中國茶

內(nèi)容概要

茶是沉思的良友，它能使人的心靈沉浸在極大的平安里，茶是想像力的雙翅，使人愉快超脫又有保持清醒透徹，令人接近人生智慧而不是失去理智。因此幾乎在所有的東方國家里，飲品的習(xí)慣都是一樣的，就是飲茶，因?yàn)檫@里的人們需要這種簡單卻不乏味的飲品，就如同他們崇尚充滿自自精神的東方智慧，是一種生活傳統(tǒng)，也是一種文化傳統(tǒng)。    中國茶因其制作工藝的不同，分為綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、黃茶和白茶六大類。有人說，綠茶代表了江南的文人氣，清澀淡遠(yuǎn)；紅茶頗具閨秀氣，溫婉安嫻，靜氣十足；烏龍茶好比修行者的執(zhí)著，熱忱持久；黑茶象征著才者的智慧，歷久彌香，回味悠長……

書籍目錄

第1章 穿越時(shí)空的茶香第2章 佳飲出深山第3章 清雅的茶事第4章 茶人與茶典第5章 縱橫茶之路第6章 名茶味悠長第7章 器妙茶香第8章 茶禪一味第9章 中國茶道第10章 茶俗與茶趣第11章 樂在茶館第12章 一杯茶的生活藝術(shù)

章節(jié)摘錄

　　茶樹最早生長在云南、貴州、四川等省高山多雨的原始森林中，以后經(jīng)人工栽種和移植，人們逐漸總結(jié)出了茶樹喜歡溫暖潮濕背陰的習(xí)性。一般說來，最適宜茶樹生長的溫度在18℃～25℃之間，低于5℃時(shí)停止生長，高于40℃就容易死亡；茶樹喜歡潮濕的生長環(huán)境，對(duì)土壤和空氣中水的含量要求都相當(dāng)高；茶的品質(zhì)受海拔影響很大，以馳名中外的武夷巖茶為例，有產(chǎn)于山頂?shù)摹罢龓r茶”、產(chǎn)于山腰的“平巖茶”和產(chǎn)于平地溪谷的“洲茶”三種，海拔越高的越名貴。此外，陽光和土壤對(duì)茶樹的生長也起著決定性的作用?！　」湃苏J(rèn)為，茶樹并沒有品種的高低貴賤，所不同的僅僅是生長條件，鐘靈毓秀、得天獨(dú)厚的自然環(huán)境往往會(huì)出產(chǎn)難得的珍品茶葉，于是便有了“自古名山出名茶”的說法。以列入“世界遺產(chǎn)”名錄的中國名山為例，就能舉出武夷巖茶、黃山毛峰、廬山云霧、峨嵋毛峰、武陵古丈毛尖、青域雪芽等數(shù)種歷史悠久的傳統(tǒng)名茶，可見森林覆蓋率高、動(dòng)植物資源豐富、生態(tài)環(huán)境健康，對(duì)保持茶樹旺盛的生命力是多么有利?！　￡懹鹪凇恫杞?jīng)》里寫道：“茶者，南方之嘉木也?！薄凹文尽笔菍?duì)茶樹生長特征的贊揚(yáng)之詞。陸羽還用了一連串人們熟悉和喜愛的植物形容茶樹：樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實(shí)如拼櫚，蒂如丁香，根如胡桃。茶樹一般分為灌木型、喬木型和小喬木型3種，喬木型茶樹在自然生長的狀態(tài)下有3～5米高，野生茶樹甚至能達(dá)到10米以上。灌木型茶樹在自然生長狀態(tài)下一般只能長到一米半到3米，人工栽培的茶樹都經(jīng)過修剪，長得較矮。茶樹原為野生樹種，后來逐漸走上了人工栽培的道路。受自然條件的限制，傳統(tǒng)的茶區(qū)集中在南方，由于栽培技術(shù)的不斷完善，茶區(qū)范圍也呈不斷擴(kuò)大的趨勢(shì)。唐代中國有八大茶葉產(chǎn)區(qū)，到了宋代，秦嶺淮河以南各省幾乎都有茶鄉(xiāng)，明代就已基本奠定了中國現(xiàn)代茶區(qū)的分布格局?！　≡诤荛L一段時(shí)間，人們認(rèn)為野生的茶葉更為名貴，《茶經(jīng)》就說“野者上，園者次”。唐代每個(gè)茶區(qū)都要精選最好的茶葉進(jìn)貢給朝廷專門享用，稱作“貢茶”。當(dāng)時(shí)最有名的貢茶是產(chǎn)于浙江湖州顧渚山一帶的顧渚紫筍茶，文獻(xiàn)記載，為了滿足皇室對(duì)野生紫筍茶的需要，采茶人要攀登高聳的懸崖峭壁，整個(gè)早晨采到的茶葉才剛滿一把。唐朝對(duì)貢荼的需求量很大，最多時(shí)達(dá)1.84斤，如此大的需求是野生茶樹遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足的，于是很多貢茶也出自人工種植的茶園，只不過品級(jí)要稍遜一籌。　　茶樹栽培的歷史很悠久。野生茶樹經(jīng)過長時(shí)間的人工培育，外在形態(tài)發(fā)生了很大的變化，以矮小的灌木為主，生長環(huán)境也不再限于山地。唐朝人對(duì)茶樹的習(xí)性已經(jīng)有了很深的了解：針對(duì)茶喜陰的特點(diǎn)，唐人把茶種在背陰的北坡或種在桑樹下；茶樹一般生長在濕潤多雨的地區(qū)，但雨量大有可能漚爛樹根，對(duì)土壤的排水性要求很高，用陸羽的說法，“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”，唐人據(jù)此發(fā)明了在茶樹兩邊“深開溝壟”的方法，讓多余的水迅速排出，避免茶樹根長時(shí)間浸在水里。當(dāng)時(shí)種茶以播種為主，移植較少，人們認(rèn)為，種茶和種瓜一樣，需要三年的培育時(shí)間，之后才可以采摘。陸羽把全國的茶葉產(chǎn)區(qū)分成八塊，茶區(qū)內(nèi)的居民很多都從事茶葉的種植和生產(chǎn)，有的地方甚至百分之六七十的居民都以茶為生，種茶、制茶、販茶成了這些地區(qū)的經(jīng)濟(jì)命脈。

編輯推薦

　　茶是沉思的良友，它能使人的心靈沉浸在極大的平安里；茶是想像力的雙翅，使人愉悅超脫又能保持清醒透徹，令人接近人生智慧而不是失去理智。對(duì)于中國人來說，茶絕不僅僅是一種日常飲料，它多了幾分精神內(nèi)涵，有著濃厚的文化意味。本書就對(duì)茶的起源與發(fā)展，飲茶的風(fēng)俗及傳承，中國名茶，以及茶具茶道等進(jìn)行了簡要的講述，并配有精美的圖片，讓你領(lǐng)略茶的氣質(zhì)和神韻，以及中國人與茶的“天人合一”的傳統(tǒng)觀念的精髓。

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