葡萄酒品鑒百問(wèn)百答

前言

我國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會(huì)生活的方方面面。作為一種特殊的飲料，酒既是物質(zhì)的，又與人們的精神生活密切相關(guān)，并形成了獨(dú)特的酒文化。今天，無(wú)論是在日常生活中，還是在交際、喜慶的重要場(chǎng)合，酒往往成為必不可少的飲品和特殊的媒介物質(zhì)?？梢哉f(shuō)，幾乎每一個(gè)成年人，都不可避免地與酒有過(guò)接觸。但不能否認(rèn)的是，當(dāng)前的酒類消費(fèi)市場(chǎng)也存在著不少問(wèn)題。因?yàn)椴煌N類的酒，在產(chǎn)生、創(chuàng)新、發(fā)展的過(guò)程中，形成了極為復(fù)雜的原料取材、釀造工藝、類型類別、口味風(fēng)格等，同時(shí)也形成了多種多樣的酒名、酒禮、酒俗。很多消費(fèi)者對(duì)酒的特點(diǎn)和作用了解得十分有限。所以如何對(duì)酒類的消費(fèi)給予正確的引導(dǎo)，讓人們更為健康地、理性地飲酒，一直是我們中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)思考和探索的問(wèn)題。這本《葡萄酒品鑒百問(wèn)百答》，是由中國(guó)輕工業(yè)出版社組織編寫的。本書以對(duì)啤酒消費(fèi)者提供全方位的指導(dǎo)為編寫目的，編著者本著認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，邀請(qǐng)酒界權(quán)威專家進(jìn)行編寫和審讀，保證了內(nèi)容的科學(xué)性和準(zhǔn)確性。更為難得的是，這本書以喜聞樂(lè)見的問(wèn)答形式，針對(duì)人們?cè)谄【葡M(fèi)中最常見的問(wèn)題，以深入淺出、通俗易懂的文字，系統(tǒng)地介紹了啤酒的起源、分類、釀造工藝、性質(zhì)特點(diǎn)、飲用方法，以及選購(gòu)方法、品鑒訣竅、收藏知識(shí)等，內(nèi)容十分全面；同時(shí)還配用了大量精美的相關(guān)圖片，真正做到了雅俗共賞，具有“指導(dǎo)酒消費(fèi)、弘揚(yáng)酒文化”的雙重功效。這不但能夠促進(jìn)廣大消費(fèi)者對(duì)于酒的認(rèn)識(shí)和了解，對(duì)酒品位的提升和酒文化的弘揚(yáng)也會(huì)起到積極作用。希望通過(guò)這本書，能夠?qū)V大消費(fèi)者起到積極的指導(dǎo)作用。在此預(yù)祝本書取得良好的社會(huì)效益和市場(chǎng)效益，并期望有更多更好的酒類圖書問(wèn)世。

內(nèi)容概要

針對(duì)人們?cè)谄咸丫葡M(fèi)中最常見的問(wèn)題，本書以喜聞樂(lè)見的問(wèn)答形式，以深入淺出、通俗易懂的文字，系統(tǒng)地介紹了葡萄酒的起源、分類、釀造工藝、性質(zhì)特點(diǎn)、飲用方法，以及選購(gòu)方法、品鑒訣竅、收藏知識(shí)等，內(nèi)容十分全面；同時(shí)還配用了大量精美的相關(guān)圖片，真正做到了雅俗共賞，具有“指導(dǎo)酒消費(fèi)、弘揚(yáng)酒文化”的雙重功效。這不但能夠促進(jìn)廣大消費(fèi)者對(duì)于酒的認(rèn)識(shí)和了解，對(duì)酒品位的提升和酒文化的弘揚(yáng)也會(huì)起到積極作用。

作者簡(jiǎn)介

孫志軍（Jim Sun），國(guó)際葡萄酒管理碩士（O．I．V．），國(guó)際葡萄酒作家（F．I．J．E．V．）協(xié)會(huì)會(huì)員。l993年起進(jìn)入酒類傳播領(lǐng)域，做過(guò)編輯和記者等，2000年創(chuàng)辦葡萄酒專業(yè)網(wǎng)站——中國(guó)葡萄酒信息網(wǎng)。2003～2005年問(wèn)，出國(guó)參加O．I．V．葡萄酒管理碩士班的學(xué)習(xí)，先后走訪了法國(guó)、德國(guó)、意大利、西班牙、澳大利亞、美國(guó)、智利、阿根廷等主要葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，足跡遍及國(guó)內(nèi)外重要的酒類產(chǎn)區(qū)，對(duì)世界葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)有著全面深入的研究。從2005年下半年開始，先后審校和翻譯了《酒吧圣經(jīng)》、 《世界80家酒吧特色酒》等酒類圖書。

