招牌宴客菜600例

前言

在自己溫馨舒適的小家中簡單宴客，或是三五好友歡樂小聚時，亦或是一家老小圍爐而坐，共進佳肴把酒言歡時，都是人生一大樂事，那份盡享的愜意與舒適，是在任何一個高檔酒樓都無法體會到的。只要掌握要領，充滿信心，您一定可以輕松在家大宴賓客！而所得到的贊揚更是不絕于耳，令您心花怒放！未雨綢繆，輕松備戰(zhàn)家宴宴客菜品的數(shù)量要根據(jù)來賓人數(shù)來決定，一般至少要達到一人一萊的標準，但還要考慮到來賓的男女、老人和孩子的比例，菜式的設定要注意變化，口味上要注意酸、甜、辣、咸的搭配，烹調(diào)方法上可以拌、煎、炒、蒸、煮兼具，食材選擇要兼顧蔬菜、肉類、水產(chǎn)、禽蛋、菌菇等各方面，盡量做到食材多樣、營養(yǎng)均衡。另外，不可忽略的就是，除了正餐之外，還要有適合來賓的零食、水果及飲料等。購買清單要列清購買前一定要先計劃好具體的菜式，然后根據(jù)菜式列出一張詳細的采買清單。每種食材的數(shù)量也要詳細標明，以免造成不必要的浪費，比如用來作裝飾的食材就可以少買些。買完一樣就在清單上的食材后面標個記號，這樣可以有效避免漏買或重買，也不會浪費時間，使采購過程變得輕松而有條不紊。準備越充分，上菜越快捷宴客菜要事先準備充分，需要泡發(fā)的干貨要提前浸泡，需要時間長的湯煲要事先煲上。湯煲放在火上燉煮后，就可以把需要的其他食材統(tǒng)一擇洗干凈。需要腌漬的肉類等則先用調(diào)味料腌漬好，蔥、姜、蒜等調(diào)味品也可先洗好、切好。宴客的樂趣不只是吃飯，更在于親朋相聚.吃完飯，可以再吃點水果、甜品等，聊天、唱歌、玩紙牌和麻將等娛樂活動也會令宴會更加豐富多彩，這樣的聚會一定能成為幸福生活的又一個溫暖記憶！

內(nèi)容概要

　　在自己溫馨舒適的小家中簡單宴客，或是三五好友歡樂小聚時，亦或是一家老小圍爐而坐，共進佳肴把酒言歡時，都是人生一大樂事，那份盡享的愜意與舒適，是在任何一個高檔酒樓都無法體會到的。只要掌握要領，充滿信心，您一定可以輕松在家大宴賓客！而所得到的贊揚更是不絕于耳，令您心花怒放！

