學(xué)校餐飲五?，F(xiàn)場管理

內(nèi)容概要

　　學(xué)校是一個人員較為聚集的場所，學(xué)校餐飲食品安全直接關(guān)系到師生的身體健康和校園的和諧穩(wěn)定，并且一直被政府、社會各界廣為關(guān)注。規(guī)范學(xué)校餐飲管理，確保學(xué)校食品安全，是學(xué)生健康成長、家庭幸福、校園穩(wěn)定、構(gòu)建和諧社會的重要內(nèi)容。

書籍目錄

第一章 學(xué)校餐飲概述第一節(jié) 學(xué)校餐飲的特征第二節(jié) 學(xué)校餐飲的現(xiàn)狀第三節(jié) 學(xué)校餐飲的管理方法第二章 學(xué)校餐飲五?，F(xiàn)場管理的內(nèi)容第一節(jié)學(xué)校餐飲五常現(xiàn)場管理概述第二節(jié) 常整理第三節(jié) 常清潔第四節(jié) 常規(guī)范第五節(jié) 常檢查第六節(jié) 常改進第三章 學(xué)校餐飲五?，F(xiàn)場管理的實施第一節(jié) 實施的步驟第二節(jié) 管理的技巧第三節(jié) 文件的編制第四章 學(xué)校餐飲五?，F(xiàn)場管理的評估第一節(jié) 目的與原則第二節(jié) 評估標準第三節(jié) 內(nèi)容與方法第五章 學(xué)校餐飲五?，F(xiàn)場管理的應(yīng)用實例1：浙江大學(xué)飲食服務(wù)中心實例2：杭州第四中學(xué)食堂實例3：浙江工商大學(xué)飲食服務(wù)中心實例4：杭州師范大學(xué)飲食服務(wù)公司參考文獻后記

章節(jié)摘錄

　　第一章　學(xué)校餐飲概述　　第一節(jié)　學(xué)校餐飲的特征　　學(xué)校餐飲，傳統(tǒng)意義上指的是學(xué)校食堂。隨著學(xué)校后勤體制改革的不斷深入以及社會服務(wù)業(yè)的不斷發(fā)展，學(xué)校餐飲有的也開始走向企業(yè)化、社會化。除原有的學(xué)校內(nèi)食堂外，學(xué)校餐飲還包括學(xué)校引進的從事餐飲經(jīng)營活動的獨立法人單位，學(xué)校以協(xié)議方式交由第三方來經(jīng)營管理的食堂，或由社會企業(yè)投資經(jīng)營管理為師生提供服務(wù)的餐廳?！　W(xué)校餐飲服務(wù)對象特殊、供應(yīng)時間集中、社會影響大，有別于社會餐飲業(yè)。它具有以下主要特征：　　第一，學(xué)校餐飲單位是正常教育、生活秩序和校園穩(wěn)定保障的服務(wù)機構(gòu)?！　〗鉀Q學(xué)生就餐作為教育的附加部分，對正常教育起到非常重要的保障和穩(wěn)定作用。按教育部、衛(wèi)生部等規(guī)定，解決好學(xué)生就餐問題，是我國學(xué)校的責任。學(xué)校無論采取何種餐飲供應(yīng)方式，都必須切實保障師生的飲食安全，起到公益性、穩(wěn)定性和保障性的作用，而且明確規(guī)定校長是學(xué)校食品安全的第一責任人。因此，為保障學(xué)校的正常教育活動，學(xué)校餐飲單位應(yīng)從價格、口味、品種、衛(wèi)生質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、餐飲文化等方面來保障師生用餐，以維持學(xué)校正常的教學(xué)、生活秩序。

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