圖解食物本草大全集

前言

　　養(yǎng)生食為先　　　　在這個節(jié)奏緊張的“快生活”時代，“疲于奔命”成了多數人的共同感受。很多人每天忙得吃不上早餐、吃不好午餐、吃不對晚餐，卻又煞費苦心地去買營養(yǎng)品、報健身班。他們忠實地做著“維他命”、“減肥茶”的粉絲，卻偏偏忽視了日常飲食最基本的意義。尤其是快餐的泛濫，讓人們離健康的距離愈行愈遠，患點兒小病更是會選擇立刻醫(yī)院就醫(yī)。殊不知，是藥三分毒，任何藥品都會對身體造成不必要的副作用，甚至有些人過分迷信藥物而產生依賴，從而陷入惡性循環(huán)。當高血壓、脂肪肝、心臟病、風濕病、頸椎病等本該老年人才患的病癥無形地出現于年輕人的身上時，我們不禁捫心自問，究竟是什么原因使得疾病越來越早齡化、讓健康離我們漸行漸遠？　　常言道“病從口入”，吃什么樣的食物必定會形成什么樣的體質，人類?；嫉囊恍┘膊⊥际怯捎陲嬍巢划敹??？梢?，“吃”還真是一門大學問。面對飲食習慣帶來的危害，我們更需要懂得因人而食、因地而食、因病而食的原則，不僅要吃好，還得吃對。 中醫(yī)里自古就有“藥食同源”的說法，結合中醫(yī)來養(yǎng)生是一種老祖宗千百年來積累的智慧結晶。雖然在過去也曾受到西醫(yī)的沖擊，但歷經科學家的實驗和經驗，愈加證實了中醫(yī)無可厚非的養(yǎng)生功效。自然食物不僅是大自然的恩賜，更是古今之人養(yǎng)生治病的珍寶。在上古時代，古人就曾憑著經驗利用食物來治療各種疾病，給患者吃一些常見的洋蔥、芝麻、大棗，就可以減輕患者的痛苦，甚至還會出現奇跡，使患者身體痊愈！如此簡單、見效的食療偏方，難道你不心動嗎？　　而中國古代最具影響力的食療秘籍，即是傳承已久的、本書的參考底本——由明代宮廷第一營養(yǎng)師盧和所著的《食物本草》。其成書于15世紀初期，是一本宮廷御醫(yī)專為皇帝量身打造的黃金食譜，并由藥圣李時珍親自勘誤，內容科學而權威。全書包括日常食物337種，分為水類、谷物、蔬菜、水果、禽肉、獸肉、魚類、調味品八類，并詳細介紹每一類食物的性味、功效、有無毒性、治療病癥、用法及禁忌等。古籍《食物本草》有著《永樂大典》的開本規(guī)格、竹木纖維的特制紙張、300余幅用礦物顏料繪制而成的古圖、金漆寫就的食物名稱宮廷古籍所應具有的豪華氣勢，無一或缺，可以說是一本中國本草類古籍中的扛鼎之作?！　”緯C萃歷代名醫(yī)的食療理論，以現代醫(yī)學為指導，針對家庭常見疾病，同時結合中國所特有的飲食文化，分門別類地介紹了各種常見而行之有效的食療偏方，增添了食物的營養(yǎng)分析、適用人群、優(yōu)劣辨別、藥膳偏方、美味食譜等知識，此外，我們還聽取了眾多專家的建議，增添了食物的營養(yǎng)分析，鏈接了相關的食療藥膳知識。讓您看得明白，吃得健康?！‘攺氐琢私馐澄镌镜闹匾灾?，我們不能再像從前那樣裝作視而不見，不能再盲目地亂補營養(yǎng)品。這本獨特的食療全書，就是您真正邁向健康的第一步。愿本書能成為您居家生活的養(yǎng)護手冊、個人貼身的健康顧問、兼顧美味與養(yǎng)生的健康食療寶典。讓自己成為真正的養(yǎng)生大師，有病治病，無病防病，吃出健康，頤養(yǎng)天年！　　?????????嗾囈骷?amp;nbsp;2010年4月

