生物化學(xué)

前言

世界職業(yè)教育發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)和我國(guó)職業(yè)教育發(fā)展的歷程都表明，職業(yè)教育是提高國(guó)家核心競(jìng)爭(zhēng)力的要素之一。近年來(lái)，我國(guó)高等職業(yè)教育發(fā)展迅猛，成為我國(guó)高等教育的重要組成部分。與此同時(shí)，作為高等職業(yè)教育重要組成部分的高等衛(wèi)生職業(yè)教育的發(fā)展也取得了巨大成就，為國(guó)家輸送了大批高素質(zhì)技能型、應(yīng)用型醫(yī)療衛(wèi)生人才。截至2008年，我國(guó)高等職業(yè)院校已達(dá)1 184所，年招生規(guī)模超過(guò)310萬(wàn)人，在校生達(dá)900多萬(wàn)人，其中，設(shè)有醫(yī)學(xué)及相關(guān)專(zhuān)業(yè)的院校近300所，年招生量突破30萬(wàn)人，在校生突破150萬(wàn)人。教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》明確指出，高等職業(yè)教育必須“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，走產(chǎn)學(xué)結(jié)合的發(fā)展道路”，“把工學(xué)結(jié)合作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點(diǎn)，帶動(dòng)專(zhuān)業(yè)調(diào)整與建設(shè)，引導(dǎo)課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法改革”。這是新時(shí)期我國(guó)職業(yè)教育發(fā)展具有戰(zhàn)略意義的指導(dǎo)意見(jiàn)。高等衛(wèi)生職業(yè)教育既具有職業(yè)教育的普遍特性，又具有醫(yī)學(xué)教育的特殊性，許多衛(wèi)生職業(yè)院校在大力推進(jìn)示范性職業(yè)院校建設(shè)、精品課程建設(shè)，發(fā)展和完善“校企合作”的辦學(xué)模式、“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式，以及“基于工作過(guò)程”的課程模式等方面有所創(chuàng)新和突破。高等衛(wèi)生職業(yè)教育發(fā)展的形勢(shì)使得目前使用的教材與新形勢(shì)下的教學(xué)要求不相適應(yīng)的矛盾日益突出，加強(qiáng)高職高專(zhuān)醫(yī)學(xué)教材建設(shè)成為各院校的迫切要求，新一輪教材建設(shè)迫在眉睫。為了順應(yīng)高等衛(wèi)生職業(yè)教育教學(xué)改革的新形勢(shì)和新要求，在認(rèn)真、細(xì)致調(diào)研的基礎(chǔ)上，在教育部高職高專(zhuān)醫(yī)學(xué)類(lèi)及相關(guān)醫(yī)學(xué)類(lèi)專(zhuān)業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)專(zhuān)家和部分高職高專(zhuān)示范院校領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，我們組織了全國(guó)50所高職高專(zhuān)醫(yī)藥院校的近500位老師編寫(xiě)了這套以工作過(guò)程為導(dǎo)向的全國(guó)高職高專(zhuān)醫(yī)藥院校工學(xué)結(jié)合“十二五”規(guī)劃教材。本套教材由4個(gè)國(guó)家級(jí)精品課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)及20個(gè)省級(jí)精品課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)引領(lǐng)，有副教授（副主任醫(yī)師）及以上職稱(chēng)的老師占65％，教齡在20年以上的老師占60％。

內(nèi)容概要

本書(shū)是全國(guó)高職高專(zhuān)醫(yī)藥院校工學(xué)結(jié)合“十二五”規(guī)劃教材。    本書(shū)內(nèi)容的基本框架是生物大分子、物質(zhì)代謝、基因信息傳遞和器官生化，共16章。本書(shū)根據(jù)最新教學(xué)改革的要求和理念，結(jié)合我國(guó)高職教育發(fā)展特點(diǎn)，根據(jù)相關(guān)教學(xué)大綱和執(zhí)業(yè)考試大綱的要求編寫(xiě)而成。本書(shū)內(nèi)容系統(tǒng)、全面，詳略得當(dāng)，圖表豐富，體現(xiàn)“工學(xué)結(jié)合”、“工作過(guò)程導(dǎo)向”的思路，書(shū)中還增加了知識(shí)鏈接等內(nèi)容，內(nèi)容豐富而生動(dòng)，有助于學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)踐，提高學(xué)習(xí)興趣。    本書(shū)適合高職高專(zhuān)臨床醫(yī)學(xué)、護(hù)理、檢驗(yàn)、麻醉、口腔、影像、藥學(xué)等專(zhuān)業(yè)使用。

