吃出你的健康來(lái)

前言

　　“民以食為天。”中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，通過(guò)飲食來(lái)達(dá)到養(yǎng)生的目的古已有之，金元名醫(yī)張從正就曾說(shuō)過(guò)“養(yǎng)生當(dāng)論食補(bǔ)”，而在諸多食物養(yǎng)生文化中，“天時(shí)、地利、人和”就是最基本的規(guī)律之一，它的意思是飲食應(yīng)當(dāng)同地理環(huán)境以及自身體質(zhì)相適應(yīng)，其中順應(yīng)“天時(shí)”是最重要的。因?yàn)樵谧匀唤缰?，四季交替輪回，不同季?jié)的氣候特點(diǎn)也各不相同，這些相異的氣候環(huán)境會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不同的影響，所以四季飲食也應(yīng)適應(yīng)季節(jié)變化，按時(shí)令進(jìn)食，從而達(dá)到陰陽(yáng)平衡、臟腑協(xié)調(diào)、氣血充盛、經(jīng)絡(luò)通達(dá)、情志舒暢的養(yǎng)生保健目的?！　”緯?shū)以中醫(yī)四季養(yǎng)生原理作為理論根據(jù)。全書(shū)按照春、夏、秋、冬分為四部分內(nèi)容，每一部分均包括四季飲食宜忌以及精心安排的養(yǎng)生主食、養(yǎng)生菜、養(yǎng)生粥、養(yǎng)生湯、養(yǎng)生藥膳以及養(yǎng)生茶飲，可謂是一部真正的四季飲食寶典?！　∫粫?shū)在手，吃出你的健康來(lái)！

內(nèi)容概要

《吃出你的健康來(lái)》按照春、夏、秋、冬分為四部分內(nèi)容，每一部分均包括四季飲食宜忌以及精心安排的養(yǎng)生主食、養(yǎng)生菜、養(yǎng)生粥、養(yǎng)生湯、養(yǎng)生藥膳以及養(yǎng)生茶飲，使讀者在掌握烹飪手藝的過(guò)程中還能了解四季養(yǎng)生的飲食知識(shí)，掌握這些知識(shí)，您就可以成為家庭的養(yǎng)生專(zhuān)家，讓自己和家人真正吃出健康好身體!健康是吃出來(lái)的!     健康有道，飲食亦有道，每一個(gè)季節(jié)與人體臟腑部是相互對(duì)應(yīng)的，只有順應(yīng)時(shí)節(jié)以食補(bǔ)身，才能抵御四季之邪氣侵襲，使家人和自己獲得健康的身體，這就是中醫(yī)養(yǎng)生中的精髓所在。

