食品營養(yǎng)與安全

前言

近年來，我國城鄉(xiāng)居民的膳食狀況明顯改善，兒童和青少年平均身高增加，營養(yǎng)不良患病率下降。但2002年全國營養(yǎng)調(diào)查表明，我國居民營養(yǎng)與健康問題不容忽視，城市居民和部分富裕農(nóng)村膳食結(jié)構(gòu)不盡合理，畜肉類及油脂消費過多，谷類食物消費偏低，奶類、豆類制品攝入亦過低；而在貧困農(nóng)村，仍存在著營養(yǎng)不足的問題。5歲以下兒童生長遲緩率和低體重率在農(nóng)村平均分別為17.3％和9.3％，貧困農(nóng)村分別高達29.3％和14.4％。生長遲緩率以1歲組最高，農(nóng)村平均為20.9％，貧困農(nóng)村則高達34.6%。這說明農(nóng)村地區(qū)嬰兒輔食添加不合理的問題十分突出。同時，我國居民膳食結(jié)構(gòu)及生活方式也發(fā)生了重大變化，與之相關的慢性非傳染性疾病，如肥胖、高血壓、糖尿病、血脂異常等患病率增加，已成為威脅國民健康的突出問題。與此同時，食品安全也面臨嚴重挑戰(zhàn)，特別是農(nóng)村。

內(nèi)容概要

　　近年來，我國城鄉(xiāng)居民的膳食狀況明顯改善，兒童和青少年平均身高增加，營養(yǎng)不良患病率下降。但2002年全國營養(yǎng)調(diào)查表明，我國居民營養(yǎng)與健康問題不容忽視，城市居民和部分富裕農(nóng)村膳食結(jié)構(gòu)不盡合理，畜肉類及油脂消費過多，谷類食物消費偏低，奶類、豆類制品攝入亦過低；而在貧困農(nóng)村，仍存在著營養(yǎng)不足的問題。同時，我國居民膳食結(jié)構(gòu)及生活方式也發(fā)生了重大變化，與之相關的慢性非傳染性疾病，如肥胖、高血壓、糖尿病、血脂異常等患病率增加，已成為威脅國民健康的突出問題。與此同時，食品安全也面臨嚴重挑戰(zhàn)，特別是農(nóng)村。食源性疾病仍然是危害公眾健康的最重要因素，食源性寄生蟲病已成為許多農(nóng)牧民因病致貧、因病返貧的重要原因，嚴重阻礙著農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的步伐?！妒称窢I養(yǎng)與安全》旨在向農(nóng)民朋友簡單介紹食品營養(yǎng)與安全的相關知識，倡導平衡膳食與健康生活方式，提高農(nóng)民朋友自我保健意識和能力。

書籍目錄

營養(yǎng)篇何為營養(yǎng)和營養(yǎng)素?食物中有哪些營養(yǎng)素?它們主要的生理作用是什么?什么是平衡膳食?為什么任何食物都應該適量吃?成人每天吃多少才算適宜?為什么糧食在膳食中要占主食地位?為什么糧食要注意粗細搭配?蛋白質(zhì)的食物來源及其日供量多少為宜?肉類食物吃得越多，身體就越健康嗎?膳食中為什么不可缺少纖維素?糖類的供給量多少為宜?吃多少油合適?吃動物油對健康不利，所以最好永遠告別動物油,這種觀點對嗎?大豆有哪些營養(yǎng)特點?大豆食品怎樣搭配營養(yǎng)價值更高?蔬菜有何營養(yǎng)特點?水果有何營養(yǎng)特點?豆?jié){和豆奶是一回事嗎?蔬菜能代替水果嗎?純果汁能完全代替水果嗎?雞蛋的營養(yǎng)特點有哪些?什么是營養(yǎng)性貧血?何謂酸性食物和堿性食物?為什么牛奶營養(yǎng)最豐富?多吃奶片有利于健康嗎?吃冰激凌能代替喝奶嗎?喝牛奶會導致高血脂和發(fā)胖嗎?只用豆奶喂養(yǎng)嬰兒可以嗎?哪些食物有助于開發(fā)兒童智力?怎樣吃使孩子更聰明?孩子喝飲料多多益善嗎?兒童吃無鉛皮蛋有害嗎?吃粗纖維食物對孩子長牙有利嗎?兒童吃山楂是否越多越好?夏季孩子吃哪些蔬菜最適宜?妨礙青少年發(fā)育的飲食習慣有哪些?什么是保健食品?何為強化食品?食品選擇篇什么是食品標簽?如何看食品標簽?知道怎樣利用食品標簽選購食品嗎?零食品包裝上的QS符號是什么意思?飲料酒的標簽應注意什么問題?食品保質(zhì)期和保存期的區(qū)別是什么?如何識別常見食品的優(yōu)劣?如何避免水果和蔬菜的殘留農(nóng)藥?選擇水果和蔬菜的常用方法有哪些?生病吃什么水果適宜?什么是色拉油?什么是調(diào)和油?不同種類的油與健康有何關系?怎樣選擇食用油?什么叫植物油的1：1：1？如何選購食用油?患心血管疾病或血脂高的人如何選擇食用油?鮮奶有哪些包裝形式?如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料?選購奶制品時應注意什么?如何識別酸奶的質(zhì)量?如何挑選醬油?如何選購醋?怎樣選購和保存面粉?購買兒童食品有哪些注意事項?食品安全篇有機食品、綠色食品、無公害食品有何區(qū)別?什么是轉(zhuǎn)基因食品?轉(zhuǎn)基因食品安全嗎?什么是食品添加劑?食品防腐劑都有害嗎?對防腐劑的認識有何誤區(qū)?哪些食品易出現(xiàn)食品添加劑超標問題?如何清除水果和蔬菜上的殘留農(nóng)藥?蔬菜為什么不宜久存?食品營養(yǎng)誤區(qū)篇

章節(jié)摘錄

生吃或半生吃含囊蚴的淡水魚或蝦而感染華支睪吸蟲病，生吃或半生吃石蟹、喇蛄（土龍蝦）易感染并殖吸蟲病，吃未熟透的米豬肉易感染絳蟲病等。因此，對于食源性寄生蟲病預防原則應采取綜合措施，包括：①不吃生的或半生動物肉類及制品；②加強糞便管理，防止糞便污染食品和水源；③搞好個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。 冰箱保藏食物就能避免食物中毒嗎？冰箱并不是食品保鮮、儲藏的保險柜。許多疾病正是來源于吃了冰箱內(nèi)不新鮮的或是被污染的食品所致。人們在往冰箱里存放食物時常出現(xiàn)生熟食品的混放現(xiàn)象，以致食品污染或變質(zhì)。冰箱冷藏室的溫度一般在0～5攝氏度，此溫度對大多數(shù)細菌的繁殖有明顯的抑制作用。可是一些嗜冷菌，如大腸埃希菌、傷寒沙門菌、金黃色葡萄球菌等依然很活躍。它們大量繁殖自然會造成食品變質(zhì)。所以，吃了污染嗜冷菌的食物后，可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等全身癥狀。這就是人們所不知道的“電冰箱食物中毒”。

編輯推薦

《食品營養(yǎng)與安全》是由四川大學出版社出版的。

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