內容概要

　　本書以明代宮廷御醫(yī)盧和所著的《食物本草》為底本，收錄了300余種日常生活中最常見的食物，涉及飲用水、谷物、水果、蔬菜、禽類、獸類、魚類以及調味品八個門類，可謂包羅萬象、面面俱到，并根據現代人的科學驗證和飲食特點，取其精華，去其糟粕，為讀者提供一部兼顧美味與養(yǎng)生的健康食療寶典。　　本書所介紹的每一種食材囊括通俗易懂的白話譯文、科學權威的藥用功效和簡單易行的食用指導，并配以300余幅古色的書畫和逼真的手繪圖，不僅生動再現了食物原貌，更是不可多得的書畫珍品。愿您讀過本書之后，吃出健康，頤養(yǎng)天年！　　權威的底本：《食物本草》是御醫(yī)專為皇帝量身打造的黃金食譜，由藥圣李時珍親自勘誤　　兼顧美味養(yǎng)生：防病健身，食療養(yǎng)生，美味健康兩不誤　　詳細的欄目信息：原文今譯、基本描述、優(yōu)劣辨別、主要功效、營養(yǎng)分析等，全面豐富。　　最高雅的食療書：300余種常見食材，配以古色古香的書畫、精美逼真的手繪，食療、藝術兩相宜

