海外飄香川菜

內(nèi)容概要

川菜是我國(guó)八大菜系之一，有著獨(dú)特的佳美風(fēng)味和別具一格的烹制方法。在國(guó)內(nèi)外，居中餐中的獨(dú)特地位。    本書匯集161道在美國(guó)經(jīng)久不衰的中國(guó)川菜，將西菜中做，中菜西做的多種方式、方法展示給讀者。包括用海鮮、家禽、畜肉、蔬菜、瓜果以及各種佐料等，做出百菜百味的美妙佳肴、四川火鍋及中式糕點(diǎn)、西方名點(diǎn)、壽司，并介紹給讀者，享譽(yù)海內(nèi)外的川菜烹飪技術(shù)。    《海外飄香川菜》圖文并茂，照片精美，文字精煉，簡(jiǎn)要鮮明。本書融眾家之長(zhǎng)，而又有獨(dú)到、創(chuàng)新之處，是酒店、賓館、餐飲同行、烹飪教學(xué)及烹飪愛(ài)好者必備的烹飪專業(yè)工具書。

作者簡(jiǎn)介

朱萬(wàn)成
    近年來(lái)。中國(guó)眾多的烹飪精英活躍在國(guó)際烹飪大舞臺(tái)上，他們?nèi)诤习偌抑L(zhǎng)，采擷各家精華，促進(jìn)中國(guó)菜與國(guó)外（西餐）飲食文化的結(jié)合、相互交流學(xué)習(xí)。使中西合璧的烹飪藝術(shù)更加輝煌。中國(guó)飲食文化在世界各地越來(lái)越流行。使今日川菜在材料、技術(shù)上，更顯示出烹飪文化

