豆腐優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)新技術

內(nèi)容概要

　　豆腐生產(chǎn)的原料和輔料，豆腐生產(chǎn)的基本工藝，各種新型大豆、非大豆豆腐的加工技術，豆腐的質(zhì)量檢驗與衛(wèi)生管理，以及豆腐生產(chǎn)車間的設施設備等不、內(nèi)容。全書內(nèi)容豐富，重點突出，文字通俗易懂，實用性和可操作性強，可供廣大豆腐生產(chǎn)專業(yè)戶、豆制品加工廠的管理人員和技術人員學習使用，也可供院校食品加工專業(yè)師生閱讀參考。

書籍目錄

第一章 概述第一節(jié) 豆腐的歷史與發(fā)展一、豆腐的起源和歷史二、豆腐制作技術的外傳第二節(jié) 豆腐的營養(yǎng)價值第三節(jié) 豆腐的分類一、豆腐類二、豆腐干類三、油豆腐類第四節(jié) 豆腐生產(chǎn)的發(fā)展方向一、生產(chǎn)要機械化和自動化二、工藝要科學化和標準化三、品種要多樣化和包裝化第二章 豆腐生產(chǎn)的原料和輔料第一節(jié) 主要原料一、大豆二、脫脂大豆三、其他主要原料第二節(jié) 輔料一、凝固劑二、消泡劑三、防腐劑四、生產(chǎn)用水第三章 豆腐生產(chǎn)工藝第一節(jié) 豆腐生產(chǎn)的理論基礎第二節(jié) 大豆的清理與浸泡一、清理二、浸泡第三節(jié) 制漿一、磨漿二、濾漿三、煮漿四、濾熟漿（第二次過濾）第四節(jié) 凝固與泄水一、大豆蛋白質(zhì)的凝固二、影響凝固的因素三、豆腐制作過程中的水分離泄第五節(jié) 豆腐的制作一、老豆腐二、嫩豆腐三、寧式小嫩豆腐四、小包豆腐五、鹽鹵老豆腐六、冰豆腐七、干凍豆腐八、內(nèi)酯豆腐九、豆粕內(nèi)酯豆腐十、豆腐加工新技術第六節(jié) 豆腐干的制作一、模型豆腐干二、布包豆腐干三、模型香豆腐干四、布包香豆腐干五、熟漿香豆腐干六、蒲包豆腐干第七節(jié) 油豆腐的制作一、油豆腐二、油方（水油豆腐）……第四章 新型豆腐的生產(chǎn)第五章 豆腐生產(chǎn)其他相關問題

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《豆腐優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)新技術》由金盾出版社出版。

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