書(shū)籍目錄

第一部分 春季養(yǎng)生：調(diào)養(yǎng)陽(yáng)氣促健康  春季飲食調(diào)理宜分階段進(jìn)行  春季養(yǎng)生最宜吃的食物  春日“多素”、“宜甜”  老年人春季飲食之道  春夏交替勤喝水可護(hù)體  春季“飲花”能美容  防“眼澀”，宜飲茶飲料  合理飲食，預(yù)防感冒  飲食調(diào)理防“早衰”  飲食養(yǎng)生去“春困”  春季失眠忌濫補(bǔ)  呼吸道過(guò)敏忌“嘴饞”  春季敗火宜“滋陰益氣”  春吃“清淡”，血壓不反彈  春季養(yǎng)生食譜第二部分 夏季養(yǎng)生：因暑取涼，長(zhǎng)夏防濕  夏季養(yǎng)生要分“苦夏”與“長(zhǎng)夏”  夏季養(yǎng)生最宜吃的食物  夏季飲食要關(guān)注食物相克  夏季飲食應(yīng)葷素均衡  厭食季節(jié)重在早餐  夏季三餐主食不可少  夏季便當(dāng)不能“湊合”  夏季飲酒應(yīng)適當(dāng)  夏季護(hù)膚吃蔬果  夏季滋補(bǔ)宜喝鴨湯  食療預(yù)防“夏打盹”  夏季“消疲”吃點(diǎn)“酸”  夏季火鍋有“講究”  夏季口渴不能只喝水  夏季飲水不當(dāng)防“醉水”  飲茶不當(dāng)易“醉茶”  夏季生食要防“濕邪”  夏季吃涼易中暑  消夏宵夜不能“過(guò)夜”  夏季忌過(guò)飲綠豆湯  夏季敗火，“苦食”別亂吃  夏季不可盲目吃水果  老年人夏季少吃甜食  夏季養(yǎng)生食譜第三部分 秋季養(yǎng)生：喜潤(rùn)惡燥，滋陰潤(rùn)肺  緩解秋燥要因“體質(zhì)”而異  秋季養(yǎng)生最宜吃的食物  一日“五”餐瘦身又調(diào)理  深秋早餐宜喝粥  調(diào)理“秋燥”當(dāng)“食花”  科學(xué)“貼秋膘”  “白色食品”吃出秋季健康美顏  老年人秋季養(yǎng)生之道  “瘦人”秋季不宜喝濃茶  秋季養(yǎng)生應(yīng)少辛多酸  秋季涼茶的飲茶之道  秋梨膏不宜當(dāng)飲料  隔夜“秋”飯不宜食  秋后養(yǎng)生食蜜有道  海鮮不宜與水果搭配  緩解秋乏“忌咸膩”、“多水果”  秋季養(yǎng)生食譜第四部分 冬季養(yǎng)生：以“藏”為主，收放自如  冬季養(yǎng)生要調(diào)整好“飲食鐘”  冬天進(jìn)補(bǔ)葷素皆宜  冬季養(yǎng)生最宜吃的食物  “天寒地凍”宜喝湯  冬季宜適當(dāng)吃“冷食”  冬季養(yǎng)生以“黑”為主  冬季飲茶之道  女性冬季宜吃“暖腹”食物  “臘八”喝粥應(yīng)因人而異  冬季飲食忌“趁熱”  老人冬季少喝牛奶  “瘦人”冬季養(yǎng)生之道  冬季御寒不宜多飲酒  火鍋進(jìn)補(bǔ)不宜超過(guò)小時(shí)  藥膳進(jìn)補(bǔ)小心食材中毒  冬季調(diào)理可以防治骨折  冬季養(yǎng)生食譜  參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　1.鴨湯夏季最滋補(bǔ)　鴨肉性寒、味甘咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)。《本草綱目》中曾經(jīng)記載：鴨肉“主大補(bǔ)虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿(mǎn)，利臟腑，退瘡腫，定驚癇”，具有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳息驚、消螺螄積、清熱健脾、利尿消腫的功效。同時(shí)鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有比其他肉類(lèi)更豐富的B族維生素和維生素E，能夠預(yù)防多種疾病。而鴨肉中富含的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于心臟疾病有一定的預(yù)防和治療功效，是夏季進(jìn)補(bǔ)的佳品。鴨肉的烹調(diào)方法有煮食、蒸食、烤食、熏制、炒、熬湯等多種，在這些烹調(diào)方法中，煙熏和烘烤加工后可產(chǎn)生致癌的苯并芘物質(zhì)，所以不宜長(zhǎng)期食用。而在其他的烹調(diào)方法中最適宜夏季采用的就是熬湯。因?yàn)橄募救梭w水分流失很快，湯不但可以補(bǔ)充身體缺失的水分，溶解在湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更容易被人體吸收。其次，用熬湯的方法可以減少鴨肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，且較之其他烹調(diào)方法更為清淡，更適合夏天清補(bǔ)之道。所以夏季滋補(bǔ)，最適宜的就是鴨湯。　2.鴨湯的夏季煲法　夏季要做一碗清熱滋補(bǔ)的鴨湯，首先要選擇適宜的食材，煲湯最適宜的鴨肉是老鴨肉，再配上具有滋陰功效的山藥，既可以消除鴨子的油膩感，又可以提高鴨湯滋陰、清熱、去火的食療價(jià)值，使兩種食材的功效相得益彰。除山藥外，冬瓜也是搭配鴨肉熬湯的好食材。冬瓜具有清熱祛暑、補(bǔ)水祛濕的功效，與鴨肉搭配更具滋補(bǔ)功效。此外，夏季還可以選取白菜、蘑菇、沙參、玉竹、金銀花作為熬制鴨湯的配料，都可以起到清熱滋補(bǔ)的作用。選取合適的材料之后，就可以開(kāi)始煲湯了。煲鴨湯最好使用涼水，因?yàn)闊崴畷?huì)使鴨肉外層的蛋白質(zhì)凝固，形成一層保護(hù)膜，使得內(nèi)層的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)無(wú)法溶解在湯中。