茶言茶語與做人做事

內(nèi)容概要

本叢書篇章構(gòu)思合理，知識介紹循序漸進。初稿作為講義使用時學(xué)員反映良好，經(jīng)重新修改、整理出版后希望能給學(xué)員一份驚喜。讀者對象主要為從事茶葉生產(chǎn)、加工、營銷、管理及愛好飲茶的人員。限于編者水平，錯誤、疏漏之處在所難免，衷心希望專冢與廣大茶葉愛好者予以匡正，以期再版時予以修正，對此謹(jǐn)致以最真誠的感謝。
茶作為中華民族的傳統(tǒng)瑰寶，既是一種產(chǎn)業(yè)，也是一種文化，需要我們不斷傳承發(fā)展，并在新時期賦予其新的發(fā)展內(nèi)涵和社會經(jīng)濟價值。同時我們也希望借本套叢．書出版之際為進一步做大做好茶文章、推進新農(nóng)村建設(shè)貢獻自己的力量。

書籍目錄

第一章　茶利用簡史
　第一節(jié)　茶葉的早期利用
　第二節(jié)　茶葉深加工技術(shù)
第二章　飲茶與健康
　第一節(jié)　茶葉藥用價值
　第二節(jié)　科學(xué)飲茶
第三章　茶文化淺析
　第一節(jié)　茶文化簡介
　第二節(jié)　茶文化的價值觀
　第三節(jié)　茶道的禪悟
第四章　茶諺茶語
　第一節(jié)　茶諺語
　第二節(jié)　茶寓明理
第五章　茶如人生
　第一節(jié)　品味綠茶：清怡自然
　第二節(jié)　品味紅茶：溫潤博愛
　第三節(jié)　品味黃茶：清悅寬厚
　第四節(jié)　品味白茶：素雅謙遜
　第五節(jié)　品味青茶：優(yōu)雅灑脫
　第六節(jié)　品味黑茶：明智淡然
第六章　茶農(nóng)素養(yǎng)
　第一節(jié)　農(nóng)民的基本素養(yǎng)
　第二節(jié)　茶人的精神素養(yǎng)
第七章　茶苑佳話
 第一節(jié)　茶苑趣聞
 第二節(jié)　茶人軼事

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   三、茶葉成分與人體保健關(guān)系 茶葉中和人體健康關(guān)系密切的成分，主要有以下幾類。 1.咖啡因 咖啡因是茶葉中一種含量很高的生物堿，一般含量為2％～5 ％。每杯150毫升的茶湯中含有40毫克左右咖啡因?？Х纫蚴且环N中樞神經(jīng)的興奮劑，因此具有提神的作用。在對咖啡因安全性評價的綜合報告中的結(jié)論是：在人正常的飲用劑量下，咖啡因?qū)θ藷o致畸、致癌和致突變作用。 2.多酚類化合物 可溶性的多酚類化合物在紅茶中的含量約為干重的10％～20％，它主要由兒茶素類、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成，以兒茶素類化合物含量最高，約占茶多酚總量的70％。兒茶素類中主要包括表兒茶素（簡稱EC）、表沒食子兒茶素（簡稱EGC）、表兒茶素沒食子酸酯（簡稱ECG）和表沒食子兒茶素沒食子酸酯（簡稱EGCG）。這是茶葉藥效的主要活性組分。 茶多酚具有極強的抗氧化和消除自由基作用，清除能力高達98％，能阻斷N-亞硝基化合物在體內(nèi)、體外合成，并能阻斷N-亞硝基化合物合成有效成分，能明顯抑制腫瘤細(xì)胞DNA的生物合成，殺死腫瘤細(xì)胞；茶多酚還能增強或調(diào)節(jié)機體細(xì)胞免疫能力，以抑制癌細(xì)胞的增殖和生長，具有免疫促進劑的活性。業(yè)已證明，它們具有防止血管硬化、防止動脈粥樣硬化、降血脂、消炎抑菌、防輻射、抗癌、抗突變等多種功效。 3.維生素類 茶葉中含有豐富的維生素類。維生素B族的含量一般為茶葉干重的（100～150）×10-6左右。茶葉中維生素C含量很高，進入人體后，結(jié)合亞硝酸鹽的能力比二級胺強得多，可使亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為硝酸鹽，維生素C很易取代二級胺，阻礙亞硝的形成，防癌于未然，維生素C對預(yù)防食道癌和胃癌效果尤其好。維生素C能防治壞血病，增加機體的抵抗力，促進創(chuàng)口愈合。維生素E是一種抗氧化劑，可以阻止人體中脂質(zhì)的過氧化過程，因此具有抗衰老的效應(yīng)。茶葉中維生素K的含量約為每克成茶300～500IU，因此每天飲用5杯茶即可滿足人體的需要。維生素K可促進肝臟合成凝血素。 茶葉中胡蘿卜素在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A后，能抑制癌前細(xì)胞病變或加強癌前病變的修復(fù)，對預(yù)防一些上皮的癌癥如肺癌、消化道癌、膀胱癌、宮頸癌等有明顯作用。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，肺癌的相對危險性，與維生素A的攝人量成反比，吸煙多而攝人維生素A少的人，比維生素A補充正常的人，其肺癌相對危險性高2.4倍。 4.氨基酸 茶葉中的氨基酸種類已報道有25種，其中茶氨酸的含量最高，占氨基酸總量的50％以上。眾所周知，氨基酸是人體必需的營養(yǎng)成分。如谷氨酸能降低血氨，治療肝昏迷。蛋氨酸能調(diào)整脂肪代謝。

編輯推薦

張星海主編的《茶言茶語與做人做事》是作者6年多茶葉培訓(xùn)經(jīng)驗與近幾年茶葉界關(guān)于茶葉加工、審評、銷售及茶文化等相關(guān)學(xué)術(shù)研究成果的匯集?！恫柩圆枵Z與做人做事》構(gòu)思合理，知識介紹循序漸進。讀者對象主要為從事茶葉生產(chǎn)、加工、營銷、管理及愛好飲茶的人員。

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