書籍目錄

第一篇　認(rèn)識(shí)葡萄酒　1.什么是葡萄酒？ 　2.什么是“干白”、“干紅”和“桃紅”葡萄酒？　3.香檳酒是葡萄酒嗎？ 　4.白蘭地屬于葡萄酒嗎？ 　5.什么是冰葡萄酒？ 　6.什么是酒莊酒？ 　7.什么是年份葡萄酒？  　8.什么是原產(chǎn)地命名葡萄酒？  　9.什么是單品種葡萄酒？  　10.釀造干紅葡萄酒品種有哪些？   　11.釀造干白葡萄酒品種有哪些？   　12.赤霞珠為什么是最著名的紅葡萄品種？   　13.霞多麗是最好的白葡萄品種嗎？   第二篇　葡萄酒的飲用與品嘗 　14.如何開啟葡萄酒？　15.葡萄酒為什么要使用軟木塞封口？　16.學(xué)會(huì)品嘗葡萄酒有訣竅嗎？　17.品嘗葡萄酒的杯子有什么講究？　18.飲用葡萄酒的最佳溫度是多少？　19.為什么葡萄酒有酸澀的感覺？　20.如何品味葡萄酒的口感？　21.如何欣賞葡萄酒的顏色？　22.葡萄酒的香氣有哪些？　23.怎么“捕捉”葡萄酒的香氣？　24.飲用香檳酒要有些什么“禮儀”？　25.如何欣賞香檳酒？　26.橡木桶對(duì)葡萄酒的風(fēng)味有什么影響？ 　27.葡萄酒要兌上雪碧喝嗎？ 第三篇　葡萄酒的選購(gòu)與貯藏 　28.什么樣的葡萄酒是好酒？　29.應(yīng)該去什么樣的地方買葡萄酒？　30.怎樣找一個(gè)好的葡萄酒商？　31.如何買到“好喝不貴”的葡萄酒？　32.如何購(gòu)買陳年葡萄酒？　33.葡萄酒專賣店有哪些優(yōu)勢(shì)？　34.如何判斷葡萄酒的儲(chǔ)存環(huán)境？　35.如何買到自己喜歡的葡萄酒？ 　36.葡萄酒應(yīng)該怎樣存放？　37.葡萄酒真的越陳越香嗎？　38.葡萄酒有保質(zhì)期嗎？　39.如何“侍奉”一瓶陳年美酒？　40.如何存放沒有喝完的葡萄酒？第四篇　葡萄酒的酒瓶與酒標(biāo) 　41.如何通過(guò)酒瓶的形狀判斷葡萄酒的類型？　42.葡萄酒的酒瓶規(guī)格主要有哪幾種？　43.葡萄酒酒標(biāo)的形式主要有哪幾種？　44.葡萄酒酒標(biāo)上的法定內(nèi)容有哪些？　45.葡萄酒酒標(biāo)上有哪些非強(qiáng)制性內(nèi)容？　46.如何鑒標(biāo)識(shí)酒？　47.如何解讀法國(guó)葡萄酒的酒標(biāo)？　48.如何解讀德國(guó)葡萄酒的酒標(biāo)？　49.如何解讀意大利葡萄酒的酒標(biāo)？　50.如何解讀西班牙葡萄酒的酒標(biāo)？　51.如何解讀美國(guó)葡萄酒的酒標(biāo)？　52.如何解讀澳大利亞葡萄酒的酒標(biāo)？　53.如何解讀智利葡萄酒的酒標(biāo)？　54.如何解讀香檳酒的酒標(biāo)？第五篇　葡萄酒的養(yǎng)生與健康 第六篇　葡萄酒的釀造工藝第七篇　葡萄酒的文化

