啤酒品鑒百問百答

前言

我國是酒的故鄉(xiāng)，在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會(huì)生活的方方面面。作為一種特殊的飲料，酒既是物質(zhì)的，又與人們的精神生活密切相關(guān)，并形成了獨(dú)特的酒文化。今天，無論是在日常生活中，還是在交際、喜慶的重要場合，酒往往成為必不可少的飲品和特殊的媒介物質(zhì)。可以說，幾乎每一個(gè)成年人，都不可避免地與酒有過接觸。但不能否認(rèn)的是，當(dāng)前的酒類消費(fèi)市場也存在著不少問題。因?yàn)椴煌N類的酒，在產(chǎn)生、創(chuàng)新、發(fā)展的過程中，形成了極為復(fù)雜的原料取材、釀造工藝、類型類別、口味風(fēng)格等，同時(shí)也形成了多種多樣的酒名、酒禮、酒俗。

內(nèi)容概要

本書以喜聞樂見的問答形式，針對人們在啤酒消費(fèi)中最常見的問題，以深入淺出、通俗易懂的文字，系統(tǒng)地介紹了啤酒的起源、分類、釀造工藝、性質(zhì)特點(diǎn)、飲用方法，以及選購方法、品鑒訣竅、收藏知識等，內(nèi)容十分全面；同時(shí)還配用了大量精美的相關(guān)圖片，真正做到了雅俗共賞，具有“指導(dǎo)酒消費(fèi)、弘揚(yáng)酒文化”的雙重功效。這不但能夠促進(jìn)廣大消費(fèi)者對于酒的認(rèn)識和了解，對酒品位的提升和酒文化的弘揚(yáng)也會(huì)起到積極作用。

