糧油檢驗(yàn)與分析

內(nèi)容概要

　　近年來，國內(nèi)及國際間糧油貿(mào)易量的劇增以及加工技術(shù)的不斷進(jìn)步，對糧油品質(zhì)檢驗(yàn)和組成分析技術(shù)提出了新的挑戰(zhàn)。采用快速、準(zhǔn)確、易普及的檢驗(yàn)與分析技術(shù)，控制糧油的質(zhì)量及進(jìn)行組成分析勢在必行?！　”緯鴧R集了國內(nèi)外本學(xué)科領(lǐng)域最新的分析方法和檢測先進(jìn)技術(shù)，突出行業(yè)特點(diǎn)，著重介紹糧油檢測分析知識，使讀者對糧油產(chǎn)品質(zhì)量及組成成分的分析方法有一個(gè)較全面的認(rèn)識。本書主要內(nèi)容包括：糧油技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化，糧油樣品的制備，糧油常規(guī)品質(zhì)檢驗(yàn)與分析、制米加工業(yè)產(chǎn)品檢驗(yàn)與分析、制粉加工業(yè)產(chǎn)品檢驗(yàn)與分析、油脂加工業(yè)產(chǎn)品檢驗(yàn)與分析、糧油基本成分測定與分析、酶活力的測定、糧油儲藏品質(zhì)評價(jià)與分析。　　本書編寫的檢驗(yàn)方法采用經(jīng)典和現(xiàn)代儀器分析技術(shù)相結(jié)合，由表及里，由淺入深，對提高糧油品質(zhì)分析人員的糧油分析理論和操作技能，以及油料資源的科學(xué)合理開發(fā)利用有所幫助。本書可以作為有關(guān)大專院校糧食工程專業(yè)的教材，也可供糧油檢驗(yàn)的專業(yè)技術(shù)人員閱讀使用。

作者簡介

　　宋玉卿女，1964年12月出生，教授。1987年7月畢業(yè)于鄭州糧食學(xué)院油脂工程專業(yè)?，F(xiàn)從事糧油及生物技術(shù)方面的教學(xué)及研究工作?！　≡趪鴥?nèi)重點(diǎn)、核心學(xué)術(shù)期刊《食品科學(xué)》、《食品工業(yè)》、《中國油脂》、《食品科技》等發(fā)表論文：《大豆胚芽油的超臨界CO2萃取研究》、《水酶法提取榛子油工藝條件研究》、《酶法催化大豆油腳脂肪酸制備生物柴油的研究》、《大豆油腳生產(chǎn)膩?zhàn)印贰ⅰ短岣叽蠖褂烷g歇式堿煉精煉效率的探討》、《提高大豆油腳中性油回收效率的探討》等20余篇。主編了《植物油制取工藝學(xué)》、《糧油檢驗(yàn)與分析》，分別由吉林科學(xué)技術(shù)出版社和中國輕工業(yè)出版社出版。主持參加研究了“間歇式無白土脫色工藝生產(chǎn)大豆高級烹調(diào)油”等10項(xiàng)省級科研課題。申請國家專利一項(xiàng)。

