經(jīng)典湘菜

內(nèi)容概要

　　湖南省特有的風(fēng)味菜肴。即稱湘菜。它源遠(yuǎn)流長，個性非常鮮明，是我國八大菜系之一，也是飲食養(yǎng)生的優(yōu)選。湘菜味別多樣，尤重酸辣、香臘、麻辣、清香、濃鮮，具有濃厚的湖南鄉(xiāng)土風(fēng)味特色?！督?jīng)典湘菜》為你介紹49道好吃易做的經(jīng)典湘菜，酸辣鮮香，美味奪人，讓你在家中輕松體會湘菜的酸辣動情！正宗湘菜上桌啦！

書籍目錄

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章節(jié)摘錄

書摘原料    去骨母雞肉3O0克，熟火腿50克，口蘑15克，熟豬油750克(實耗50克)，雞清湯500毫升，雞蛋2個，干淀粉、料酒、精鹽、雞精、胡椒粉各適量。    做法    1 將雞肉切成2厘米見方的丁，蔥、姜搗爛用料酒取汁，加精鹽將雞丁腌入味。    2 雞蛋去黃留清，用筷子打發(fā)起泡，加入干淀粉，調(diào)成雪花蛋糊，將口蘑、火腿切成薄片。    3 將豬油燒至五成熱日寸，離火，把雞丁逐一裹上雪花糊，下入油鍋炸，待雞丁呈球形表面凝固時撈起，瀝凈油，裝入大碗內(nèi)，加入雞清湯和精鹽，上籠蒸1小時左右，至雞肉軟爛時取出；再將鍋內(nèi)加入雞湯、火腿片、口蘑片燒開，再加入鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，勾芡，淋在雞球上即可。    烹飪秘訣    滑雞球時，油溫要保持在四成熱，動作要輕巧，讓雞球在油中輕輕滑過，冷則滑不起，熱則不成形。    P6

編輯推薦

湖南省特有的風(fēng)味菜肴。即稱湘菜。它源遠(yuǎn)流長，個性非常鮮明，是我國八大菜系之一，也是飲食養(yǎng)生的優(yōu)選。湘菜味別多樣，尤重酸辣、香臘、麻辣、清香、濃鮮，具有濃厚的湖南鄉(xiāng)土風(fēng)味特色?，F(xiàn)在本書為你介紹49道好吃易做的經(jīng)典湘菜，酸辣鮮香，美味奪人，讓你在家中輕松體會湘菜的酸辣動情！正宗湘菜上桌啦！

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