與葡萄酒的相遇

前言

眾所周知，韓國(guó)人深受中國(guó)儒家文化的影響，禮尚往來(lái)，待人親切熱情，親朋好友相聚更是無(wú)酒不歡。隨著西方文化對(duì)韓國(guó)的影響，葡萄酒作為一種新興的酒飲文化已經(jīng)漸漸滲入到社會(huì)各個(gè)角落中.所以近年來(lái)葡萄酒在韓國(guó)市場(chǎng)上得到了飛速發(fā)展，與之相關(guān)的葡萄酒教育培訓(xùn)也是漸漸形成體系。本人自上世紀(jì)70年代開(kāi)始接觸法國(guó)葡萄酒。之后更是傾注了畢生的精力在韓國(guó)推廣葡萄酒文化。為了讓更多的人對(duì)葡萄酒有一個(gè)完整系統(tǒng)的了解，本人于2005年出版了《與葡萄酒的相遇》一書(shū)，該書(shū)匯集了本人在1997年著作的《葡萄酒的一切》的一些精華內(nèi)容，同時(shí)又根據(jù)2000年9月份開(kāi)始的韓國(guó)“波爾多葡萄酒學(xué)院”第1期培訓(xùn)教材整理制作而成?？梢哉f(shuō)此書(shū)是緊跟韓國(guó)葡萄酒的發(fā)展歷程及市場(chǎng)跳動(dòng)的脈搏，出版后也得到了消費(fèi)者非常好的評(píng)價(jià)。隨著中韓兩國(guó)建交，兩國(guó)在各領(lǐng)域的交流日益頻繁，我本人也應(yīng)邀多次訪問(wèn)中國(guó)，對(duì)中國(guó)有很深的感情。近年來(lái)，我也切身感受到中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)的快速發(fā)展與變化。在這種背景下，中韓共同努力在山東濟(jì)南成立首家葡萄酒培訓(xùn)中心。本書(shū)作為培訓(xùn)教材之一，將翻譯成中文在中國(guó)出版發(fā)行。該書(shū)從葡萄酒最基礎(chǔ)的釀造方法、范疇、分類(lèi)以及不同類(lèi)別葡萄酒的基本特征等內(nèi)容出發(fā)，涉及了葡萄酒飲用品嘗方法，葡萄酒酒杯、酒瓶、新舊世界兩大陣營(yíng)葡萄酒的區(qū)別以及葡萄酒與餐飲等的西餐服務(wù)常識(shí)等信息。涵蓋內(nèi)容廣泛，是本實(shí)用性及操作性很強(qiáng)的書(shū)，非常適合初學(xué)者、葡萄酒愛(ài)好者、葡萄酒經(jīng)營(yíng)者以及飯店服務(wù)行業(yè)人士等使用。特別是本書(shū)對(duì)葡萄酒相關(guān)術(shù)語(yǔ)都進(jìn)行了中、外文的對(duì)照.更加方便讀者對(duì)葡萄酒的理解與認(rèn)識(shí)。最后，此書(shū)能與喜歡、關(guān)心及學(xué)習(xí)葡萄酒的中國(guó)讀者見(jiàn)面我本人感到莫大的榮幸，在此真誠(chéng)希望這本書(shū)能得到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，也由衷地希望此書(shū)能對(duì)您的學(xué)習(xí)和工作帶來(lái)一些幫助，同時(shí)為您的生活增添色彩。

內(nèi)容概要

葡萄酒是所有酒類(lèi)產(chǎn)品中最有益于健康的飲品（Le vi nest le plus sain et le plus hygi e nique des boissons）  這是法國(guó)著名的微生物學(xué)家、化學(xué)家路易斯·巴斯德（Louis Pasteur）的至理名言。正像這句話所呈現(xiàn)的，葡萄酒作為一種健康飲品已被越來(lái)越多的人所接受并喜愛(ài)。除了它的健康寓意，葡萄酒更是高雅，快樂(lè)與享受的代名詞。所有與葡萄酒相關(guān)的贊美之詞都是它幾千年歷史長(zhǎng)河的沉淀，它的成長(zhǎng)，它的歷史，它的文化，它的每個(gè)角落都是一部動(dòng)聽(tīng)的樂(lè)曲與旋律。帶著這些美妙的感受，讓我們“與葡萄酒相遇”，進(jìn)入一個(gè)葡萄酒的大干世界吧……

