經(jīng)典川菜

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　　《美食經(jīng)典》系列之一。經(jīng)典川菜，吃了忘不了，吃了還想吃，香辣怡人，辛麻惹味，道道鮮香，口口正宗，《經(jīng)典川菜》為你介紹了51款經(jīng)典川菜，教你在家中輕松制作，享受川菜的獨(dú)具風(fēng)味！

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章節(jié)摘錄

書摘16 糖醋脆皮魚    原料    鮮鯉魚1尾，泡紅辣椒2根，植物油、醬油、醋、糖、料酒、鮮湯、蔥絲、蔥花、淀粉、姜末、蒜末各適量。    做法    1 將魚洗凈，擦干水分，將魚身兩面每面用立刀先劃1厘米深，后斜起平刀至2厘米深，共割6～7刀，刀距相等，    2 用料酒、醬油、鹽將魚抹勻，使之入味，用凈布揩干待用；泡辣椒去籽切成細(xì)絲。    3 炒鍋?zhàn)⒂蜔涟顺蔁幔瑢⑤^干的淀粉均勻地涂在魚身上，手提魚尾，魚頭先下鍋，炸至魚呈深黃色，撈出放入盤中，用手拍松，鍋內(nèi)注油燒熱，下蔥花、蒜未、姜末炒勻，隨即將醬油、水淀粉、料酒、白糖、醋和鮮湯對(duì)汁烹于鍋內(nèi)，攪勻，勾二流芡，起鍋淋在魚身上，再將蔥絲、泡辣椒絲撒在魚上即成。    特點(diǎn)    皮脆肉酥，酸甜適口。    P19

編輯推薦

《美食經(jīng)典》系列之一。經(jīng)典川菜，吃了忘不了，吃了還想吃，香辣怡人，辛麻惹味，道道鮮香，口口正宗，本書為你介紹了51款經(jīng)典川菜，教你在家中輕松制作，享受川菜的獨(dú)具風(fēng)味！

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