書籍目錄

第一章　糧油技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化第一節(jié)　概述第二節(jié)　標(biāo)準(zhǔn)的制定與修訂第二章　糧油樣品的制備第一節(jié)　糧油樣品的分類第二節(jié)　糧食和油料的采樣方法第三節(jié)　油脂的采樣方法第四節(jié)　油料餅粕的采樣方法第五節(jié)　樣品的分樣法第三章　糧油常規(guī)品質(zhì)檢驗(yàn)與分析第一節(jié)　感官鑒定第二節(jié)　類型及互混檢驗(yàn)第三節(jié)　純糧(質(zhì))率和雜質(zhì)的測定第四節(jié)　容重的測定第五節(jié)　千粒重的測定第六節(jié)　糧油相對密度的測定第七節(jié)　油脂折射率的測定第八節(jié)　油脂煙點(diǎn)、閃點(diǎn)和燃點(diǎn)的測定第九節(jié)　油脂及脂肪酸熔點(diǎn)、凝固點(diǎn)的測定第十節(jié)　油脂黏度的測定第十一節(jié)　油脂稠度的測定第十二節(jié)　固體脂肪指數(shù)的測定第四章　制米加工業(yè)產(chǎn)品檢驗(yàn)與分析第一節(jié)　稻谷質(zhì)量指標(biāo)檢驗(yàn)第二節(jié)　稻谷加工精度檢驗(yàn)第三節(jié)　米類碎米檢驗(yàn)第四節(jié)　稻米蒸煮試驗(yàn)第五節(jié)　稻米質(zhì)地物理測定第六節(jié)　稻米堿消度和膠稠度的測定第七節(jié)　直鏈淀粉含量的測定第五章　制粉加工業(yè)產(chǎn)品檢驗(yàn)與分析第一節(jié)　小麥粉加工精度檢驗(yàn)第二節(jié)　粉類粗細(xì)度的測定-第三節(jié)　面筋的測定第四節(jié)　粉類含沙量的測定第五節(jié)　粉類磁性金屬物的測定第六節(jié)　面條類工藝品質(zhì)檢驗(yàn)第七節(jié)　面團(tuán)特性試驗(yàn)第八節(jié)　小麥粉降落值和沉降值的測定第九節(jié)　烘焙試驗(yàn)第六章　油脂加工業(yè)產(chǎn)品檢驗(yàn)與分析第一節(jié)　餅粕中殘留溶劑的測定第二節(jié)　餅粕蛋白質(zhì)功能特性指標(biāo)的測定第三節(jié)　油菜籽和油菜餅粕中硫代葡萄糖苷的測定第四節(jié)　棉籽餅粕中游離棉酚含量的測定第五節(jié)　油料中油的游離脂肪酸含量和酸度的測定第六節(jié)　植物油脂酸價(jià)的測定第七節(jié)　磷脂的測定第八節(jié)　含皂量的測定第九節(jié)　皂化價(jià)的測定第十節(jié)　不皂化物的測定(乙醚法)第十一節(jié)　碘價(jià)的測定第十二節(jié)　油脂酸敗試驗(yàn)及過氧化值的測定第十三節(jié)　p-茴香胺值的測定第十四節(jié)　羰基價(jià)的測定第十五節(jié)　穩(wěn)定性的測定第十六節(jié)　氧化酸的測定第十七節(jié)　油脂定性試驗(yàn)第七章　糧油基本成分測定與分析第一節(jié)　水分含量的測定……第八章　酶活力的測定第九章　糖油儲藏品質(zhì)評價(jià)與分析參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第一章　糧油技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化　　糧油及其制品檢驗(yàn)是糧油企業(yè)和流通市場全面展開質(zhì)量管理的重要環(huán)節(jié)和主要手段，但開展檢驗(yàn)工作首先必須懂得和掌握糧油技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)化等方面的知識，才能正確理解和貫徹執(zhí)行糧油的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)政策和法規(guī)，才能有效體現(xiàn)檢驗(yàn)技術(shù)的科學(xué)性和發(fā)揮檢驗(yàn)的職能作用。　　第一節(jié)　概述　　標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化是標(biāo)準(zhǔn)體系中最基本的概念，是人們在生產(chǎn)實(shí)踐中對標(biāo)準(zhǔn)化活動的有關(guān)范疇、本質(zhì)特征的概括。但由于世界各國的科技、經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡，人們對標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)化的認(rèn)識也不盡相同。在我國國家標(biāo)準(zhǔn)中，對標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)化作了明確規(guī)定。　　一、標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化概念　　1．標(biāo)準(zhǔn)　　標(biāo)準(zhǔn)是：“為了在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，經(jīng)協(xié)商一致制定并由公認(rèn)機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)，共同使用和重復(fù)使用的一種規(guī)范性文件”?！　?biāo)準(zhǔn)是對重復(fù)事物和概念所做的統(tǒng)一規(guī)定，它以科學(xué)技術(shù)和實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的綜合結(jié)果為基礎(chǔ)，經(jīng)有關(guān)方面協(xié)商一致，由主管機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)，以特定的形式發(fā)布，作為共同遵守的準(zhǔn)則和依據(jù)。其目標(biāo)是獲得最佳秩序、最佳效益。標(biāo)準(zhǔn)的形式有兩類，一類是由文字表達(dá)的文本，另一類是實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)樣品也是標(biāo)準(zhǔn)?！　?．標(biāo)準(zhǔn)化　　標(biāo)準(zhǔn)化是：“為了在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對現(xiàn)實(shí)問題或潛在問題制定共同使用和重復(fù)使用的條款的活動”?！　∮纱丝梢?，標(biāo)準(zhǔn)化是一項(xiàng)制定條款的活動，即制定、發(fā)布與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的活動過程。標(biāo)準(zhǔn)化活動是以科學(xué)、技術(shù)與實(shí)驗(yàn)的綜合成果為依據(jù)的。標(biāo)準(zhǔn)化的目的是針對存在的有關(guān)問題，提出解決問題的方法，為了在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，最全面的經(jīng)濟(jì)效果。標(biāo)準(zhǔn)化條款的特點(diǎn)是共同使用的和重復(fù)使用的。條款的對象是研究現(xiàn)實(shí)的問題和潛在的問題。　　標(biāo)準(zhǔn)化工作的核心是抓好標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量。　　3．糧油標(biāo)準(zhǔn)　　糧油標(biāo)準(zhǔn)是指在糧食收購、儲存、運(yùn)輸、加工、銷售等環(huán)節(jié)中需要統(tǒng)一的各種技術(shù)規(guī)范、技術(shù)要求和檢驗(yàn)方法，主要包括糧油及制品的產(chǎn)品(含標(biāo)準(zhǔn)樣品)標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，儀器、設(shè)備和設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)，管理技術(shù)規(guī)范等。

編輯推薦

　　《高等學(xué)校專業(yè)教材·糧油檢驗(yàn)與分析》編寫的檢驗(yàn)方法采用經(jīng)典和現(xiàn)代儀器分析技術(shù)相結(jié)合，由表及里，由淺入深，對提高糧油品質(zhì)分析人員的糧油分析理論和操作技能，以及油料資源的科學(xué)合理開發(fā)利用有所幫助?！陡叩葘W(xué)校專業(yè)教材·糧油檢驗(yàn)與分析》可以作為有關(guān)大專院校糧食工程專業(yè)的教材，也可供糧油檢驗(yàn)的專業(yè)技術(shù)人員閱讀使用。

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