所以在煲湯時(shí)不能直接大火煮沸加熱，而是需要用小火慢慢加熱，才可以將更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶解在湯中?！　≡陟覝倪^(guò)程中不要過(guò)早加入鹽或其他調(diào)味品，否則同樣會(huì)阻礙營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的溶解。所以一般在湯出鍋前再加入最為合適?！　≡谌粘Ｉ钪腥藗兂３ＵJ(rèn)為湯煲得越久越好，其實(shí)不然，不同的食材需要燉煮的時(shí)間是不同的，一定要區(qū)別對(duì)待。煲制鴨湯的時(shí)間一般以1～2小時(shí)為宜，如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)讓鴨肉中的油脂過(guò)多地溶解在湯中，容易引起高脂血癥、動(dòng)脈硬化等病癥。還需要注意的是，如果在燉湯中加入綠色蔬菜，那一定要在出鍋前加入，因?yàn)橹蟮锰貌坏珪?huì)使蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素流失，還會(huì)使湯中鉀含量和草酸鹽的含量驟增，有慢性腎病患者食用后會(huì)增加腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)，反而不利健康?！　∈朝燁A(yù)防“夏打盹”　　“夏打盹”在醫(yī)學(xué)上有一個(gè)專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，叫做“夏季倦怠癥”，是由于夏季氣溫升高，血液流動(dòng)加快，皮膚的供血量加大，從而導(dǎo)致大腦的血液流量減少，大腦供血不足而引起的腦組織倦怠，具體表現(xiàn)為“犯困”。另外，夏季耗氧量增大，大腦缺氧也是造成夏打盹的另一原因。除此以外，夏季氣溫過(guò)高，人們?cè)诹骱沟耐瑫r(shí)流失了大量的鉀元素，人體內(nèi)的鉀元素缺乏也同樣會(huì)引起犯困。因此，夏季只要有針對(duì)性地進(jìn)行合理膳食，就可以有效地解決“夏打盹”帶來(lái)的困擾?！　?.祛濕補(bǔ)脾　　中醫(yī)認(rèn)為夏季期間濕氣較重，一旦“濕邪”為患就會(huì)造成脾虛濕阻，使人精神委靡，食欲不振，進(jìn)而出現(xiàn)犯困的癥狀。所以要想防治夏打盹，首先要祛濕補(bǔ)脾、化濕開(kāi)胃?！　∠奶煸陲嬍撤矫婵梢远喑越∑⒒瘽耖_(kāi)胃的粥、湯類(lèi)半流質(zhì)食物，這些湯，粥可以選用山藥、蜂蜜、大米、糯米、扁豆、紅薯、香菇等補(bǔ)脾養(yǎng)胃的食物作為食材，并輔以荷葉、菊花、蓮子、決明子、綠豆等祛濕祛暑的食物，熬制山藥糯米粥、荷葉大米粥、蓮子綠豆湯等在夏季健脾胃的滋補(bǔ)品?！?.補(bǔ)充鉀元素　鉀元素是維持生命不可或缺的必需物質(zhì)，缺鉀會(huì)降低肌肉的興奮性，使肌肉的收縮無(wú)法順利進(jìn)行，最直接的表現(xiàn)就是容易倦怠。特別是在鉀元素大量流失的夏季，補(bǔ)鉀就成為了減輕“夏打盹”癥狀的最主要途徑?！　⊙a(bǔ)鉀最忌“亡羊補(bǔ)牢”，而是應(yīng)掌握“未雨綢繆”，在夏季來(lái)臨時(shí)就應(yīng)該用食補(bǔ)的方法讓身體儲(chǔ)存足夠的“鉀”，并在流失的過(guò)程中不斷增補(bǔ)，這樣就可以有效地避免因?yàn)椤扳浫狈Α币鸬摹跋拇蝽铩绷?。在日常飲食中含鉀元素的食物很多，糧食中的蕎麥、玉米、紅薯、大豆等富含鉀元素；水果中則以香蕉的鉀元素含量最為豐富；而菠菜、香菜、紫甘藍(lán)、油麥菜、蔥、萵苣、土豆、豌豆、毛豆，以及紫菜、海帶等海藻類(lèi)蔬菜都含有豐富的鉀元素，選用這些食物作為飲食搭配，可以有效地補(bǔ)充身體中的鉀元素含量?！?.補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)　夏季人體新陳代謝加快，能量消耗增加，營(yíng)養(yǎng)消耗也進(jìn)一步加快，營(yíng)養(yǎng)缺乏，能量不足，就會(huì)使人產(chǎn)生倦怠感。所以每人每天應(yīng)攝入足量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，才能補(bǔ)充身體的消耗，緩解倦怠。一般來(lái)說(shuō)，每人每天要攝入30克左右的膳食纖維，這些膳食纖維可從谷物和其他粗糧以及莖葉類(lèi)蔬菜如芹菜、菠菜等獲得。同時(shí)還要從魚(yú)類(lèi)、鴨肉、瘦肉中獲取優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。　　夏季“消?！背渣c(diǎn)“酸”　　夏季炎熱的天氣會(huì)加速人體的新陳代謝，進(jìn)而導(dǎo)致內(nèi)分泌失調(diào)，引發(fā)人體困倦、厭食。在夏季養(yǎng)生過(guò)程中，不妨多吃點(diǎn)“酸”，這樣不但有助于健脾開(kāi)胃，還能提高人體的健康度。那么到底夏季吃酸味食物有哪些好處呢？　　1.斂汗祛濕　　在夏季食用檸檬、忙果、番茄、草莓、烏梅、葡萄、山楂、菠蘿、獼猴桃之類(lèi)的酸味食物可以有效地?cái)亢轨顫?，從而預(yù)防因流汗過(guò)多造成的耗氣傷陰。另外酸味食物還可以起到生津解渴、健胃消食的作用，可以降低夏日的厭食度。

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