書籍目錄

Part01 最受歡迎的開胃涼菜葷菜涼拌牛肉什錦合菜檸檬三文魚沙拉夫妻肺片紅油耳片涼拌海蜇頭怪味兔肉麻辣雞絲爽口毛肚五彩水晶凍山椒鳳爪香椿鮮蝦海味什錦菜香辣牛肉拌雙絲牛肉鹵味干層耳川味口條紅油肝花白切小肘涼拌羊肉絲青豆肉皮凍五彩雞肉粒七彩雞絲四彩雞丁椒麻雞蔥拌雞丁泰式鳳爪雞絲涼粉豉汁鳳爪酸辣瓜條拌雞胗蒜苗鴨絲姜汁鴨掌涼拌鵝掌姜汁海螺黃瓜海蜇絲什錦拉皮蒜泥白肉三文魚片蝦仁拌芹菜茭白蝦凍涼拌魚片清涼什錦絲素菜桂花糖藕酒釀玉米草莓黃瓜白果拌苦瓜蒜香蠶豆?jié)仓r藕花生芹菜三絲芹菜什錦番茄酸梅冬瓜球糖醋蘿卜絲腐竹拌菠菜蒜泥木耳菜核桃拌芹菜金鉤翠芹果蔬沙拉西芹百合番茄生菜沙拉麻醬拌菠菜芝麻雙絲海帶粉汁銀芽番茄豆腐脆爽雙絲雙色菜花椒熗芥藍酸辣瓜片什錦黃豆青椒皮蛋香椿拌黃豆蒜泥蠶豆酸辣嫩瓜條千島百合盞熗圓白卷瓜條拌藕片酸辣蓮藕什錦玉米芝麻菠菜麻醬拌豆角麻辣蘿卜絲芝麻土豆絲桂花梨絲枸杞拌山藥什錦果蔬凍胡蘿卜拌香菇杏仁拌三丁二色蘿卜絲涼拌三彩絲黃瓜拌粉皮豆豉苦瓜香辣苦瓜拌海帶絲曰月沙拉土豆什錦沙拉蜜汁鮮果玫瑰水果錦筆架沙拉川北涼粉草莓沙拉拌生菜琥珀核桃掛霜花生仁老醋花生甜酒蕓豆醋黑豆香椿拌豆腐麻香豆腐涼拌豆腐冰南瓜豆腐香芹腐竹清爽犁絲紅綠豆腐皮香辣豆腐干美味調(diào)味汁自己做Part02 經(jīng)典人氣噴香熱菜葷菜蘆筍炒肉片火爆荔枝腰花菠蘿咕咤肉干煸肉絲姜汁撓財蹄家釀苦瓜豆辦魚清蒸鯧魚潔炒蝦仁絲瓜鮮干貝小筍炒里脊生爆鹽煎肉椒鹽排骨蒜蓉排骨冰糖花生豬蹄蔥香烤排骨京都排骨紅棗扣豬肘芥藍牛肉香煎牛小排扒燒牛蹄筋牛肉炒綠筍百合蓮子炒牛肉富貴牛腩煲紅燒牛筋小煎雞米燜燒雞心紐約辣雞翅翠梅炒雞柳醬燒鴨塊南北杏水梨燉乳鴿莼菜氽鮮鯉泡菜鯽魚紅辣椒爆炒鱔片糖醋魚干炸小黃魚香炒魷卷清蒸魷魚雪菜鮮魷銀絲水晶蝦仁龍井蝦仁豌豆炒蝦仁腰果蝦仁彩色蝦仁豆腐番茄大蝦香辣基圍蝦五彩墨魚雞湯氽牡蠣豆腐鮮貝素菜素燴竹蓀妍油烤白菜冬筍燴鮮菇果蔬沙拉蒸蛋油燜豇豆清炒魔芋絲苦瓜攤雞蛋洋蔥土豆片栗子燒白菜三色炒百合妍汁白菜爆炒圓白菜醬汁油菜香菇油菜心海米拌油菜核桃蠔油生菜什錦素菜煲椰汁四蔬素炒新西蘭菠菜香菇山藥辣蛋菜花雙椒豬肚菇菜心炒雙菇素炒三丁粉蒸四季豆咸蛋黃炒苦瓜甜椒炒絲瓜咸鴨蛋炒南瓜鮮菇炒豌豆筍尖芽菜甜酸素鰻多味茄泥酸甜洋蔥菊花蒸茄子魚香茄子香椿烘蛋櫻桃香菇醬爆魔芋豆腐蒜蓉蒿子桿紅燒日本豆腐絕色雙薯什錦釀蘋果荔枝爆絲瓜拔絲蘋果掛霜荸薺繽紛青果干貝球熱菜烹飪技巧入門Part03 