作數(shù)十道點(diǎn)心，同時(shí)還得確認(rèn)每一個(gè)步驟的正確性并顧及產(chǎn)品的外觀(guān)是否完美，所以一整天下來(lái)幾乎沒(méi)有休息的時(shí)間，即使這樣我還是樂(lè)此不疲，因?yàn)楹姹阂呀?jīng)與我的人生密不可分了。這一次與三藝合作的第二本烘焙食譜書(shū)，內(nèi)容包括了最基礎(chǔ)的點(diǎn)心制作和配方，對(duì)于有心想要從事烘焙行業(yè)或是純屬興趣在家中享受烘焙樂(lè)趣的人來(lái)說(shuō)，這本書(shū)應(yīng)該都可以滿(mǎn)足您的需求，從簡(jiǎn)單的餅干、瑪芬蛋糕、司康以及簡(jiǎn)易的披薩面團(tuán)開(kāi)始，我們都有詳細(xì)的圖文介紹，您只要根據(jù)我們的步驟逐步制作，很快也可以擁有專(zhuān)業(yè)級(jí)的水準(zhǔn)。除了點(diǎn)心以外，我們還精心研發(fā)適合搭配點(diǎn)心的醬料，例如司康的單元中我們?cè)O(shè)計(jì)了三款美昧的醬料讓您搭配：披薩的單元中介紹了經(jīng)典的三種醬料的制作與配方：薄餅的單元中我們也介紹了經(jīng)典美昧的醬料，甚至是簡(jiǎn)單的瑪芬和布朗尼都有裝飾抹醬來(lái)陪襯，因此這是一本絕對(duì)物超所值、精采豐富的烘焙食譜書(shū)，讓您可以隨意變化并實(shí)際將點(diǎn)心融入生活中來(lái)制作與品嘗。

內(nèi)容概要

本書(shū)以最基礎(chǔ)的點(diǎn)心制作和配方為主，介紹了最簡(jiǎn)單的餅干、瑪芬蛋糕、司康以及簡(jiǎn)易的披薩共 28 道點(diǎn)心的制作方法，從準(zhǔn)備工作到材料介紹、再到制作步驟，內(nèi)容設(shè)計(jì)貼心，符合初學(xué)者的心理需求；精美細(xì)致的實(shí)拍圖片，與操作步驟 一一對(duì)應(yīng)，一目了然；8 種經(jīng)典搭配點(diǎn)心的醬料，使你的茶點(diǎn)更為多變和豐富。 對(duì)于有心從事烘焙行業(yè)或是烘焙業(yè)余愛(ài)好者，書(shū)中這些基礎(chǔ)和進(jìn)階的配方應(yīng)該可 以幫助您盡快地體會(huì)到烘焙的樂(lè)趣；只要根據(jù)提示的步驟操作，注意那些常見(jiàn)的問(wèn)題，很快您也可以成為擁有專(zhuān)業(yè)水平的“糕點(diǎn)師傅”。

作者簡(jiǎn)介

張朝順，金莎蛋糕面包坊廚師西華大飯店廚師家樂(lè)福烘焙課廚師芝加哥福三烘焙坊廚師開(kāi)元食品工業(yè)股份公司廚師證照：烘焙乙級(jí)證照烘焙丙級(jí)證照

