酶――在生活與工業(yè)中廣為使用的超級(jí)分子催化劑

前言

當(dāng)看到德文版的生物技術(shù)入門時(shí)，我深深地被這本書所吸引。作者萊因哈德·倫內(nèi)貝格明晰而生動(dòng)的寫作風(fēng)格、生物技術(shù)發(fā)展歷史各個(gè)時(shí)期代表性事件和人物的介紹、插圖作者達(dá)嘉·蘇斯比爾繪制的大量精美的彩圖，都使該書與眾不同。深入閱讀各個(gè)章節(jié)后，我確信這本書稱得上生物專業(yè)的精品圖書，它能讓科研工作者、學(xué)生以及對(duì)生物技術(shù)感興趣的非專業(yè)人士真正了解什么是生物技術(shù)，了解生物技術(shù)在現(xiàn)實(shí)生活中的應(yīng)用與發(fā)展。由于原著十章內(nèi)容包含的信息量極大，每章都可以獨(dú)立成書，所以在出版社的建議下，我們翻譯的這本書就變成了由十冊(cè)組成的《生物技術(shù)入門系列》，每?jī)?cè)即為原著的一章。本書作者倫內(nèi)貝格教授從小就顯示出他在生命科學(xué)和生物技術(shù)領(lǐng)域的興趣和天分。他長(zhǎng)期從事生物技術(shù)的研究，目前就職于香港科技大學(xué)。倫內(nèi)貝格教授利用幽默、通俗的文字和大量史實(shí)般的圖片從各個(gè)方面向我們介紹了生物技術(shù)的發(fā)展歷程、現(xiàn)實(shí)應(yīng)用以及生物技術(shù)史上的名人軼事。不僅強(qiáng)調(diào)對(duì)基本技術(shù)原理的闡述，更有助于讀者深入地了解生物技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用。所以，既可供生命科學(xué)相關(guān)專業(yè)的研究生、本科生以及從事應(yīng)用技術(shù)領(lǐng)域研究、生產(chǎn)的科研人員作為生物技術(shù)的入門教材和參考書，也可成為面向科技管理者以及任何一位對(duì)生物技術(shù)感興趣的非專業(yè)人士的科普讀物。

內(nèi)容概要

生物技術(shù)中有一位“魔法指揮家”——酶。正是在它的指點(diǎn)下，地球上的萬(wàn)千生靈才能協(xié)調(diào)地演奏出如詩(shī)如畫的生命交響曲來(lái)。那么，它究竟是種什么物質(zhì)？    其實(shí)，酶是生物體細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化功能的特殊蛋白質(zhì)（少數(shù)為RNA），能在常溫常壓下高效率地催化各種生物化學(xué)反應(yīng)，促進(jìn)生物體新陳代謝。早在人類歷史初期，酶促反應(yīng)就已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)并加以利用了：古希臘詩(shī)人荷馬解釋了當(dāng)往牛奶中加入無(wú)花果汁時(shí)，牛奶是如何變質(zhì)的。然而，對(duì)于酶的深入研究則是開始于18世紀(jì)末期。時(shí)至今日，人們已經(jīng)能夠靈活自如地運(yùn)用多種酶類，當(dāng)然也會(huì)根據(jù)需要把它們“固定”起來(lái)。    可以說(shuō)，酶與人類的生活息息相關(guān)：當(dāng)你品嘗鮮嫩的牛肉、松軟的面包、沁人的葡萄酒時(shí)，當(dāng)你穿著潔凈的衣服、舒適的皮鞋時(shí)，要知道，這里都有酶的功勞。本冊(cè)將從多個(gè)視角，為您講述酶的發(fā)現(xiàn)與酶工程技術(shù)的發(fā)展，以及酶學(xué)研究史上的軼聞趣事。