章節(jié)摘錄

插圖：第一篇　認(rèn)識(shí)葡萄酒1.什么是葡萄酒？葡萄酒是指用新鮮的葡萄發(fā)酵而成的酒精飲料，屬于發(fā)酵酒（又叫釀造酒）的一種。根據(jù)國(guó)際葡萄與葡萄酒組織的規(guī)定（O.I.V.，1996）的定義：葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒度不能低于8.5％（體積分?jǐn)?shù)）。在我國(guó)北方地區(qū)，很多人會(huì)把新鮮的葡萄加上白糖，再倒上些白酒，然后放在壇子里泡上一段時(shí)間后飲用，這種酒從嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)不是葡萄酒，但可以歸入配制酒（又叫露酒）的范疇。要弄清楚什么是真正的葡萄酒，可以從以下三點(diǎn)來(lái)理解：◎它是用百分之百的葡萄汁或新鮮葡萄釀制而成的?！蛞?jīng)過(guò)一個(gè)發(fā)酵的過(guò)程?！虺胤N葡萄酒外，多數(shù)葡萄酒不能加糖、加水、加酒精等其他物料。葡萄酒是世界上消費(fèi)量最大的酒類飲料之一，同時(shí)它又是受自然因素影響最大的一種酒類飲料，所以最具復(fù)雜性，需要付出一定的耐心和熱情去了解它、欣賞它。2.什么是“干白”、“干紅”和“桃紅”葡萄酒?國(guó)際上，通常會(huì)根據(jù)葡萄酒的特性進(jìn)行分類，例如按照含糖量的多少可分為干酒、半干、半甜和甜酒；按照酒的顏色分為白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒等等。所謂的“干”（是由英文“Dry”一詞直接翻譯而來(lái)），是指葡萄酒中幾乎不含糖分。我國(guó)《葡萄酒》標(biāo)準(zhǔn)（GB15037—2006）中規(guī)定，干型葡萄酒的含糖量在4克/升以下，這樣的葡萄酒會(huì)給我們干澀或者有點(diǎn)苦味的感覺。

編輯推薦

《葡萄酒品鑒百問(wèn)百答》以對(duì)啤酒消費(fèi)者提供全方位的指導(dǎo)為編寫目的，編著者本著認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，邀請(qǐng)酒界權(quán)威專家進(jìn)行編寫和審讀，保證了內(nèi)容的科學(xué)性和準(zhǔn)確性。中國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，在幾千年的文明史中，酒滲透到社會(huì)生活的方方面面，是飲食文化的重要載體和慶祝、祭祀、禮儀的媒介，蘊(yùn)涵著豐富的文化信息，傳播著特有的時(shí)代風(fēng)情，作為一種特殊的食品，酒既是物質(zhì)的，又與人們的精神生活密切相關(guān)。今天，無(wú)論是在日常生活中，還是在交際、喜慶的重要場(chǎng)合，酒都往往成為必不可少的飲品和特殊的媒介物質(zhì)作為一種世界性的飲料，酒的種類繁多，受眾廣泛。但除少部分人之外，大多數(shù)飲者都處于一種“好飲酒不知其味”的“糊涂”狀態(tài)，即并不能夠真正了解自己所飲用酒的特點(diǎn)、作用等。因?yàn)闉椴煌N類的酒，在產(chǎn)生、創(chuàng)新、發(fā)展的過(guò)程中，形成了極為復(fù)雜的原料取材、釀造工藝、類型類別、口味風(fēng)格等，同時(shí)也形成了多種多樣的酒名、酒禮、酒俗很多消費(fèi)者對(duì)酒的特點(diǎn)和作用了解得十分有限，這既喪失了其中的諸多樂(lè)趣，又降低了“酒品位”，實(shí)為憾事?！镀咸丫破疯b百問(wèn)百答》以深入淺出、通俗易懂的文字，系統(tǒng)地介紹了各種酒的起源、分類、發(fā)展歷史、釀造工藝、性質(zhì)特點(diǎn)、飲用方法、功能效用，以及選購(gòu)方法、品鑒訣竅等，不但能夠促進(jìn)人們對(duì)酒的認(rèn)識(shí)和了解，更會(huì)對(duì)酒品位的提升和酒文化的弘揚(yáng)起到了積極作用。認(rèn)識(shí)葡萄酒 品味葡萄酒　鑒別葡萄酒　收藏葡萄酒葡萄酒是現(xiàn)代餐飲文化的精髓，是人類文化的重要組成部分，它的高貴典雅和純情浪漫，給人一種輕松愉悅的感覺。葡萄酒的口味有的清新愉快，有的細(xì)膩、精致和甘美，讓品酒者沉醉于無(wú)限的遐想中。

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