作者簡(jiǎn)介

崔燻，1936年9月20日，出生于韓國(guó)大邱市，延世大學(xué)經(jīng)營(yíng)學(xué)碩士，京畿大學(xué)經(jīng)營(yíng)學(xué)博士。
    1961年開(kāi)始在韓國(guó)交通部任職，國(guó)家一級(jí)公務(wù)員。先后擔(dān)任過(guò)港口管理局、海運(yùn)管理局、觀光局、陸運(yùn)局及運(yùn)輸政策局局長(zhǎng)、韓國(guó)鐵道廳廳長(zhǎng)等職務(wù)。
    1967年10月在法國(guó)巴黎的Le Grand飯

書(shū)籍目錄

前言Lesson 1.葡萄酒的理解Lesson 2.葡萄酒的釀造Lesson 3.葡萄酒的歷史Lesson 4.葡萄酒的范疇Lesson 5.葡萄酒的類(lèi)型Lesson 6.葡萄酒的構(gòu)成成分Lesson 7.葡萄酒的一般特質(zhì)Lesson 8.葡萄酒味道以及決定它的要素Lesson 9.葡萄的種類(lèi)及特質(zhì)Lesson 10.葡萄酒酒標(biāo)的世界Lesson 11.葡萄酒的品階與等級(jí)制度Lesson 12.葡萄酒的儲(chǔ)存Lesson 13.葡萄酒與橡木桶Lesson 14.葡萄酒酒杯Lesson 15.葡萄酒酒瓶Lesson 16.葡萄酒與軟木塞Lesson 17.葡萄酒的冰鎮(zhèn)Lesson 18.夏季如何飲用紅葡萄酒Lesson 19.葡萄酒的年份Lesson 20.法國(guó)葡萄酒酒商Lesson 21.店酒Lesson 22.葡萄酒的飲用方法及品酒Lesson 23.葡萄酒的倒酒服務(wù)Lesson 24.葡萄酒與食物的搭配Lesson 25.葡萄酒的選擇Lesson 26.葡萄酒的搖籃——酒店Lesson 27.葡萄酒的品評(píng)Lesson 28.葡萄酒與健康Lesson 29.葡萄酒的舊世界與新世界參考文獻(xiàn)后記

章節(jié)摘錄

插圖：釀酒廠的風(fēng)景提起葡萄酒釀造廠，最?？吹降木跋?，也是印象最深的場(chǎng)面就是在地下酒窖里擺放的井然有序的橡木桶及體積巨大的發(fā)酵桶。葡萄酒的釀造與橡木桶結(jié)下的不解之緣由來(lái)已久。在釀造廠里，葡萄酒與橡木桶的親密接觸有兩次，一是發(fā)酵過(guò)程中把葡萄破碎壓榨后得到葡萄汁.接下來(lái)的過(guò)程便是把它們放入發(fā)酵桶，這里提到的發(fā)酵桶，要么是不銹鋼發(fā)酵桶，要么便是橡木桶。第二次是在發(fā)酵后得到的葡萄酒的陳釀過(guò)程中，為了提高葡萄酒品質(zhì)需要進(jìn)行一段時(shí)間的陳年，這時(shí)使用的小桶就是橡木桶（barrel，2551）。因此可以這樣說(shuō)，在葡萄酒的釀造過(guò)程中橡木桶是必不可缺的搭檔。橡木桶的開(kāi)始及葡萄酒與橡木桶的結(jié)合橡木桶的歷史最早可以追溯到2000年前。據(jù)說(shuō)是法國(guó)人的祖先高盧（Gaul）人為運(yùn)送葡萄酒發(fā)明了橡木桶，后來(lái)羅馬人覺(jué)得這種桶比陶罐要輕，所以開(kāi)始使用這種輕便且結(jié)實(shí)的桶來(lái)運(yùn)輸和釀造葡萄酒。從而開(kāi)始了葡萄酒與橡木桶結(jié)合的歷史。橡木桶之所以在葡萄酒的釀造中發(fā)揮著巨大作用.有以下幾個(gè)理由。首先，制作橡木桶的樹(shù)木屬于多孔木質(zhì)，通過(guò)這些細(xì)小的孔狀組織.桶內(nèi)的葡萄酒可以與外面的空氣進(jìn)行接觸，外面的氧氣流入桶內(nèi)并與葡萄酒里的二氧化碳相遇.這樣便產(chǎn)生了葡萄酒香與味道的變化，使香氣更加濃郁，味道更加柔和。另外，橡木桶內(nèi)含有大量的單寧，橡木桶在與葡萄酒接觸的同時(shí)帶給了葡萄酒有益的單寧及香子蘭香氣。世界上最有代表性的兩種橡木桶在葡萄酒的釀造廠里我們最?？吹降南鹉就埃惸暧孟鹉就埃┲饕獊?lái)自于兩個(gè)國(guó)家，即美國(guó)與法國(guó)。有時(shí)偶爾也可以看到西班牙與葡萄牙制造的橡木桶。

