烏龍茶鑒賞與沖泡

前言

五千春秋，風(fēng)云恒宇，中華文明的發(fā)展在特定時期被升華得精致無比，茶在這種絢爛的發(fā)展過程中也衍生出其中的精品——烏龍茶。烏龍茶是介乎綠茶與紅茶之間的茶類，享有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)，既有綠茶的清幽鮮爽，又不似綠茶般收斂澀口，既有紅茶的甘甜香醇，又不似紅茶般刺激濃郁，故而以其清新醇厚的品質(zhì)吸引著愈來愈多的品茗者，并日益成為茶產(chǎn)業(yè)的主流產(chǎn)品。然而，值得一提的是，烏龍茶與綠茶、紅茶間的差異，不僅體現(xiàn)在產(chǎn)生過程及品鑒滋味，更在于其沖泡過程的頗費(fèi)功夫。而唯有此，方能將以上所述烏龍茶的滋味特性表現(xiàn)得淋漓盡致。不僅如此，經(jīng)過復(fù)雜的沖泡程序，得到的不僅僅是烏龍茶香的沁人心脾，更是一種對疲憊心靈感受的釋放、對壓抑思想情緒的撫慰、對寧靜生存狀態(tài)的享受。烏龍茶講究韻味，性情中庸。本書即將與您一道，走過烏龍茶的歷史，研究烏龍茶的特征，見證好山好水出烏龍的理所當(dāng)然，品嘗兩岸四地烏龍茶的異樣芳香。我們將圖文并茂地帶您參與烏龍茶的沖泡過程，品玩醞釀烏龍茶香的器具，分析烏龍茶的成分，理清烏龍茶的功效。最后還將教您如何將山川中的靈氣茗香攬入懷中，留芳千古。烏龍茶固然香醇，但快節(jié)奏的現(xiàn)代生活將我們的時間擠壓殆盡，您有多久沒有靜心順氣地與自己的心靈對話了？您有多久沒有暢所欲言地與親人或朋友溝通了？翻開本書，尋找烏龍茶的品鑒與沖泡方法，泡一壺烏龍茶，在裊裊茶香中品味您生活的甘甜、醇香……

內(nèi)容概要

烏龍茶講究韻味，性情中庸，它介于紅茶與綠茶之間，既有綠茶的清幽鮮爽，又有紅茶的甘甜香醇，吸引著越來越多的品茗者。    本書以圖文并茂的形式帶您參與烏龍茶的沖泡過程，品玩烏龍茶的器具，分析烏龍茶的成分，了解烏龍茶的功效。與您一道，走進(jìn)烏龍茶的世界，品嘗烏龍茶的異樣芳香。

作者簡介

于瀟：北京師范大學(xué)中文系研究生。

書籍目錄

第一壺　烏龍茶的基本概念　第一杯　烏龍茶的歷史　　名稱由來　　烏龍茶的發(fā)展歷史　第二杯　烏龍茶的特征　　茶葉外觀　　茶湯顏色　　茶味品鑒　　制作特色與加工工藝流程　　土壤條件　　優(yōu)良的茶樹品種　　采摘第二壺　烏龍茶的人文地理  第一杯　閩北烏龍  　巖茶之鄉(xiāng)武夷山　　武夷巖茶的品鑒  　武夷巖茶的生產(chǎn)過程  第二杯　閩南烏龍　  閩南茶鄉(xiāng)在安溪  　安溪烏龍茶的品鑒　  安溪烏龍茶的生產(chǎn)過程　第三杯　廣東烏龍　　潮安鳳凰鎮(zhèn)的茶山茶壤　　鳳凰烏龍茶的品鑒　　鳳凰單叢的生產(chǎn)過程　第四杯　臺灣烏龍　　凍頂烏龍茶　　文山包種茶　　東方美人茶第三壺　烏龍茶的沖泡　第一杯　有備則善莫事——泡前準(zhǔn)備　　備環(huán)境　　備水　　備火　　備茶具　第二杯　技為茶而精——沖泡之法　　傳統(tǒng)沖泡方法　　待客沖泡方法　　居家沖泡方法第四壺　善飲烏龍妙用多  第一杯　烏龍茶的功效成分  第二杯　烏龍茶的保健功能  　醫(yī)藥功效  　健美功效  第三杯　烏龍茶的飲用法則　  適宜飲用  　不宜飲用  　搭配飲用附錄  烏龍茶的選購與貯存  烏龍茶的選購標(biāo)準(zhǔn)  烏龍茶的貯存方法

章節(jié)摘錄

插圖：第一壺　烏龍茶的基本概念第一杯　烏龍茶的歷史名稱由來烏龍茶，英譯為Oolong tea，這名稱很容易使不理解它的人與足球解說名詞“烏龍球”，以及日常生活“擺烏龍”相混淆，其實(shí)這三者在內(nèi)容上毫無關(guān)聯(lián)?！盀觚埱颉钡妹谟⑽腛wn goal的轉(zhuǎn)譯，即自己踢進(jìn)本方球門的球；而“擺烏龍”則源于廣東的民間傳說：久旱之時，百姓祈求青龍降下甘露、滋潤萬物，然而青龍未至，烏龍現(xiàn)身，反而帶來了災(zāi)難。而關(guān)于烏龍茶名稱的由來則有諸多解釋，一說是由產(chǎn)茶地名而來，一說是由茶樹品種而來，然而流傳最為廣泛的則是與此茶創(chuàng)始人相關(guān)的傳說。據(jù)《福建茶葉民間傳說》中所述，清朝雍正年間，福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)南巖村有一茶農(nóng)，姓蘇名龍，因長得黝黑健壯，被鄉(xiāng)親們喚為“烏龍”。烏龍不僅種茶、制茶有方，更是當(dāng)?shù)剡h(yuǎn)近聞名的打獵能手。一年春天。烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶。中午時分，一頭山獐突然從他身邊掠過，烏龍舉槍射擊。負(fù)傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍隨后緊追不舍。當(dāng)他終于捕獲獵物并將獵物背回家時，已是掌燈時分。烏龍和家人忙于處理并品嘗野味，全然忘記當(dāng)天采在茶簍里的新鮮“茶青”。待翌日清晨全家人忙著炒制昨天采回的“茶青”時，沒想到放置一夜的鮮葉，葉邊已然出現(xiàn)了一圈紅邊，并散發(fā)出陣陣清香。而且當(dāng)茶葉制好后，滋味也格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味。就這樣，經(jīng)過精心琢磨與反復(fù)試驗(yàn)，鄉(xiāng)民們研究出萎凋、搖青、半發(fā)酵、烘焙等一系列工序，終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品——烏龍茶，而福建省的安溪也順理成章地成為烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)了。

編輯推薦

《烏龍茶鑒賞與沖泡》由中國輕工業(yè)出版社出版。《烏龍茶鑒賞與沖泡》不僅僅是介紹烏龍茶的歷史、種類、分布與保健功效，更是將烏龍茶所蘊(yùn)含的文化特色向讀者娓娓道來，書中配有大量實(shí)景圖片，具有觀賞價值和收藏價值，是一本茶文化愛好者、茶藝愛好者的參考書。

圖書封面

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