書籍目錄

第一篇  認(rèn)識啤酒  1.什么是啤酒？  2.啤酒的名稱有什么來歷？  3.啤酒起源于什么時(shí)候？  4.啤酒的發(fā)展歷史大致過程是怎么樣的？  5.啤酒在中國的發(fā)展大致過程是怎樣的？  6.喝啤酒有哪些好處？  7.除常見的啤酒外，還有哪些特色啤酒？  8.為什么啤酒享有“液體面包”的雅稱？  9.什么是熟啤酒？  10.什么是鮮啤酒？  11.什么是生（純生）啤酒？  12.什么是干啤酒？  13.什么是黑啤酒？  14.什么是扎??？  15.什么是頭道麥汁啤酒？  16.什么是全麥芽啤酒？  17.什么是冰啤酒？  18.啤酒除了飲用外，還有哪些功能？  19.剩啤酒有哪些妙用呢？第二篇  啤酒的品飲與鑒別  20.什么是啤酒的風(fēng)味？  21.啤酒有什么口味特點(diǎn)？  22.影響啤酒口味的因素主要有哪些？  23.常見的啤酒質(zhì)量問題有哪些？  24.n卑酒出現(xiàn)后苦味的原因是什么？  25.導(dǎo)致啤酒出現(xiàn)噴涌的原因是什么？  26.如何正確飲用啤酒？  27.為什么啤酒要大口飲用？  28.飲用啤酒有什么講究？  29.如何判斷啤酒的好壞？  30.啤酒的最佳飲用溫度是多少？  31.啤酒的新式喝法有哪些？  32.如何選擇合適的啤酒杯？  33.啤酒感官質(zhì)量如何品評？第三篇  啤酒的購買與收藏  34.世界著名的啤酒品牌有哪些？  35.中國的名牌啤酒主要有哪些？  36.中國各地的啤酒品牌有哪些？  37.中國的啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是什么？  38.如何正確選購啤酒？  39.哪種啤酒適合你？  40.如何辨別啤酒的真?zhèn)危? 41.什么是啤酒B瓶？  42.啤酒瓶為什么大都是深色的？  43.啤酒的度數(shù)是怎么回事？  44.什么是啤酒商標(biāo)？  45.啤酒商標(biāo)有什么學(xué)問？  46.啤酒商標(biāo)有哪些形狀？  47.正確的啤酒商標(biāo)應(yīng)該標(biāo)明哪些事項(xiàng)？  48.如何辨別純生啤酒的真與假？  49.啤酒如何保管？第四篇  啤酒的養(yǎng)生與保健  50.啤酒可以緩解人們的緊張和焦慮感嗎？  51.為什么說啤酒可以延緩衰老？  52.肝炎愈后為什么不宜多飲啤酒？  53.啤酒與啤酒肚有關(guān)嗎？  54.啤酒是否也適合冬天飲用呢？  55.哪些人需要慎飲Ⅱ卑酒？  56.為什么說食用海鮮時(shí)忌飲大量啤酒？  57.為什么說慢性胃炎患者不宜大量喝啤酒？  58.為什么吃腌熏食品時(shí)不能喝啤酒？  59.啤酒可以和白酒混著喝嗎？  60.臉紅是能喝酒的表現(xiàn)嗎？  61.用啤酒洗臉可以美容嗎？  62.啤酒酵母有助于瘦身嗎？  63.啤酒中含有抗癌成分嗎？   64.啤酒能有效減輕輻射的危害嗎7  65.喝啤酒會(huì)喝出酒精依賴嗎？  66.春夏之交為什么要慎喝啤酒？第五篇    67.根據(jù)原麥汁濃度的不同，啤酒可分為哪些種類？  68.根據(jù)顏色的不同，啤酒可分為哪些種類？  69.按生產(chǎn)方法不同，啤酒可分為哪些種類？  70.按所用酵母種類的不同，啤酒可分為哪些種類？  71.幾種常見的啤酒菜肴烹飪方法？第六篇    72.釀造啤酒的原料有哪些？  73.釀造啤酒的輔助原料有哪些？  74.啤酒是如何釀制的？  75.啤酒用水有什么特殊要求？  76.什么是糖化麥汁？  77.什么是啤酒酵母？  78.為什么說酒花是啤酒的調(diào)料？  79.如何提高啤酒的酒花香氣？  80.啤酒是如何進(jìn)行發(fā)酵的？  81.如何澄清啤酒7  82.啤酒泡沫有什么作用？  83.啤酒中的沉淀是由什么造成的？  84.啤酒的雙乙酰指標(biāo)是什么意思？  85.啤酒的包裝方式有哪些？  86.中國古代啤酒是如何釀造的？第七篇  啤酒的文化  87.德國的啤酒文化  88.荷蘭人的啤酒文化  89.捷克的啤酒文化  90.燕京啤酒的發(fā)展史  91.青島啤酒的發(fā)展史  92.華潤雪花啤酒的發(fā)展史  93.啤酒釀造變革中具有里程碑意義的事件有哪些？  94.啤酒的“酒令”有哪些？  95.為什么說啤酒商標(biāo)是啤酒文化的體現(xiàn)？  96.你知道啤酒節(jié)的來歷嗎？  97.國內(nèi)最負(fù)盛名的啤酒節(jié)有哪幾個(gè)？  98.世界上最負(fù)盛名的三大啤酒節(jié)是哪三個(gè)？  99.世界前三大啤酒公司是哪幾家，其各自的歷史與發(fā)展是怎么樣的？  100.世界上的啤酒之最有哪些？