書籍目錄

中國常見的食療食物圖譜編者序：養(yǎng)生食為先本書內容導航開篇 1.《圖解食物本草》權威底本——《食物本草》2. 國寶級珍品、皇宮級氣派—極盡奢華的手繪彩圖3. 取其精華、去其糟粕—對《食物本草》的現代化改編 274. 從藥典到.典—歷代本草呈列5. 怎么吃最健康—時尚烹調大比拼6. 對癥—吃對食物才能養(yǎng)好體質第一章　　飲用水井水：最清凈的水源千里水：治療久病體虛秋露水：止渴，養(yǎng)顏，亮眼臘雪水：治療傳染性疾病乳穴水：助食欲，宜美容寒泉水：散毒，消腫，清利夏冰：解煩渴，消暑毒溫泉水：治療多種風證惡疾漿水：消除積滯，解除煩渴熱湯：助陽氣，行通絡繁露水：身輕體健，耐受饑餓梅雨水：除瘡疥，滅瘢痕半天河水：治療精神疾病冬霜水：解酒毒，治熱病雹水：性冷有毒，不可食用方諸水：明目安神，止渴解煩甑氣水：潤毛發(fā)，治諸瘡生熟湯：助消化，治嘔吐屋漏水：快速治愈犬傷鹽膽水：有毒性，治療蟲蝕病甘露水及醴泉水：快速治愈犬傷洗碗水：擦洗患處，治療惡瘡蟹膏水：主治傳染病和精神疾病鹵水：主治高燒口渴，祛除濕熱地漿水：解毒止笑去煩悶清明水及谷雨水：味甘，可用于釀酒第二章　　谷類粳米：壯筋骨，通血脈粟米：利小便，止泄痢糯米：溫補脾胃，疏通積血稷米：滋陰補腎，健脾活血小麥：利小便，養(yǎng)肝氣面筋：和中益氣，解熱止渴罌粟：行風氣，祛熱邪大麥：滋補虛勞，強脈益膚蕎麥：去積滯，降血脂黑大豆：美容、養(yǎng)顏、抗衰老赤小豆：利便消腫，解毒止渴綠豆：清熱解毒，利尿下氣豌豆：富含蛋白質，提高體質扁豆：治霍亂，解酒毒蠶豆：健脾胃，利五臟芝麻：潤滑腸胃，調理血脈第三章　 蔬菜蘿卜：止咳嗽，穩(wěn)血壓韭菜：治療便秘，預防腸癌薤：健脾開胃，舒筋益氣蔥：明目補氣，通利腸道菘菜：通利腸胃，預防腸癌芥菜：聰耳明目，解毒消腫莧菜：減肥輕身，防止便秘馬齒莧：能治疳痢，延年益壽胡荽：健胃消食，利尿通便葵菜：強健筋骨，治療難產蔓菁：補益五臟，消食益氣小蒜：調理脾胃，治療霍亂大蒜：發(fā)散癰腫，殺菌解毒茄：防治胃癌，延緩衰老菠.菜：通腸胃熱，穩(wěn)定血糖苦荬：強身健體，抵抗疲勞莙荙：補中下氣，調理脾胃薺菜：利肝氣，消腫痛紫菀：安五臟，補虛勞蘄菜：清熱解毒，行瘀止血百合：養(yǎng)心安神，潤肺止咳枸杞：去風明目，強壯筋骨茼蒿：清血養(yǎng)心，潤肺化痰蕨：清熱利濕，消腫安神鹿角菜：有微毒，不宜久食茭白：去煩熱，利小便紫菜：清熱解煩，治療結氣白苣：強壯筋骨，補益五臟石耳：清熱解毒，止血利尿決明菜：清心明目，解毒利濕山藥：前列腺增生患者的美食佳選芋：防治癌瘤的藥膳主食壅菜：防齲美容的“綠色精靈 ”菜：清肺化痰，殺菌消炎荇菜：清熱解毒，利尿消腫羊蹄菜：能立竿見影的癬疥克星蒟蒻：人類的“腸道清道夫”地蠶：潤肺止血的良藥假蘇：祛寒熱，通血脈紫蘇：解蟹毒的良藥薄荷：清心明目防感冒香薷：除煩消暑治口臭稍瓜：解熱毒，利小便筍：除煩消渴利水道冬瓜：減肥者的理想食品甜瓜：清暑熱，解煩渴，利小便黃瓜：美容減肥的不二選擇絲瓜：美容去皺“水美人”瓠子：防癌降糖抗病毒葫蘆：治療瘺瘡的特效藥莼菜：解毒的首選藥落葵：潤澤皮膚除熱邪姜：去痰止咳健脾胃豆腐：能夠延年益壽的健康食品蘋：下水氣，止消渴咸豆豉：調和脾胃，發(fā)散風寒蕈：除蟲解毒治心痛木耳：“素中之葷”營養(yǎng)高蔞蒿：養(yǎng)生保健的佳品苦菜：清熱涼血，消腫解毒馬蘭：治療咽喉痛的良藥繁縷：純天然的牙膏蕺菜：治療肺病、泌尿疾病的主藥東風菜：主治跌打損傷、毒蛇咬傷油菜：降脂、防癌、增強免疫力白花菜：降血壓，抗衰老藻：蔬菜中的“含碘冠軍”蒲.：清熱涼血，利水消腫蓼：泡腳的佳選葛根：可以增強記憶力胡蔥：消食增食欲鹿蔥：調理五臟，安神忘憂蕓薹：治療腰腳麻木疼痛翹搖菜：破血、止血生肌的良藥苜蓿：防治出血癥的西域來客第四章　　果類第五章　　禽肉第六章　 牲畜肉第七章　　魚肉第八章　　調味品附錄：本草拾遺拼音索引