拿手招牌宴客菜碧玉菜卷香酥肉團圓豉汁蒸排骨椒鹽八寶雞五彩錦翅美味鮮肉串饞嘴肉丁烈香寸排骨照燒豬肋排南瓜牛腩盅白果蒸椒鴨糯米鳳翅黑椒牛排板栗黃燜鴨自家招牌鴨人參燉老鵝剁椒歡喜魚香酥鯽魚辣子魷魚干燒大蝦清蒸鮮貝蝦侷烤扇貝油炳大蝦香濃起酥魚卷鮑汁三文魚翅嶺南鱖魚卷酥蝦松玉米清蒸鰻魚風味炒蛤蜊烤香雞腿蔥油淋雞雞柳串燒東坡繡球粉蒸肉香辣文蛤牛肉釀鮮魷油爆鮮貝文蛤蒸蛋龍戲珠燴海參干貝甜椒鐵板串雙福玉米筍清炒芥藍雙心蘆筍玉竹蓀鮮貝香瓜盅毛血旺清燉蟹粉獅子頭翡翠蒸白玉菠蘿雞胗紅酒醉翅中紅酒浸雪梨醬牛肉熘肥腸梅菜扣肉飄香肉串泡椒四季豆蒜蓉粉絲蒸扇貝土豆燒牛肉五香醬鴨西湖醋魚十二種晉級烹飪技法一點通Part04 香味四溢滋補湯羹文蛤玉蘭湯排骨芋頭湯桂圓枸杞雞湯黃瓜竹蓀湯羅宋湯枸杞菠蘿銀耳湯蓮藕豬骨湯茶樹菇排骨湯藕燉排骨養(yǎng)顏湯蹄香花生濃湯牛筋亂燉湯奶味濃香玉米羹海帶牛肉湯牛腩蔬菜湯蟹柳牛肉羹西湖牛肉羹紅酒牛腱湯山藥羊肉湯蓮生鳳爪湯羊肉蘿卜煲香芋雞湯木瓜鳳爪湯芋頭排骨湯意式土豆排骨湯牛腱土豆煲肝尖玉蘭湯石竹豬肚湯烏雞首烏煲雛鴿菊花煲黃芪鯽魚湯鳳爪豬骨妍白湯南瓜排骨湯鳳爪養(yǎng)顏湯養(yǎng)生烏雞湯冬筍土雞煲妍油南瓜羹薏米南瓜煲枸杞子燉銀耳暖栗溫雞湯棗香烏雞湯烏雞白鳳湯雙色老雞湯冬菇鳳爪湯冬瓜老鴨煲風味酸菜鴨肉湯青蘿卜老鴨湯茶樹菇老鴨煲鴨架豆腐湯肉蟹番茄豆腐煲鯽魚蓮藕煲木瓜鯉魚煲冬筍芥藍黃魚湯妍白鯽魚湯妍湯魚頭清蒸黃魚蛋羹黃芪鯽魚湯魚丸翡翠湯三色魚丸湯三色珍珠湯蘿卜絲鯽魚湯姜母老鴨煲鮮蘑鴨架湯豆苗蛤蜊湯花生魷魚湯文蛤豆腐湯酸辣魷魚湯蝦球銀耳湯一品鮮蝦湯鮮蝦白玉湯鮮蝦美極羹蝦游瀑布湯百合玫瑰墨魚仔白嫩鯉魚羹百合扇貝蘑菇湯蛤肉豆腐木耳煲雞絲莼菜羹豆苗豆腐絲羹南瓜美白湯百合蓮杞湯茄汁茭白湯鮮蝦絲瓜湯時蔬五彩羹奶油蘑菇湯蓮藕山藥湯海昧酸辣羹銀耳鴿蛋湯川貝鴨梨湯香濃玉米湯紅點粟米羹李子蜂蜜牛奶湯香蕉西米羹銀耳木瓜湯雞蓉玉米羹南瓜四喜湯鮮魚羊肉湯姜絲鱸魚湯魚骨豆苗尖椒湯苦瓜鯽魚湯鰱魚凍豆腐煲西湖銀魚羹鮑魚海鮮四寶蟲草甲魚煲煲湯必懂的六大要點Part05 花樣翻新百變主食米飯南瓜百合蒸飯茄汁豌豆炒飯竹筒鮮蝦蒸飯夏威夷炒飯水滴壽司小棗粽子揚州炒飯雞腿菇蝦仁燴米飯荷香雞米飯火腿青菜炒飯香菇蛋炒飯奶香紅棗飯沙丁魚五彩飯葷蔬四味飯黃瓜糙米飯生菜包飯五色健康飯五彩玉米飯枸杞糯米飯花生面筋飯蔬果沙拉拌飯萵筍葉飯宮保雞丁飯……Part06 喜慶吉祥團圓菜

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

《招牌宴客菜600例》是《天天家常菜》編委會所編的一本好書。天天家常菜，天天好味，幸福加倍國際烹飪大師，中華御廚，國家高級公共營養(yǎng)師陳緒榮推薦。大廚居家拿手好菜大公開·最令人垂涎的經(jīng)典宴客菜·詳盡的宴客準備輕松掌握·游刃有余，自信玩轉年節(jié)大宴

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