章節(jié)摘錄

1.什么是啤酒？啤酒是以麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。它具有獨(dú)特的苦味和香味，營養(yǎng)成分豐富，含有人體所需的多種氨基酸及多量維生素，如維生素B、泛酸以及礦物質(zhì)等。麥芽、啤酒花、水和淀粉質(zhì)輔料是生產(chǎn)啤酒最基本的原料，經(jīng)過“糖化”，將麥芽和淀粉質(zhì)輔料中的高分子物質(zhì)分解為可溶性的低分子物質(zhì)，如將淀粉分解為糖；將蛋白質(zhì)分解為氨基酸等。然后再經(jīng)過“發(fā)酵”，利用酵母菌將糖分分解成為二氧化碳和酒精，同時(shí)產(chǎn)生其他一些發(fā)酵的產(chǎn)物，形成啤酒特殊的風(fēng)味。發(fā)酵過程中生成的二氧化碳?xì)怏w也要有所保留，這樣才能夠使啤酒產(chǎn)生非常豐富的泡沫。國際上常用的輔助淀粉質(zhì)原料有：玉米、大米、大麥、小麥、淀粉、糖漿和糖類物質(zhì)等。盡管每個(gè)國家的國情不同，但釀造啤酒所用的原料及生產(chǎn)工藝卻大致相同，區(qū)別在于輔料及添加劑的使用上，如德國于1516年制定并沿用至今的純度法規(guī)定啤酒釀造不允許添加任何輔料?，F(xiàn)在國際上的啤酒大部分均添加了一些輔助原料，如非洲國家可以用高梁作為原輔料，中國則采用大米、玉米等作為輔料。啤酒的特點(diǎn)表現(xiàn)在多方面，例如在色澤方面，大致分為淡色、濃色和黑色，不管色澤深淺，均應(yīng)清亮、透明無渾濁現(xiàn)象注入杯中時(shí)形成泡沫，應(yīng)潔白、細(xì)膩、持久、掛杯；有獨(dú)特的酒花香味和苦味，淡色啤酒較明顯，且酒體爽而不淡，柔和適口，而濃色啤酒具有濃郁的麥芽香味，酒體較醇厚；啤酒應(yīng)有殺口力，飲用后有一種舒適的刺激感覺應(yīng)長時(shí)間保持其光潔的透明度，在規(guī)定的保存期內(nèi)不應(yīng)有明顯的懸浮物。

編輯推薦

《啤酒品鑒百問百答》是關(guān)于酒類品鑒的叢書之一！本套叢書以深入淺出、通俗易懂的文字，系統(tǒng)地介紹了各種酒的起源、分類、發(fā)展歷史、釀造工藝、性質(zhì)特點(diǎn)、飲用方法、功能效用，以及選購方法、品鑒訣竅等，不但能夠促進(jìn)人們對酒的認(rèn)識和了解，更會(huì)對酒品位的提升和酒文化的弘揚(yáng)起到了積極作用。啤酒是以麥芽、灑花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的。當(dāng)金色液體倒入杯中時(shí)，潔白細(xì)膩的泡沫慢慢升起、麥芽的香味和酒花香氣蔓延開來，讓人未飲先醉。一口喝下去，涼、香、鮮、苦、麻一起涌上，讓人回味無窮。中國是酒的故鄉(xiāng)，在幾千年的文明史中，酒滲透到社會(huì)生活的方方面面，是飲食文化的重要載體和慶祝、祭祀、禮儀的媒介，蘊(yùn)涵著豐富的文化信息，傳播著特有的時(shí)代風(fēng)情，作為一種特殊的食品，酒既是物質(zhì)的，又與人們的精神生活密切相關(guān)。今天，無論是在日常生活中，還是在交際、喜慶的重要場合，酒都往往成為必不可少的飲品和特殊的媒介物質(zhì)作為一種世界性的飲料，酒的種類繁多，受眾廣泛。但除少部分人之外，大多數(shù)飲者都處于一種“好飲酒不知其味”的“糊涂”狀態(tài)，即并不能夠真正了解自己所飲用酒的特點(diǎn)、作用等。因?yàn)闉椴煌N類的酒，在產(chǎn)生、創(chuàng)新、發(fā)展的過程中，形成了極為復(fù)雜的原料取材、釀造工藝、類型類別、口味風(fēng)格等，同時(shí)也形成了多種多樣的酒名、酒禮、酒俗很多消費(fèi)者對酒的特點(diǎn)和作用了解得十分有限，這既喪失了其中的諸多樂趣，又降低了“酒品位”，實(shí)為憾事。

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