書(shū)籍目錄

第一章  緒論  第一節(jié)  生物化學(xué)的發(fā)展簡(jiǎn)史  第二節(jié)  生物化學(xué)研究的主要內(nèi)容  第三節(jié)  生物化學(xué)與醫(yī)學(xué)第二章  蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能  第一節(jié)  蛋白質(zhì)的分子組成  第二節(jié)  蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)  第三節(jié)  蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系  第四節(jié)  蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)  第五節(jié)  蛋白質(zhì)的分類(lèi)第三章  酶  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  酶的命名和分類(lèi)  第三節(jié)  酶的分子結(jié)構(gòu)與功能  第四節(jié)  體內(nèi)酶的特殊存在形式  第五節(jié)  影響酶促反應(yīng)速度的因素  第六節(jié)  酶與醫(yī)學(xué)的關(guān)系第四章  維生素  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  脂溶性維生素  第三節(jié)  水溶性維生素第五章  糖代謝  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  糖的分解代謝  第三節(jié)  糖原的合成與分解  第四節(jié)  糖異生  第五節(jié)  血糖及其調(diào)節(jié)第六章  脂類(lèi)代謝  第一節(jié)  脂類(lèi)的種類(lèi)、分布、生理功能及消化和吸收  第二節(jié)  血脂及血漿脂蛋白質(zhì)  第三節(jié)  甘油三酯代謝  第四節(jié)  磷脂代謝  第五節(jié)  膽固醇代謝第七章  生物氧化  第一節(jié)  概述  第二節(jié)  線(xiàn)粒體氧化體系  第三節(jié)  非線(xiàn)粒體氧化體系第八章  氨基酸代謝  第一節(jié)  蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用  第二節(jié)  蛋白質(zhì)的消化、吸收與腐敗作用  第三節(jié)  氨基酸的一般代謝  第四節(jié)  氨的代謝  第五節(jié)  個(gè)別氨基酸的代謝第九章  核酸的結(jié)構(gòu)、功能與核苷酸代謝  第一節(jié)  核酸的化學(xué)組成  第二節(jié)  DNA的結(jié)構(gòu)與功能  第三節(jié)  RNA結(jié)構(gòu)與功能  第四節(jié)  核酸的理化性質(zhì)  第五節(jié)  核苷酸的代謝第十章  基因信息的傳遞  第一節(jié)  DNA的生物合成  第二節(jié)  RNA的生物合成  第三節(jié)  蛋白質(zhì)的生物合成  第四節(jié)  基因表達(dá)調(diào)控第十一章  基因重組與基因工程、基因診斷與基因治療  第一節(jié)  基因重組與基因工程  第二節(jié)  基因診斷與基因治療第十二章  細(xì)胞信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)  第一節(jié)  信息物質(zhì)  第二節(jié)  受體  第三節(jié)  主要的信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)途徑  第四節(jié)  信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)異常與疾病第十三章  肝膽生化  第一節(jié)  肝臟在物質(zhì)代謝中的作用  第二節(jié)  肝臟的生物轉(zhuǎn)化作用  第三節(jié)  膽汁酸代謝  第四節(jié)  膽色素代謝與黃疸第十四章  血液的生物化學(xué)  第一節(jié)  血漿蛋白  第二節(jié)  紅細(xì)胞代謝第十五章  水和電解質(zhì)代謝  第一節(jié)  體液  第二節(jié)  水平衡  第三節(jié)  電解質(zhì)平衡  第四節(jié)  水和電解質(zhì)平衡的調(diào)節(jié)  第五節(jié)  鈣、磷代謝  第六節(jié)  微量元素及鎂代謝第十六章  酸堿平衡  第一節(jié)  酸堿物質(zhì)的來(lái)源  第二節(jié)  酸堿平衡調(diào)節(jié)  第三節(jié)  酸堿平衡失調(diào)中英文名詞對(duì)照參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

