農(nóng)產(chǎn)品干燥理論與技術(shù)

前言

干燥是農(nóng)產(chǎn)品收獲后的必要處理環(huán)節(jié)，因干燥過程占能耗總量比率增加，以及消費者對干燥產(chǎn)品質(zhì)量要求不斷提高，對農(nóng)產(chǎn)品干燥工藝的改進和新干燥技術(shù)的需求變得很迫切了。在農(nóng)產(chǎn)品加工的學術(shù)界和產(chǎn)業(yè)界已有共識，農(nóng)產(chǎn)品干燥是個復雜的傳熱、傳質(zhì)過程，其間伴有體積收縮、成分降解等物理、化學過程，如何正確控制農(nóng)產(chǎn)品干燥過程，提出合理干燥工藝參數(shù)及流程，從而實現(xiàn)對農(nóng)產(chǎn)品高效率、高品質(zhì)的干燥加工，這是農(nóng)產(chǎn)品加工的研究部門和企業(yè)所關(guān)心的問題。本書第1章和第2章分別提出了農(nóng)產(chǎn)品干燥特性和干燥條件對農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的影響，是分析農(nóng)產(chǎn)品干燥過程及機理，提出合理干燥工藝的基礎(chǔ)，有助于設(shè)計出節(jié)能、高效的干燥設(shè)備。本書的第3章以干燥設(shè)備為主線，介紹谷物干燥設(shè)備的分類、原理及谷物干燥工藝。脫水果蔬生產(chǎn)是農(nóng)產(chǎn)品增值加工的一個主要方面，本書的第4章系統(tǒng)地介紹了常用的果蔬脫水加工設(shè)備和工藝，可用于指導生產(chǎn)實踐。牧草干燥和干花加工是農(nóng)產(chǎn)品干燥加工的熱點方向，第5章和第6章詳細介紹這兩種新興農(nóng)產(chǎn)品的干燥機理、工藝及設(shè)備。熱泵干燥具有干燥品質(zhì)好，節(jié)省能耗等特點，第7章在闡述熱泵干燥原理及設(shè)備分類的基礎(chǔ)上，重點介紹了新型熱泵干燥設(shè)備。第8章系統(tǒng)介紹了農(nóng)產(chǎn)品微波干燥原理、工藝及設(shè)備，有助于讀者全面地了解微波干燥技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品脫水中的最新應(yīng)用。第9章從實用的角度介紹農(nóng)產(chǎn)品真空冷凍干燥的原理、工藝及設(shè)備，為讀者提供了可行的農(nóng)產(chǎn)品真空冷凍干燥技術(shù)。第10章介紹三種與干燥有關(guān)的農(nóng)產(chǎn)品加工新技術(shù)。本書第1章和第3章由黑龍江八一農(nóng)墾大學的汪春教授編寫，第2章由東北農(nóng)業(yè)大學的王忠江博士編寫，第4章由東北農(nóng)業(yè)大學的劉成海博士編寫，第7章由東北農(nóng)業(yè)大學賈富國副教授編寫，東北農(nóng)業(yè)大學的鄭先哲教授編寫了其余部分，并進行了全書統(tǒng)稿工作。全書由東北農(nóng)業(yè)大學夏吉慶研究員審定。丁凝冶和時玉強及其它同志為本書的插圖及稿件整理做了大量的工作，在此謹表示衷心的感謝。由于編者水平所限，時間倉促，謬誤之處請批評指正。

內(nèi)容概要

本書包括干燥理論和干燥技術(shù)兩個方面。在千燥理論方面介紹了農(nóng)產(chǎn)品干燥機理，特性及干燥過程對農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的影響；在干燥技術(shù)方面，介紹了農(nóng)產(chǎn)品的微波，真空冷凍及熱泵干燥的工藝及典型設(shè)備，并重點說明了果蔬、鮮花和牧草的干燥方法。本書注重引入農(nóng)產(chǎn)品干燥的最新研究成果，提供最新研究動態(tài)，有助于讀者開闊思路，提高解決問題的能力。    本書可供農(nóng)產(chǎn)品及食品加工領(lǐng)域的科研人員，生產(chǎn)管理人員參考，也可供大專院校相關(guān)專業(yè)的師生參考。

作者簡介

鄭先哲，男，教授，博士生導師。東北農(nóng)業(yè)大學工程學院?，F(xiàn)為中國農(nóng)業(yè)工程學會高級會員，國際期刊《International Journal of Agricultural and Biological Engineering》編委。黑龍江省農(nóng)業(yè)工程學會常務(wù)理事。主要從事農(nóng)產(chǎn)品增值加工及農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)檢測方面科研和教學工作

書籍目錄

1  農(nóng)產(chǎn)品干燥特性  1.1  概述  1.2  農(nóng)產(chǎn)品物理特性指標  1.3  農(nóng)產(chǎn)品干燥過程中傳熱、傳質(zhì)參數(shù)  1.4  干燥動力學特性2  干燥過程對農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)影響  2.1  概述  2.2  干燥過程中農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)指標  2.3  干燥過程對農(nóng)產(chǎn)品顏色的影響  2.4  農(nóng)產(chǎn)品干燥過程中的質(zhì)構(gòu)特性變化3  谷物干燥技術(shù)  3.1  概述  3.2  谷物干燥設(shè)備的類型  3.3  稻谷干燥  3.4  谷物干燥條件4  果蔬脫水技術(shù)  4.1  概述  4.2  果蔬脫水前處理  4.3  果蔬干燥方法  4.4  果蔬干制后的處理工藝  4.5  幾種果蔬干制方法5  苜蓿干燥技術(shù)  5.1  概述  5.2  苜蓿干燥特性研究  5.3  苜蓿干燥方法  5.4  苜蓿干燥設(shè)備  5.5  干草品質(zhì)6  鮮花干燥技術(shù)  6.1  概述  6.2  鮮花干燥原理與特性  6.3  鮮花干制的預處理  6.4  鮮花干燥方法  6.5  鮮花干制工藝實例7  熱泵技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品干燥中的應(yīng)用  7.1  概述  7.2  熱泵干燥特點  7.3  熱泵干燥機的分類  7.4  熱泵干燥技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品脫水中的應(yīng)用  7.5  熱泵干燥系統(tǒng)  7.6  新型熱泵設(shè)備8  微波技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品干燥中的應(yīng)用  8.1  概述  8.2  微波干燥理論  8.3  影響農(nóng)產(chǎn)品介電特性的因素  8.4  微波干燥工藝  8.5  微波干燥產(chǎn)品的質(zhì)量  8.6  微波干燥設(shè)備9  農(nóng)產(chǎn)品冷凍干燥技術(shù)  9.1  概述  9.2  冷凍干燥原理  9.3  影響農(nóng)產(chǎn)品冷凍干燥過程的因素  9.4  冷凍干燥設(shè)備  9.5  典型凍干產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝  9.6  凍干產(chǎn)品的質(zhì)量標準及控制10  農(nóng)產(chǎn)品干燥新技術(shù)  10.1  概述  10.2  超高溫蒸汽干燥技術(shù)  10.3  農(nóng)產(chǎn)品成分包埋技術(shù)  10.4  農(nóng)產(chǎn)品膨化干燥技術(shù)參考文獻

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

《農(nóng)產(chǎn)品干燥理論與技術(shù)》可供農(nóng)產(chǎn)品及食品加工領(lǐng)域的科研人員，生產(chǎn)管理人員參考，也可供大專院校相關(guān)專業(yè)的師生參考。

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