黑木耳毛木耳銀耳生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)百問百答

前言

　　食用菌生產(chǎn)以木屑、棉籽殼、稻草、麥秸、玉米稈、玉米芯、甘蔗渣、麥麩、菜籽餅、牛馬糞等為原料，將農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的副產(chǎn)品及廢棄物轉(zhuǎn)化為味道鮮美、口感脆嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富并兼具食療價(jià)值的天然食品。聯(lián)合國(guó)提出，21世紀(jì)人類最合理的膳食結(jié)構(gòu)是“一葷、一素、一菇”。正是由于食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值日益受到重視，人們對(duì)食用菌的消費(fèi)興趣日益增長(zhǎng)，才造就了食用菌產(chǎn)業(yè)蒸蒸日上的態(tài)勢(shì)?！　∈秤镁耘嗍乾F(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)的一個(gè)重要組成部分。人們已認(rèn)識(shí)到，包括食用菌在內(nèi)的“菌物界”，其降解并吸收有機(jī)物的能力強(qiáng)，生長(zhǎng)發(fā)育的速度快，在物質(zhì)轉(zhuǎn)化中有很大的優(yōu)勢(shì)。因此，菌物生產(chǎn)、植物生產(chǎn)與動(dòng)物生產(chǎn)呈三足鼎立之勢(shì)，而且菌物生產(chǎn)在三者中起著綜合利用的紐帶作用。食用菌生產(chǎn)不僅在農(nóng)業(yè)生態(tài)循環(huán)中具有重要地位，而且在為我國(guó)解決富余勞力，延長(zhǎng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，深化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，減少環(huán)境污染，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，增加農(nóng)民收入，促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展等方面也具有十分重要的作用。　　食用菌生產(chǎn)作為技術(shù)含量較高的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，在農(nóng)村種植業(yè)調(diào)整中所面臨的機(jī)遇大于挑戰(zhàn)。食用菌在貿(mào)易中的關(guān)稅壁壘已基本消除，而產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生指標(biāo)等方面的“技術(shù)壁壘”依然存在，且形勢(shì)日趨嚴(yán)峻。

內(nèi)容概要

本書著重回答了黑木耳、毛木耳、銀耳的無害化栽培及其相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能、菌種制備與質(zhì)量檢測(cè)、病蟲防治以及保鮮與加工等方面的144個(gè)問題。本書以“介紹無害化栽培技術(shù)，減少產(chǎn)品污染，提高產(chǎn)品質(zhì)量”為重點(diǎn)，力求開門見山地回答讀者急需了解的生產(chǎn)實(shí)踐中遇到的疑難問題。希望本書能夠給基層的食用菌從業(yè)人員提供幫助。

書籍目錄

前言一、基礎(chǔ)知識(shí)與基本技能  1．食用菌屬于哪一類生物？  2．什么是菌絲？什么是子實(shí)體？  3．什么叫做發(fā)菌？什么叫做出菇？  4．什么叫原基？什么叫耳芽？  5．如何測(cè)量空氣相對(duì)濕度？  6．黑木耳、毛木耳、銀耳對(duì)于水分和空氣相對(duì)濕度有什么要求？  7．黑木耳、毛木耳、銀耳等常見食用菌對(duì)光照的要求如何？  8．碳源在食用菌生長(zhǎng)中有什么作用？  9．氮源在食用菌生長(zhǎng)中有什么作用？  10．生長(zhǎng)因子與食用菌生長(zhǎng)的關(guān)系如何？  11．什么是礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)？它在食用菌生長(zhǎng)中起什么作用？  12．氧氣和二氧化碳對(duì)黑木耳、毛木耳、銀耳生長(zhǎng)發(fā)育有什么影響？  13．怎樣調(diào)節(jié)培養(yǎng)基的pH？怎樣測(cè)定培養(yǎng)基的pH？  14．為什么要消毒？為什么要滅菌？消毒與滅菌有什么區(qū)別？  15．為什么要用70％的酒精作表面消毒劑？  16．在食用菌栽培中，生物學(xué)效率代表什么？  17．什么是綠色食品？  18．綠色食品產(chǎn)地環(huán)境的基本要求是什么？  19．什么是無公害食用菌？  20．食用菌無公害栽培對(duì)栽培環(huán)境有什么要求？  21．食用菌無公害栽培應(yīng)該對(duì)哪些危險(xiǎn)點(diǎn)進(jìn)行控制？  22．怎樣使用甲醛進(jìn)行消毒處理？  23．怎樣快速消除甲醛殘氣？  24．石灰粉能消毒嗎？怎樣正確使用石灰？  25．在培養(yǎng)料中添加適量石灰，對(duì)哪幾種食用菌有利無害？  26．怎樣正確使用高壓蒸汽滅菌鍋？  27．怎樣鑒別和選擇塑料袋？  28．常見的菌種容器有哪幾種？各有何特點(diǎn)？  29．怎樣計(jì)算和測(cè)試培養(yǎng)基的含水量？  30．人防工事適于栽培哪些菇類？  31．利用人防工事種菇，怎樣解決洞內(nèi)濕度過高的問題？  32．利用人防工事種菇，怎樣解決照明問題？  33．利用人防工事種菇，怎樣解決通風(fēng)問題？  34．如何實(shí)現(xiàn)可持續(xù)利用人防工事栽培食用菌？二、菌種制備與質(zhì)量檢測(cè)三、黑木耳四、毛木耳五、銀耳六、病蟲防治七、采收、保鮮與加工附錄主要參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　食用菌是高等真菌中可食種類的總稱，是一類具有大型肉質(zhì)或膠質(zhì)的子實(shí)體的可食真菌，分別屬于真菌界的子囊菌門和擔(dān)子菌門。約有95％的食用菌是擔(dān)子菌，少數(shù)屬于子囊菌（如羊肚菌、塊菌、蟲草等）。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全世界已記載的食用菌超過2000種。我國(guó)的食用菌資源十分豐富，種類繁多，已知1200多種，已栽培100多種（卯曉嵐，2008）。　　包括食用菌在內(nèi)的真菌屬于多細(xì)胞真核生物。多細(xì)胞真核生物包括三個(gè)界，它們是光合自養(yǎng)的植物界、攝食營(yíng)養(yǎng)的動(dòng)物界和以吸收方式獲取營(yíng)養(yǎng)的真菌界?！　∈秤镁ǚQ蘑菇，中國(guó)古代把生長(zhǎng)在木上的蘑菇稱作“菌”，而把土中生長(zhǎng)的稱作“蕈”。由于“蕈”在漢語(yǔ)里有泛指能產(chǎn)生子實(shí)體的大型真菌之義，故現(xiàn)在也常將蘑菇稱為“蕈菌”。日文漢字中則用“菌蕈”作為蘑菇的同義詞?！　≡谶m宜條件下，食用菌的孢子萌發(fā)形成管狀絲狀體，每根絲狀體叫菌絲。菌絲以頂端部分進(jìn)行生長(zhǎng)，但菌絲的每一個(gè)細(xì)胞都潛存有生長(zhǎng)能力。菌絲通常無色或有色，在基質(zhì)中蔓延生長(zhǎng)，多次分支，組成菌絲群，通稱菌絲體。

編輯推薦

　　專家指點(diǎn)迷津，驚悉技術(shù)關(guān)鍵，引領(lǐng)時(shí)代潮流，培養(yǎng)種植能手。

圖書封面

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