易腐品冷鏈百科全書

內(nèi)容概要

《易腐品冷鏈百科全書》（第二版）保留了第一版的“全程冷鏈”視角，借鑒發(fā)達國家已經(jīng)建立的“從田間到餐桌”的一體化冷鏈物流體系，并結合我國冷鏈物流發(fā)展的實際情況，更加系統(tǒng)和全面的闡述了各種易腐品的冷鏈（如食品、藥品、鮮花等），包括冷鏈和易腐品的基礎知識、全程冷鏈的講解（從田間采收、預冷、低溫倉儲、冷藏運輸?shù)降蜏劁N售）、冷鏈溫度追溯、質量檢測等內(nèi)容。該書不僅適用于高校學生，其中包含的大量提高企業(yè)運營效率、降低風險和成本的內(nèi)容，還適用于企業(yè)管理人員（如項目經(jīng)理、市場經(jīng)理、應用工程師等）和廣大操作人員，是一本不可多得的好書。

作者簡介

劉芳 博士
現(xiàn)任英格索蘭冷鏈學院副院長
在食品科學及易腐食品冷藏方向，擁有10年的學習和科研經(jīng)驗。攻讀博士期間主要研究方向為低溫貯藏過程中食品特性研究，微生物共生拮抗模型研究等，并發(fā)表3篇SCI文章、2篇EI文章、一篇中文核心期刊和兩篇國際會議論文。于2009年加入英格索蘭公司，并擔任冷鏈科學與培訓經(jīng)理，在培訓領域有著豐富的經(jīng)驗，并先后于國內(nèi)國際進行了50余場專業(yè)知識講座和培訓。劉芳博士正致力于冷鏈科學與技術的研究，并將國際先進的冷鏈科學與技術在國內(nèi)傳播與分享，旨在提高國內(nèi)的易腐品保鮮及食品安全現(xiàn)狀。
周水洪，博士，現(xiàn)任英格索蘭氣溫解決方案系統(tǒng)研發(fā)工程師，在研究高效運輸制冷機組方面有著多年經(jīng)驗。周水洪博士2002年獲西安交通大學學士學位，于2004和2007年獲華南理工大學碩士和博士學位。攻讀博士學位期間主要研究方向為制冷系統(tǒng)強化傳熱技術及換熱器的優(yōu)化設計。發(fā)表3篇EI文章、6篇中文核心期刊和1篇國際會議論文。周水洪博士于2007年加入英格索蘭公司，任系統(tǒng)工程師，并擔任新型換熱器研發(fā)項目經(jīng)理，參與多個Thermo
King和Hussmann的新項目開發(fā)。周水洪博士正致力于冷鏈科學與技術的研究，發(fā)表論文2篇，注重高效節(jié)能、高可靠性的冷鏈運輸與零售展示制冷設備的研發(fā)。
歐陽軍，現(xiàn)任英格索蘭氣溫控制部亞太區(qū)研發(fā)工程師，歐陽軍博士于2000和2002年分別獲得清華大學學士和碩士學位。2003-2006年在日本京都大學留學并獲得能源科學博士學位。此后在日本從事節(jié)能產(chǎn)品開發(fā)。2009年加入英格索蘭公司，擔任氣溫控制部亞太區(qū)研發(fā)工程師，致力于空調(diào)制冷設備節(jié)能和食品安全方面的研發(fā)工作。在學習期間發(fā)表多篇論文，并參加多個國際會議。工作后申請發(fā)明專利3項。
劉芳博士 現(xiàn)任英格索蘭冷鏈學院副 院長
在食品科學及易腐食品冷藏方向：擁有10年的學習和科研經(jīng)驗。攻讀博士期間主要研究方向為低溫貯藏，過程中食品特性研究，微生物共生拮抗模型研究等，并發(fā)表3篇SCL文章、2篇El文章、一篇中文核心期刊和兩篇國際會議論文。于20。9年加入英格索蘭公司，并擔任冷鏈科學與培訓經(jīng)理，在培訓領域有著豐富的經(jīng)驗，并先后于國內(nèi)國際進行了50余場專業(yè)知識講座和培訓。劉芳博士正致力于冷鏈科學與技術的研究，并將國際先進的冷鏈科學與技術在國內(nèi)傳播與分享，旨在提高國內(nèi)的易腐品保鮮及食品安全現(xiàn)狀。
現(xiàn)任英格索蘭知識及培訓管理經(jīng)理
主要職責是為企業(yè)提供專家咨詢和培訓服務，以幫助他們建立和改善冷藏供應鏈。Clark博士有著18年的科學教育、拓展、工程項目管理、職業(yè)工作團隊簡易化和知識研究管理的經(jīng)驗。她曾在東新墨西哥大學和新墨西哥州大學擔任化學、生物化學、細胞生物學和蛋白質化學教授。Clark博士在德克薩斯州盧博克市的德克薩斯理工大學獲得生物化學學士學位以及化學博士學位(研究方向為生物化學和分子生物學)。