插圖：三、蛋白質(zhì)的變性和沉淀1.蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)在某些理化因素作用下，其特定空間結(jié)構(gòu)被破壞，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物學(xué)活性的喪失，這種現(xiàn)象稱(chēng)為蛋白質(zhì)的變性。使蛋白質(zhì)變性的物理因素有高溫、高壓、超聲波、紫外線(xiàn)、X射線(xiàn)等；化學(xué)因素有強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、濃乙醇、重金屬離子、尿素、去污劑等。蛋白質(zhì)變性時(shí)，空間結(jié)構(gòu)劇烈變化，但不涉及一級(jí)結(jié)構(gòu)的改變或肽鍵的斷裂。即蛋白質(zhì)變性的實(shí)質(zhì)是由于維系蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的次級(jí)鍵被破壞，導(dǎo)致蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)破壞，多肽鏈成為松散狀態(tài)，原本隱藏在分子內(nèi)部疏水基團(tuán)暴露，蛋白質(zhì)的溶解度降低（因此變性的蛋白質(zhì)易沉淀）。但是，維系蛋白質(zhì)膠體溶液的因素除了蛋白質(zhì)分子表面的水化膜外，還有電荷，如果變性的蛋白質(zhì)的溶液的pH值遠(yuǎn)離其pI，此時(shí)蛋白質(zhì)仍不易沉淀。變性蛋白質(zhì)在pH值接近等電點(diǎn)時(shí)，易聚集而沉淀。例如，煮沸的牛奶，其酪蛋白已變性，但并不沉淀；酸牛奶的pH值已接近有關(guān)蛋白質(zhì)的pI，煮沸后，蛋白質(zhì)即可聚集而沉淀。天然蛋白質(zhì)或等電點(diǎn)狀態(tài)的變性蛋白質(zhì)經(jīng)加熱煮沸，多肽鏈相互纏繞，可變?yōu)檩^堅(jiān)固的凝塊，這種現(xiàn)象稱(chēng)為蛋白質(zhì)的凝固作用。變性蛋白質(zhì)除溶解度降低及易被消化外，最主要的特點(diǎn)是其生物學(xué)活性的喪失。如酶的催化活性，抗原抗體的特異性反應(yīng)，血紅蛋白的運(yùn)輸O2和CO2的功能，毒素的致毒作用等都可喪失。大多數(shù)蛋白質(zhì)變性后，不能恢復(fù)其天然狀態(tài)，有些蛋白質(zhì)變性后，如設(shè)法將變性劑除去，該變性蛋白質(zhì)尚能恢復(fù)其原有的結(jié)構(gòu)和活性，這稱(chēng)為蛋白質(zhì)的復(fù)性。例如用脲素和p一巰基乙醇作用于核糖核酸酶，可使該酶的天然構(gòu)象破壞，失去生物學(xué)活性，去除脲素和13一巰基乙醇后，該酶的活性又逐漸的恢復(fù)?？梢?jiàn)蛋白質(zhì)變性并不是不可逆的；變性的蛋白質(zhì)是否可復(fù)性，主要取決于變性程度，例如，凝固的蛋白質(zhì)是不可逆的。蛋白質(zhì)的變性在臨床醫(yī)學(xué)上具有重要意義。采用高溫、高壓、紫外線(xiàn)、酒精等，可使病原微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致其失去致病性和繁殖能力。在保存血清、疫苗抗體等生物制品時(shí)，應(yīng)當(dāng)保存在低溫條件下，防止劇烈振蕩及強(qiáng)光照射，避免強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬的污染，以防止蛋白質(zhì)的變性失活。2.蛋白質(zhì)的沉淀通過(guò)改變蛋白質(zhì)的溶解度可沉淀蛋白質(zhì)，常用方法有鹽析法和有機(jī)溶劑沉淀法，此外還有調(diào)節(jié)pH值和改變溫度等方法。鹽析是指在蛋白質(zhì)溶液中加入高濃度的中性鹽（如（NH4）2S04、Na2SO2、NaCl等）使蛋白質(zhì)從溶液中析出的現(xiàn)象。中性鹽在水中溶解度高，親水性強(qiáng)，和蛋白質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)性地與水結(jié)合，破壞蛋白質(zhì)的水化層。另外，中性鹽又是強(qiáng)電解質(zhì)，解離作用強(qiáng)，能中和蛋白質(zhì)的電荷，破壞蛋白質(zhì)的電荷層。因此，穩(wěn)定蛋白質(zhì)溶液的因素遭到破壞，蛋白質(zhì)溶解度降低而從溶液中析出。鹽析法沉淀蛋白質(zhì)并未破壞蛋白質(zhì)的天然狀態(tài)，沉淀出的蛋白質(zhì)沒(méi)有發(fā)生變性，因此鹽析法是分離制備蛋白質(zhì)或蛋白類(lèi)生物制劑的常用方法。如用飽和硫酸銨可使血漿中清蛋白沉淀出來(lái)，而球蛋白則在半飽和硫酸銨溶液中析出。

編輯推薦

《生物化學(xué)(供臨床醫(yī)學(xué)、護(hù)理、檢驗(yàn)、麻醉、口腔、影像、藥學(xué)等專(zhuān)業(yè)使用)》編輯推薦：教育部高職高專(zhuān)醫(yī)學(xué)類(lèi)及相關(guān)醫(yī)學(xué)類(lèi)教指委規(guī)劃。適合院校教學(xué)實(shí)際，突出針對(duì)性、適用性和實(shí)用性〈br〉以“必需、夠用”為原則，側(cè)重臨床實(shí)踐與應(yīng)用〈br〉緊密?chē)@后續(xù)課程、執(zhí)業(yè)資格考試標(biāo)準(zhǔn)和工作崗位需求〈br〉緊扣精品課程建設(shè)目標(biāo)，體現(xiàn)教學(xué)改革方向。

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