章節(jié)摘錄

　　芝麻ZhiMa潤滑腸胃，調理血脈【原文今譯】芝麻味甘，性寒，無毒。主要功用是潤滑腸胃，行風氣，調理血脈，祛頭上浮風，滋潤肌膚。主治虛勞病。產婦食用芝麻后用母乳喂養(yǎng)的兒童，不生熱病。此外，將芝麻生嚼后敷在小兒頭上能治各種瘡癤，效果明顯?！局ヂ椤恐ヂ?，相傳是西漢張騫通西域時引入中國的。但據現代科學考證，芝麻原產我國云貴高原，在浙江湖州市錢山漾新石器時代遺址和杭州水田畈史前遺址中，發(fā)現有古芝麻的種子，證實了中國是芝麻的故鄉(xiāng)。芝麻分為黑白兩種，食用以白芝麻為好，補益藥用則以黑芝麻為佳。芝麻既可食用又可作為油料。日常生活中，人們吃的多是芝麻制品：芝麻醬和香油?！舅幱霉π?】芝麻是一味強壯劑，有補血、潤腸、生津、通乳、養(yǎng)發(fā)等功效。適用于身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、頭暈耳鳴等患者。此外，黑芝麻對于慢性神經炎、末梢神經麻痹均有療效。由于芝麻油有降低膽固醇的作用，故血管硬化、高血壓患者食之有益。芝麻根有消炎、止癢作用。治蕁麻疹、瘙癢癥，可取芝麻根數根煎湯擦洗患處?！臼秤弥笇А繝I養(yǎng)分析芝麻油中含有大量人體所必需的脂肪酸，亞油酸的含量比菜油、花生油都高。適用人群適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發(fā)枯發(fā)落、頭發(fā)早白者食用；適宜婦女產后乳汁缺乏者食用；適宜身體虛弱、貧血、高脂血癥、高血壓病、老年哮喘、肺結核，以及蕁麻疹、習慣性便秘者食用；適宜糖尿病、血小板減少性紫瘴、慢性神經炎、末梢神經麻痹、痔瘡患者食用。食用禁忌患有慢性腸炎、便溏、腹瀉者忌食；根據前人經驗，男子陽痿、遺精者忌食。藥膳偏方芝麻粥主料：黑芝麻、粳米適量。做法：平常煮粥，加糖食用。功效：能潤五臟，強筋骨，益氣力，健腸胃。適用于血虛頭暈、頭發(fā)早白、大便干燥、體虛便秘等癥?！　※ZE　　益氣補虛，止咳化痰鵝　　【原文今譯】鵝肉的主要功效是利五臟，解煩止渴。其中以白色的為好，色蒼的有毒，食用后容易引發(fā)瘡癰。也有人認為鵝肉性寒，不能多吃，否則會染患霍亂，讓一些經久難治的舊病復發(fā)。白鵝膏性微寒，無毒，對治療耳朵突然失去聽力很有效果。此外白鵝膏還能潤澤皮膚，涂在患處能治療手足皸裂。鵝毛能治療鉛毒、水毒。將其燒成灰用酒調服，能治療噎病。將鵝血熱飲并涂在身上，能治療小兒驚癇較重的患者。鵝卵性溫，能補中益氣，補益五臟，但多食會使舊病復發(fā)或加重病情?！　　菊J識鵝肉】鵝在世界上已存在四千多年，是灰雁和原鵝改良的品種。它身軀龐大，完全失去飛行能力，在地上行走不便，但在池塘或在河流中卻能自如暢游。家鵝的祖先是雁，大約在三四千年前人類已經馴養(yǎng)。鵝遇到生人或生人進出主人家門就會鳴叫，甚至跑過來用喙擰上一口，這就是保護性的反應，頗有狗的風范。到了廣州，不管是到哪個朋友家做客，都少不了燒鵝，就像去北京少不了烤鴨一樣?！舅幱霉πА岿Z肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕、防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。凡經?？诳省⒎α?、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充營養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展。而且特別適合在冬季進補。【食用指導】營養(yǎng)分析鵝是食草動物，鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養(yǎng)健康食品。富含人體必需的多種氨基酸、維生素、微量元素。食用方法鵝肉鮮嫩松軟、清香不膩，以煨湯居多，也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。