后記

《與葡萄酒的相遇》一書(shū)是為“山東葡萄酒培訓(xùn)中心”成立而翻譯制作的培訓(xùn)教材，山東葡萄酒培訓(xùn)中心的成立標(biāo)志著葡萄酒知識(shí)的普及和專(zhuān)業(yè)人才培訓(xùn)在山東乃至全國(guó)揭開(kāi)了新的一頁(yè)。本書(shū)著者崔壎先生曾到法國(guó)留學(xué)專(zhuān)門(mén)研究葡萄酒，創(chuàng)辦了韓國(guó)第一所葡萄酒學(xué)院，是韓國(guó)葡萄酒大賽（Korea wine challenge）的發(fā)起者和組織者，是韓國(guó)葡萄酒培訓(xùn)教育的先行者。他在韓國(guó)葡萄酒界享有很高的聲望，是韓國(guó)葡萄酒市場(chǎng)起步與發(fā)展的見(jiàn)證人之一，在葡萄酒教育方面有多年的培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，此書(shū)是他的經(jīng)典教材之一。我國(guó)現(xiàn)代意義的葡萄酒釀造雖僅有100多年的歷史，但就是在這100多年的時(shí)間里葡萄酒充分展現(xiàn)出了它的活力與魅力，特別是在近幾年，隨著國(guó)內(nèi)葡萄酒釀造業(yè)的快速發(fā)展以及國(guó)外葡萄酒的大量涌入，我國(guó)葡萄酒消費(fèi)已不再是少數(shù)富者的獨(dú)享物，它開(kāi)始向更多層面的消費(fèi)群體擴(kuò)散，這意味著葡萄酒市場(chǎng)正逐步走向一個(gè)更為廣闊的空間。但相對(duì)我國(guó)葡萄酒業(yè)的快速發(fā)展，普通消費(fèi)者以及葡萄酒行業(yè)從事者對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)尚未達(dá)到一定深度，我國(guó)正規(guī)葡萄酒教育培訓(xùn)也還不夠普及；而且，受總體經(jīng)濟(jì)實(shí)力及消費(fèi)水平的影響.我國(guó)葡萄酒業(yè)在最適宜葡萄品種的栽培、釀造工藝、相關(guān)葡萄酒規(guī)定制度以及與之相關(guān)的人才培養(yǎng)造就方面與世界其他主要葡萄酒產(chǎn)國(guó)相比還有一定的差距。基于此，翻譯本書(shū).與大家共享。希望通過(guò)它能啟迪更多的人參與此行業(yè)，為我國(guó)葡萄酒文化形成一個(gè)健康、健全的教育傳播體系盡一點(diǎn)微薄之力。此書(shū)翻譯過(guò)程中得到了山東旅游職業(yè)學(xué)院院領(lǐng)導(dǎo)及旅游外語(yǔ)系、飯店系等同事的大力支持，他們提供了很多寶貴的意見(jiàn)與建議，在此特別感謝金真伊（韓國(guó)）、周彥等的大力協(xié)助。由于譯者水平有限，書(shū)中不免有不足之處，敬請(qǐng)批評(píng)指正。

編輯推薦

《與葡萄酒的相遇》是由山東人民出版社出版的。

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