書籍目錄

第一章  易腐品冷鏈概況
  1.1  引言
  1.2  冷鏈的涵義
    1.2.1  冷鏈的定義
    1.2.2  冷鏈的對象
    1.2.3  冷鏈的環(huán)節(jié)
  1.3  冷鏈的意義
    1.3.1  冷鏈與健康
    1.3.2  冷鏈的經(jīng)濟效益
    1.3.3  冷鏈的社會效益
  1.4  冷鏈相關法律法規(guī)
    1.4.1  全球易腐品安全法律法規(guī)
    1.4.2  發(fā)達國家食品安全法律法規(guī)
    1.4.3  中國食品安全法律法規(guī)
    1.4.4  發(fā)達國家與中國食品安全法律法規(guī)比較
  1.5  中國冷鏈的機遇與挑戰(zhàn)
    1.5.1  中國冷鏈的機遇
    1.5.2  中國冷鏈的挑戰(zhàn)
  1.6  總結
  思考題
第二章  水果和蔬菜
  2.1  引言
  2.2  果蔬的呼吸作用
    2.2.1  呼吸作用與呼吸強度
    2.2.2  影響果蔬呼吸作用的因素
  2.3  乙烯對果蔬成熟和衰老的影響
    2.3.1  乙烯對呼吸作用的影響
    2.3.2  乙烯對果蔬衰老的影響
  2.4  貯存條件對果蔬品質的影響
    2.4.1  溫度的影響
    2.4.2  濕度的影響
    2.4.3  氣體成分的影響
  2.5  果蔬消費新趨勢——鮮切產(chǎn)品
    2.5.1  鮮切產(chǎn)品的種類
    2.5.2  鮮切產(chǎn)品的特點
  2.6  總結
  思考題
第三章  果蔬的采收
  3.1  引言
  3.2  采收方法
    3.2.1  人工采收
    3.2.2  機械采收
  3.3  果蔬成熟度的判斷
    3.3.1  成熟度的概念
    3.3.2  成熟過程的變化
    3.3.3  采收成熟度判斷標準
  3.4  果蔬采收注意事項
    3.4.1  產(chǎn)品安全
    3.4.2  產(chǎn)品品質
  3.5  總結
  思考題
第四章  果蔬的包裝
  4.1  引言
  4.2  貯運包裝
    4.2.1  貯運包裝的作用
    4.2.2  貯運包裝的類型
    4.2.3  貯運包裝的標準規(guī)格
    4.2.4  貯運包裝的要求
    4.2.5  貯運包裝的測試
    4.2.6  貯運包裝實例(瓦楞紙箱)
  4.3  銷售包裝
    4.3.1  銷售包裝的作用
    4.3.2  銷售包裝的類型
    4.3.3  銷售包裝的規(guī)格
    4.3.4  銷售包裝的要求
    4.3.5  銷售包裝實例(氣調(diào)包裝)
  4.4  總結
  思考題
第五章  預冷
  5.1  引言
  5.2  冷卻
    5.2.1  冷卻方法
    5.2.2  冷卻參數(shù)的計算
  5.3  冷凍
    5.3.1  凍品及其變質過程
    5.3.2  冷凍果蔬需要考慮的主要因素
    5.3.3  冷凍技術與設備
    5.3.4  冷凍機的選擇與操作
  5.4  總結
  思考題
第六章  低溫倉儲
  6.1  引言
  6.2  低溫倉儲設施的類型
  6.3  低溫倉儲設施的設計
    6.3.1  熱負荷的定義
    6.3.2  產(chǎn)品要求
    6.3.3  制冷系統(tǒng)的選型
    6.3.4  制冷設備的選型
    6.3.5  建筑和系統(tǒng)特征
    6.3.6  能量效率
    6.3.7  設備設置和人員問題
    6.3.8  保險問題
