飯店管理

前言

　　回顧改革開放三十年來我國旅游高等教育從無到有、從弱到強的發(fā)展，其過程是艱辛的，其成就也是巨大的。改革開放以來，我國旅游高等教育基本可以劃分為三個階段。第一階段是1978年至1988年的十年探索性發(fā)展期，這是我國旅游管理專業(yè)高等教育發(fā)展的起步階段。國家旅游局是該時期我國旅游高等教育的主要推動力量，在當時聯(lián)合我國八所高等院校開辦了最早的旅游系或者旅游專業(yè)。第二階段是1989年至1995年的七年成長性發(fā)展期，這是我國旅游管理專業(yè)高等教育發(fā)展的培育階段。該時期旅游高等教育的發(fā)展動力主要來自旅游業(yè)對人才的需要和高等院校自身發(fā)展的要求，不斷加速的旅游產業(yè)化進程引起了各地政府和高等院校的普遍重視，而旅游管理專業(yè)畢業(yè)生的“搶手”則進一步增強了高校開辦旅游管理專業(yè)教育的信心。第三階段是從1996年至今的規(guī)范性發(fā)展時期，這是我國旅游管理專業(yè)高等教育發(fā)展的成熟階段。該時期我國旅游業(yè)國內地位的提高和國際影響的擴大，為我國旅游高等教育體系的構建和規(guī)范化發(fā)展提供了新的機遇和動力，一方面開辦旅游專業(yè)的高等院校有了較大幅度的增長，另一方面很多院校在課程設置、師資、教材等方面進行了規(guī)范化建設?！　∪欢?，須要我們清醒認識到的是，我國旅游高等教育在快速發(fā)展過程中也存在一定的問題，比如在人才培養(yǎng)目標上定位不清晰、在教學培養(yǎng)模式上理論教育與實踐教學脫節(jié)等。有鑒于此，我們編寫了這套實用型的系列教材，并期望在下列幾個方面做出一些成績，為推進我國旅游高等教育的持續(xù)健康發(fā)展貢獻綿薄之力。

內容概要

本書以飯店業(yè)務運行的邏輯演進為線索來安排各章內容。全書總共分為十二章，包括飯店管理概述、飯店業(yè)務管理、飯店戰(zhàn)略管理、飯店營銷管理、飯店品牌管理、飯店服務質量管理、飯店關系管理、飯店人力資源管理、飯店電子商務管理、飯店資本運營管理、飯店籌劃管理、飯店集團化管理等。

書籍目錄

第一章  飯店管理概述  第一節(jié) 飯店管理的基本概述  第二節(jié) 飯店管理的體系構架  第三節(jié) 飯店管理的核心職能  第四節(jié) 飯店管理的科學方法第二章  飯店基本業(yè)務管理  第一節(jié) 飯店管理的業(yè)務構成  第二節(jié) 飯店業(yè)務運行與管理  第三節(jié) 飯店業(yè)務督導與控制第三章  飯店戰(zhàn)略管理  第一節(jié) 飯店戰(zhàn)略管理基礎  第二節(jié) 飯店業(yè)務戰(zhàn)略  第三節(jié) 飯店競爭戰(zhàn)略第四章  飯店營銷管理  第一節(jié) 飯店市場定位管理  第二節(jié) 飯店營銷組合管理  第三節(jié) 飯店營銷理念創(chuàng)新第五章  飯店品牌管理  第一節(jié) 飯店品牌理論  第二節(jié) 飯店品牌建設  第三節(jié) 飯店品牌資產運營第六章  飯店服務質量管理  第一節(jié) 飯店服務質量基本理論  第二節(jié) 飯店服務質量管理方法第七章  飯店關系管理  第一節(jié) 飯店利益相關者  第二節(jié) 飯店顧客關系管理  第三節(jié) 飯店公共關系管理  第四節(jié) 飯店危機管理第八章  飯店人力資源管理  第一節(jié) 飯店人力資源管理概述  第二節(jié) 飯店員工招聘  第三節(jié) 飯店員工培訓  第四節(jié) 飯店員工激勵第九章  飯店資本運營管理  第一節(jié) 飯店資本運營管理概述  第二節(jié) 飯店金融資本運營管理  第三節(jié) 飯店無形資本運營管理  第四節(jié) 飯店產權資本運營管理第十章  飯店電子商務管理  第一節(jié) 飯店電子商務概述  第二節(jié) 飯店電子商務的建設管理  第三節(jié) 飯店電子商務的應用管理第十一章  飯店籌劃管理  第一節(jié) 飯店投資籌劃  第二節(jié) 飯店籌建籌劃  第三節(jié) 飯店承運籌劃第十二章  飯店集團化管理  第一節(jié) 飯店集團化歷程  第二節(jié) 飯店集團化的路徑及經營模式  第三節(jié) 飯店集團化階段性戰(zhàn)略選擇  第四節(jié) 飯店集團化發(fā)展趨勢參考文獻后記

章節(jié)摘錄

　　第一章　飯店管理概述　　第一節(jié)　飯店管理的基本概述　　一、飯店概述　?。ㄒ唬╋埖甑母拍睢　★埖辏╤otel）源于法語，原意是指貴族在鄉(xiāng)間款待賓朋的豪宅或別墅。在現(xiàn)代日常用語體系中，飯店也被稱為賓館、酒店、旅店、旅游飯店、旅社、旅舍等。一般說來，飯店除了能夠為人們提供居住場所，一般還可提供飲食、購物、娛樂、安全保障等其他綜合性服務，它可以被視作是短期房產租賃和旅行生活服務的綜合體。飯店是以贏利為目的，憑借一定的建筑設施，為人們提供住宿、餐飲、購物、娛樂及其他服務的企業(yè)。　?。ǘ╋埖甑幕竟δ堋　∨c其他服務業(yè)相比，飯店具有多功能的特性。隨著顧客需求多樣化的發(fā)展，飯店功能由原來的單一住宿服務，向集住宿、餐飲、購物、娛樂等多功能發(fā)展?！　?.住宿服務功能　　住宿服務功能是飯店的基本功能，也是其他功能的基礎，它為顧客提供舒適方便、安全衛(wèi)生的居住和休息空問?！　?.餐飲服務功能　　餐飲服務功能是飯店的重要功能，它為顧客提供餐飲及相關服務?！　?.購物服務功能　　購物服務功能是飯店的常見功能，飯店根據自身的特點和客源結構，為顧客提供生活用品、旅游紀念品，甚至是高級消耗品及相關服務?！　?.娛樂服務功能　　娛樂服務功能是飯店通過舉辦文化活動、提供康體設施，以服務于顧客休閑、康體為目的的功能?！　∽∷?、餐飲、購物和娛樂是飯店的四大基本功能，也是飯店經營的主體與收入的基本源泉。除此之外，有些飯店還提供交通、通信、會議、商務、游覽等方面的服務?！　　?/pre>








圖書封面






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