(高職高專)飯店管理概論

內(nèi)容概要

回顧飯店發(fā)展歷程，我們清楚地看到隨著中國(guó)旅游業(yè)的高速發(fā)展，中國(guó)飯店業(yè)已經(jīng)昂首踏進(jìn)21 世紀(jì)的今天，期間既有讓人欣慰的累累碩果，也有引以為戒的坎坷曲折，因此總結(jié)過(guò)去的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，揭示飯店運(yùn)行的規(guī)律，構(gòu)建飯店管理的理論體系，探求飯店管理理論和實(shí)踐的更廣闊的理論已迫在眉睫。我們?cè)谑袌?chǎng)調(diào)研的基礎(chǔ)上，根據(jù)高職高專院校人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，編寫了這本《 飯店管理概論》 。本教材是供高職高專院校旅游專業(yè)學(xué)生使用的專業(yè)基礎(chǔ)課教材。本教材以飯店業(yè)務(wù)運(yùn)行為線索，結(jié)合飯店管理的最新發(fā)展?fàn)顩r，對(duì)飯店實(shí)體的內(nèi)涵和外延、飯店運(yùn)行規(guī)律、飯店管理的基礎(chǔ)理論進(jìn)行了闡述；并按照飯店運(yùn)行內(nèi)容對(duì)飯店組織管理、飯店人力資源管理、飯店后勤保障管理、飯店服務(wù)質(zhì)量管理、飯店市場(chǎng)營(yíng)梢管理、飯店企業(yè)文化管理做了系統(tǒng)闡述。具體特點(diǎn)如下：　　1 ．內(nèi)容系統(tǒng)。飯店管理是一門獨(dú)立學(xué)科，學(xué)生應(yīng)把握系統(tǒng)學(xué)科知識(shí)，本教材按照已有的學(xué)科體系，遵循重．點(diǎn)與系統(tǒng)相結(jié)合的原則，組織安排教材內(nèi)容，既全面、系統(tǒng)地介紹了飯店管理的基本原理、方法及其在實(shí)際中的應(yīng)用，又增加了當(dāng)代飯店管理中的新知識(shí)?！　? ．體例務(wù)實(shí)。教材應(yīng)以實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)為宗旨，為教學(xué)活動(dòng)服務(wù)，方便教師的教和學(xué)生的學(xué)。本教材在編寫體例上強(qiáng)調(diào)實(shí)用性，按照八個(gè)模塊安排設(shè)計(jì)，即學(xué)習(xí)目標(biāo)、案例導(dǎo)入、基本內(nèi)容、本章小結(jié)、關(guān)鍵概念、復(fù)習(xí)思考、案例分析、實(shí)訓(xùn)練習(xí)?！　? ．注重實(shí)踐。飯店管理理論知識(shí)來(lái)源于實(shí)踐，更要服務(wù)于實(shí)踐，飯店管理課程是實(shí)踐性很強(qiáng)的課程。本教材強(qiáng)調(diào)教學(xué)實(shí)踐性，強(qiáng)化學(xué)生能力培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成，各章以一定的典型案例貫穿始終，作為章節(jié)開篇、內(nèi)容診釋、案例分析，并增加了課后實(shí)訓(xùn)練習(xí)。

書籍目錄

第一章　飯店概述  第一節(jié)　飯店的概念  第二節(jié)　飯店的業(yè)務(wù)特征  第三節(jié)　飯店類型與等級(jí)  第四節(jié)　現(xiàn)代飯店集團(tuán)第二章　飯店管理概述  第一節(jié)　飯店管理的概念和內(nèi)容  第二節(jié)　  飯店管理的原則、職能和方法  第三節(jié)　飯店管理的基本理念  第四節(jié)　飯店管理基礎(chǔ)理論第三章　飯店組織制度管理  第一節(jié)　飯店組織結(jié)構(gòu)與類型  第二節(jié)　飯店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)  第三節(jié)　飯店制度管理第四章　飯店人力資源管理  第一節(jié)　飯店人力資源管理概述  第二節(jié)　飯店人力資源的開發(fā)和利用  第三節(jié)　飯店人力資源激勵(lì)第五章　飯店后勤保障管理　第一節(jié)　飯店物資管理　第二節(jié)　飯店設(shè)備管理　第三節(jié)　飯店安全與衛(wèi)生管理第六章　飯店服務(wù)質(zhì)量管理  第一節(jié)　飯店服務(wù)質(zhì)量概述  第二節(jié)　飯店服務(wù)質(zhì)量管理環(huán)節(jié)　  第三節(jié)　飯店服務(wù)質(zhì)量管理方法  第四節(jié)　  飯店服務(wù)質(zhì)量衡量標(biāo)準(zhǔn)與評(píng)價(jià)體系第七章　飯店市場(chǎng)營(yíng)銷管理  第一節(jié)　飯店市場(chǎng)營(yíng)銷概述  第二節(jié)　飯店市場(chǎng)營(yíng)銷策略  第三節(jié)　飯店經(jīng)營(yíng)理念與戰(zhàn)略第八章　飯店企業(yè)文化管理  第一節(jié)　飯店企業(yè)文化概述  第二節(jié)　飯店企業(yè)文化建設(shè)  第三節(jié)　飯店公共關(guān)系附  錄參考文獻(xiàn)

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