作者簡(jiǎn)介

作者：(德國(guó))萊因哈德·倫內(nèi)貝格 譯者：楊毅 張皖蓉 王健美 攝影者：(德國(guó))達(dá)嘉·蘇斯比爾

書籍目錄

叢書序本冊(cè)簡(jiǎn)介原版前言1　酶是具有高度特異性的高效生物催化劑2　溶菌酶：在微小分子水平上最早被了解其結(jié)構(gòu)和功能的酶類3　輔助因子在復(fù)合酶類中的作用4　酶類的來(lái)源：動(dòng)物、植物以及微生物5　胞外水解酶將生物高分子聚合物降解為小分子6　用于釀酒、烘焙以及退漿的淀粉酶7　用于增加蔬果汁產(chǎn)量的果膠酶8　生物清潔劑：應(yīng)用最廣泛的水解酶9　軟化肉類與皮革的蛋白酶10　固定：酶類的重復(fù)使用11　葡萄糖異構(gòu)酶與果糖糖漿：提高糖的甜度12　固態(tài)酶在人類與動(dòng)物食品生產(chǎn)中的應(yīng)用13　酶膜反應(yīng)器：輔助因子再生性的應(yīng)用14　固定細(xì)胞小測(cè)驗(yàn)參考文獻(xiàn)與推薦讀物相關(guān)網(wǎng)絡(luò)鏈接

章節(jié)摘錄

插圖：1 酶是具有高度特異性的高效生物催化劑幾乎所有發(fā)生在活細(xì)胞中的化學(xué)反應(yīng)都是由酶類（enzymes）催化與控制的。迄今為止，我們已經(jīng)能描繪出超過(guò)3000種不同的酶的細(xì)微結(jié)構(gòu)，而在自然界中已發(fā)現(xiàn)的酶類總量就有1萬(wàn)種左右。它們?cè)诩?xì)胞中的個(gè)數(shù)也有所不同，少的只有幾個(gè)分子，多的可以達(dá)到1000甚至10萬(wàn)個(gè)分子。所有的酶類都具有生物催化劑（biological catalyst）的作用，即在不改變其自身結(jié)構(gòu)的情況下將底物轉(zhuǎn)變?yōu)閯e的產(chǎn)物。酶的作用使生化反應(yīng)更快地達(dá)到平衡水平，某個(gè)特定的反應(yīng)因子甚至可以將這一過(guò)程加速到1012倍。正是酶的這種特殊性質(zhì)，才使生命得以存在。在酵母細(xì)胞中，酶只需要幾秒鐘時(shí)間就能將糖類轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭吞妓衔?，而如果沒(méi)有酶的參與，這一過(guò)程將花費(fèi)幾千年甚至更久的時(shí)間。由此可見(jiàn)，酶是相當(dāng)高效、高產(chǎn)的生物催化劑。在細(xì)胞十分之一到千分之一毫米的極小范圍內(nèi)，每秒鐘都會(huì)有成千上萬(wàn)并且互相關(guān)聯(lián)的酶促反應(yīng)發(fā)生。不過(guò)，只有當(dāng)這些催化劑分子從細(xì)胞內(nèi)數(shù)以千計(jì)的化合物中識(shí)別出其特異的底物（substrate）后，酶促反應(yīng)才能夠發(fā)生，底物才能轉(zhuǎn)變?yōu)樘禺惖漠a(chǎn)物。這一過(guò)程稱為生物催化作用，它發(fā)生于酶的活性中心（active site）。

媒體關(guān)注與評(píng)論

“這本書讓我覺(jué)得自己又回到了學(xué)生時(shí)代……” 　　　　　　　　　——Frederfck Sanger，兩次諾貝爾獎(jiǎng)獲得者 “你可以將它作為一本介紹性的入門書籍，或是一本教科書、參考書，抑或是一個(gè)學(xué)生探索得到的經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)你去尋求更多的信息……” 　　——Reinard Renneberg，本書作者，香港科技大學(xué)教授 “Reinhard的這本書傳遞著對(duì)科學(xué)的熱情與信念，這些也許可以改變我們的世界?！?　　　　　　　　——Tom Rapoport，美國(guó)國(guó)家科學(xué)院與藝術(shù)科學(xué)院院士，哈佛藥學(xué)院教授 “這本書極富感染力，一旦你打開了它，就會(huì)越來(lái)越想讀下去……” 　　　　——Jim Larrick，美國(guó)生物技術(shù)企業(yè)家，Absalus公司的創(chuàng)建者

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    酶――在生活與工業(yè)中廣為使用的超級(jí)分子催化劑 PDF格式下載

---