其中鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜等，都是"秋冬養(yǎng)陰"的良菜佳肴。食用禁忌溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、高血壓病、血脂血癥、動脈硬化者忌食。鵝肉不可與柿子、鴨梨同食。與雞蛋同食會損傷脾胃。適宜人群一般人都可食用，尤其適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人。藥膳偏方鵝肉燉蘿卜主料：鵝肉500克，蘿卜250克，姜片、精鹽、味精、麻油適量。做法：鵝肉、蘿卜洗凈切塊，放入砂鍋，加水500毫升，燒開后，放入姜片和精鹽，用小火燉爛，放味精、澆麻油即可。功效：補肺氣、化痰；對老年慢性氣管炎、肺氣腫有療效?！　■a魚JiYu健脾開胃,利水通乳　　鯽魚味甘，性溫，無毒。將其燒成灰，用醬汁調和后，能涂治各種惡瘡。或是用豬脂煎成灰用，能治腸癰。合莼菜做湯，治療胃弱不下食，并能調中下氣補虛。將其切成細絲食用，能治療腸癬水谷不調及赤白久痢之癥。將其開腹納入白礬燒成灰研末飲服，能治腸風血痢?；蚴瞧书_腹，放入少量的食鹽，燒成灰研成末，能擦齒治齒痛。朱丹溪說：諸魚皆屬火，惟鯽魚屬土，故能入陽明。也就是說胃實腸的功用顯著，多食也會動火。鯽魚不能與砂糖、蒜芥、豬肝、雞肉一起食用?！菊J識鯽魚】　　鯽魚也叫鮒魚，是我國重要的食用魚類之一，不僅肉質細嫩，味道鮮美，刺少且粗，而且營養(yǎng)價值也很高。鯽魚自古以來就是通絡下乳的最佳補品，經常食用，還能補充營養(yǎng)，增強抗病能力?！臼秤弥笇А?營養(yǎng)分析鯽魚含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、B族維生素、尼克酸等營養(yǎng)成分，經常食用，對人有很強的滋補效果。食用方法鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做菜、做小吃等，尤其適于做湯。食用禁忌感冒發(fā)熱期間不宜多吃。鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。適宜人群適宜營養(yǎng)不良者、婦產后乳汁缺少者、脾胃虛弱者以及小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者，痔瘡出血，慢性久痢者食用。藥膳偏方木瓜蓮子煲鯽魚主料：木瓜500克，蓮子20克，眉豆20克，鯽魚1條，調味品適量。做法：先把鯽魚洗凈，用慢火煎至微黃；蓮子去芯和眉豆洗凈，用清水浸泡片刻；木瓜洗凈后去皮，切塊，然后一起放入瓦煲內，加入清水10碗，先用武火煲沸后，改用文火煲2小時，調入適量食鹽和少許生油即可食用。功效：本湯氣味清甜、香潤，具清心潤肺、健脾益胃的功效，為秋冬干燥季節(jié)的清潤湯品，同時亦適用常見疾病的愈后滋補。鯽魚豬蹄湯主料：鯽魚200克，豬蹄1只，調味品適量。做法：將鯽魚、豬蹄洗凈后放鍋內同煮，待熟時調入調味品即可。功效：可治療產婦乳少。

編輯推薦

　　隨著經濟的發(fā)展，人們的生活水平日益提高，食療養(yǎng)生已成為居家生活的熱點話題之一，人們越來越意識到“藥補不如食補”，真正的健康是吃出來的。常言道“病從口入”，吃什么樣的食物必定會形成什么樣的體質，很多疾病也都是由于飲食不當而引起?！秷D解食物本草》以明代宮廷御醫(yī)盧和所著的《食物本草》為底本，收錄了300余種日常生活中最常見的食物，可謂包羅萬象、面面俱到，并結合現代人的科學驗證和飲食習慣，取其精華，去其糟粕，將其改編成一本現代版食療百科全書。此外還配以古色的書畫、精美逼真的手繪圖，將各種食物清晰、直觀地展現給讀者，更具實用性和鑒賞性。本書將是您居家生活的必備手冊、個人貼身的健康顧問，更是兼顧美味與養(yǎng)生的健康食療寶典。

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