書籍目錄

川味飄香海鮮　辣到跳紙鍋海鮮　鴛鴦龍蝦　奶湯紙鍋三鮮　椰茸脆龍蝦　酸辣鍋巴魷魚仔　彩珠龍蝦沙律　西芹魚子松果魷魚　木瓜滑炒龍蝦　鮮椒鮮辣蒸哈蜊　泡椒白灼蝦　川味脆酥腰果蝦　金甲老虎蝦　醬香紅油大網(wǎng)鮑　四川火鍋小龍蝦　甜酸蝦（美國(guó)）　雀巢奶汁鮮蝦　麻辣海鮮豆花　飄香串蝦　奇香茄包海鮮?！♂u燒蟓扒蚌　橘香西汁原殼蝦　清炒原殼小海皇　核桃鴛鴦蝦　木瓜薄荷鮮蝦仁　愛(ài)情紅綠燈　野山椒油潑鮮蝦　五彩黑椒煎鳳尾蝦　宮保東風(fēng)螺肉　木瓜蒸魷魚卷　火燒大花螺　酸菜泡椒鐵板蟹　飄香鐵板蝦　飄香盆盆蝦　豆瓣碧綠龍蝦　川式叫化蟹　烏戲龍蝦（兩吃龍蝦）　芒果盞龍蝦（美國(guó)）　紅咖喱酸辣蟹鉗濃湯　椰奶原盅蒸蟹　游龍戲珠　香辣回鍋肉蟹　姜絲檸檬椒絲油潑蟹　潑辣鮮生蠔　蔥油皇帝蟹　猴頭戲鮑片　川醬生食生蠔　　川椒霸王鮑魚　水煮梅花刺參　龍歸故里　芒果酸辣梅花刺參　菠餃家常烏參　干燒魚肚　三鮮魚肚南瓜盅　香汁佛肚烏參紙鍋　椰奶原盅魚肚羹　蒜泥原殼月光扇貝　三文魚明蝦北極貝釀苦瓜　辣味脆皮帶子　辣子豆瓣炒鮮蟶　果仁鳳尾蝦　蝦松酥金蝎　參藏不漏　雀巢沙律果味蝦　奇香麻辣蝦　參參不息　奇香紅袍鮑仔　雞湯燴龍蝦　香辣生燙澳洲帶子　生食川味花螺　川椒旱蒸扇貝　對(duì)吻神仙魚翅　川式主食三文魚川味魚肴與火鍋　農(nóng)家小炒魚干　豆瓣大蒜魚　酥皮脆鱈魚　鱈魚虎皮三色椒　剁椒魚　巴山冷鍋魚　蜀香紙鍋啤酒魔芋魚　鮮椒凍豆腐紅杉魚　桂香秘制涼拌鮮魚　沸騰魚鍋　飄香糟辣油淋鯰魚  泡椒鐵板飄香魚  面托紅杉魚  清湯假全魚  鴛鴦鱈魚卷  川妹潑辣魚　辣安逸腦花魚　豆湯魚片　腸旺蜀香魚　三椒芋子魚鍋　農(nóng)二哥鮮魚　香辣魚片　四川骨香龍利魚　干煎三文魚　饞嘴三文魚　泡菜香醋生食三文魚　三椒油潑三文魚　重慶三味火鍋　巴山串串香　老四川饞嘴麻辣燙　川妹子兔火鍋　四川鴛鴦火鍋　QQ鐵板燒　川香火鍋燴　饞嘴口袋魚豆腐　八寶脫骨魚　酸辣四川魚羹家禽、畜肉香飄海外　芝麻雞（美國(guó)）　四川辣子雞　鳥(niǎo)趣　口水雞　蒜香花生仁雞　西式雞串（美國(guó)）　檸檬雞（美國(guó)）　川府干鍋雞　奧運(yùn)火炬（菜品）　甜酸雞（美國(guó)）　麻辣雞豆花　竹筒川味雞　飄香酥雞　川味風(fēng)干鴨　樟茶鴨漢堡包　泡椒干燒鴨　美式北京烤鴨（美國(guó)）　太爺紅油鴨　紅酒干鍋鴨　川式西汁涼拌牛柳　香菠牛（美國(guó)）　干煸牛肉　美式牛腩濃湯（美國(guó)）　香辣神戶牛扒　龍須牛肉　香汁煎牛扒　酸辣西汁帶子牛　村菇小炒肥腸　酸菜腸旺鍋　蘿卜干回鍋肉　糟辣朱氏霸王肘　香辣朱氏霸王肘　農(nóng)家餅鹽煎肉　　朱氏紅棗霸王肘　辣妹子脆腸　奇香辣酥排骨　瑤柱燴彩珠　西式彩虹大排　鮮辣紙鍋排骨　魚香生拌鳳尾粥、羹燙、壽司　養(yǎng)顏潤(rùn)膚官燕哈蜊粥　五彩炒飯（美國(guó)）　玫瑰靚蝦養(yǎng)顏湯　奶油果冰汁奶糕（美國(guó)）　木瓜銀耳羹　西式巧克力黑珍珠糕（美國(guó)）　西式起士格雪梨（美國(guó)）　錦繡剌身大團(tuán)圓　川味雙色葉兒粑　魚香酥餅　三文魚壽司卷　香醋汁壽司生菜三文魚朱萬(wàn)成食雕欣賞川菜烹飪基礎(chǔ)知識(shí)　1.川菜常用的火候　2.川菜中的油溫　3.川菜中常用的湯　4.川菜中的碼芡、勾芡、兌滋汁　5.川菜常用的烹制方法　6.川菜的配菜原則和方法川菜傳奇人物——朱萬(wàn)成業(yè)績(jī)錄

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《海外飄香川菜》靈活運(yùn)用中西餐合璧的技術(shù)，結(jié)合當(dāng)?shù)厝丝谖秮?lái)調(diào)制菜肴，力求做到“少麻、少辣、少油、少鹽、不含味精”，烹制出一系列美式川菜和新潮川式海鮮，廣受中國(guó)城新移民的歡迎。加之使用不同的國(guó)外調(diào)料、香料和烹調(diào)手法，讓原本麻麻辣辣、紅紅火火的川菜既不失去正宗的原汁原味，更能贏得美國(guó)人士的喜愛(ài)，使川菜更加多元化，更加有益于健康，中國(guó)川菜在海外開(kāi)花結(jié)果，朱大師功不可磨?！逗Ｍ怙h香川菜》融眾家之長(zhǎng)，而又有獨(dú)到、創(chuàng)新之處，是酒店、賓館、餐飲同行、烹飪教學(xué)及烹飪愛(ài)好者必備的烹飪專業(yè)工具書。技藝精湛，獨(dú)樹(shù)一面旗；時(shí)尚川菜，飄香海內(nèi)外！

圖書封面

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