書(shū)籍目錄

本書(shū)使用說(shuō)明 五種面糊（團(tuán)）的簡(jiǎn)況 烘焙糕點(diǎn)前需要注意的基本動(dòng)作 材料器具簡(jiǎn)介 Part1　快速簡(jiǎn)易點(diǎn)心篇 　瑪芬面糊 　　榛果巧克力豆瑪芬 　　原味香草牛奶瑪芬 　　胡蘿卜瑪芬 　　菠蘿芝士霜飾 　披薩面團(tuán) 　　培根芝士薄片披薩 　　西紅柿肉醬厚片披薩 　　白醬海鮮厚片披薩 　披薩醬料 　　西紅柿紅醬 　　奶油白醬 　　羅勒青醬 　司康面團(tuán) 　　原味司康 　　鮮奶油香緹 　　全麥葡萄干司康 　　大蒜奶油抹醬 　　香蔥甜椒司康 　　鳀魚(yú)芝士抹醬 　松餅面糊 　　香草松餅佐蜂蜜奶油（機(jī)器式） 　　松餅佐卡士達(dá)醬（平底鍋） 　　卡士達(dá)醬 　　法式煎薄餅 　　焦糖奶油醬 　　日式可麗餅 Part2　餅干·布朗尼篇 　脆餅面團(tuán) 　　蛋黃芝士脆餅 　　姜味黑糖脆餅 　　芝麻麥香脆餅 　　杏仁可可脆餅 　酥餅面團(tuán) 　　楓糖黃油酥餅 　　蝴蝶酥餅 　　薄荷雪球 　　果餡法蘭酥 　　牛奶糖胡桃酥餅 　薄餅面糊 　　北歐南瓜子瓦片 　　佛羅倫薩 　　幸運(yùn)餅干 　布朗尼面糊 　　覆盆子白巧克力布朗尼 　　巧克力核桃布朗尼

章節(jié)摘錄

插圖：

后記

每一次拍攝食譜都是耐力與體力的考驗(yàn)，原因是必須在短暫的兩三天裡獨(dú)立製作數(shù)十道點(diǎn)心，同時(shí)還得確認(rèn)每一個(gè)步驟的正確性並顧及產(chǎn)品的外觀(guān)是否完美，所以一整天下來(lái)幾乎沒(méi)有休息的時(shí)間，即使這樣我還是樂(lè)此不疲，因?yàn)楹姹阂呀?jīng)與我的人生密不可分了。    這一次與三藝合作的第二本烘焙食譜書(shū)，內(nèi)容包括了最基礎(chǔ)的點(diǎn)心製作和配方，對(duì)於有心想要從事烘焙行業(yè)或是純屬興趣在家中享受烘焙樂(lè)趣的人來(lái)說(shuō)，這本書(shū)應(yīng)該都可以滿(mǎn)足您的需求，從簡(jiǎn)單的餅乾、瑪芬蛋糕、司康以及簡(jiǎn)易的披薩麵糰開(kāi)始，我們都有詳細(xì)的圖文介紹，您只要根據(jù)我們的步驟逐步製作，很快也可以擁有專(zhuān)業(yè)級(jí)的水準(zhǔn)。    除了點(diǎn)心以外，我們還精心研發(fā)適合搭配點(diǎn)心的醬料，例如司康的單元中我們?cè)O(shè)計(jì)了三款美味的醬料讓您搭配；披薩的單元中介紹了經(jīng)典的三種醬料的製作與配方；薄餅的單元中我們也介紹了經(jīng)典美味的醬料，甚至是簡(jiǎn)單的瑪芬和布朗尼都有裝飾抹醬來(lái)陪襯，因此這是一本絕對(duì)物超所值、精采豐富的烘焙食譜書(shū)，讓您可以隨意變化並實(shí)際將點(diǎn)心融入生活中來(lái)製作與品嚐。

編輯推薦

《新手不敗烘焙》從簡(jiǎn)單的餅干、瑪芬蛋糕、司康以及簡(jiǎn)單的披薩面團(tuán)開(kāi)始，并精心研發(fā)適合搭配點(diǎn)心的醬料，例如司康的單元中我們?cè)O(shè)計(jì)了三款美味醬料讓您搭配，披薩的單元中介紹了經(jīng)典的三種醬料的制作與配方，甚至是簡(jiǎn)單的瑪芬和布朗尼都有裝飾抺醬來(lái)陪襯，因此這是一本絕對(duì)物超所值、精采豐富的食譜書(shū)，且搭配詳細(xì)的圖文介紹，您只要根據(jù)我們的步驟逐步制作，很快也可以擁有專(zhuān)業(yè)級(jí)的水準(zhǔn)。材料、裝備清單合理選購(gòu)心中有數(shù)入烤箱前的關(guān)鍵步驟詳細(xì)解讀保證不敗制作前的小叮嚀30道最基礎(chǔ)點(diǎn)心配方低位起步容易成功

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