  6.4  設備運行和維護的最佳方法
    6.4.1  溫度監(jiān)測與跟蹤
    6.4.2  維修與服務
    6.4.3  培訓
  6.5  總結
  思考題
第七章  冷藏運輸
  7.1  引言
  7.2  運輸制冷的基礎知識
  7.3  陸路運輸
    7.3.1  陸路運輸制冷方法
    7.3.2  設備設計及選型
    7.3.3  設備運行、維護及保養(yǎng)
    7.3.4  貨物裝載及搬運
  7.4  水路運輸
    7.4.1  冷藏集裝箱
    7.4.2  冷藏船
  7.5  航空運輸
    7.5.1  設備設計及選型
    7.5.2  設備運行及維護方法
    7.5.3  裝卸及處理
  7.6  溫度監(jiān)控及貨物兼容性
    7.6.1  溫度監(jiān)控
    7.6.2  貨物兼容性
    7.7  總結
  思考題
第八章  零售
  8.1  引言
  8.2  零售低溫貯存中的冷藏間與冷凍間
  8.3  超市設備及應用
    8.3.1  超市陳列展示柜
    8.3.2  超市中的其他制冷設備
  8.4  便利店設備及應用
  8.5  食品服務門店設備及其應用
  8.6  設備運行及維護方法
    8.6.1  設備運行
    8.6.2  設備維護
    8.6.3  培訓
  8.7  總結
  思考題
第九章  冷鏈溫度監(jiān)控
  9.1  引言
  9.2  冷鏈溫度監(jiān)控概述
    9.2.1  溫度監(jiān)控的目的
    9.2.2  溫度監(jiān)控的類型
    9.2.3  溫度監(jiān)控規(guī)程
    9.2.4  溫度的測量布置
    9.2.5  冷鏈管理信息系統(tǒng)
  9.3  冷鏈溫度監(jiān)控相關設備與技術
    9.3.1  產(chǎn)品溫度監(jiān)測設備與技術
    9.3.2  設備運行監(jiān)控系統(tǒng)
    9.3.3  其它設備與技術
  9.4  冷鏈監(jiān)控規(guī)范與實例
    9.4.1  冷鏈的溫度監(jiān)控規(guī)范
    9.4.2  固定冷藏設備的監(jiān)控實例
    9.4.3  移動運輸設備和產(chǎn)品溫度的監(jiān)控實例
  9.5  總結
  思考題
第十章  易腐品安全、質量和配送管理
  10.1  引言
  10.2  影響易腐品質量與安全的關鍵因素
    10.2.1  溫度
    10.2.2  清潔度
    10.2.3  兼容性
    10.2.4  質量安全控制
  10.3  易腐品質量、安全和配送效率之間的平衡
    10.3.1  農(nóng)場
    10.3.2  加工中心
    10.3.3  配送中心
  10.4  總結
  思考題
第十一章  易腐品質量評估
  11.1  引言
  11.2  果蔬產(chǎn)品質量評估
    11.2.1  質量測試的簡單技巧
    11.2.2  外觀
    11.2.3  風味
    11.2.4  質構
    11.2.5  營養(yǎng)
    11.2.6  安全
  11.3  總結
  思考題
第十二章  易腐品品質常見問題與解析
  12.1  引言
  12.2  造成農(nóng)產(chǎn)品損傷的一般原因
    12.2.1  不當?shù)陌b操作或工作流程
    12.2.2  不當?shù)倪\輸操作
  12.3  總結
  思考題
案例篇
  案例一：草莓冷鏈物流
  案例二：冰淇淋冷鏈物流
  案例三：豬肉冷鏈物流+
  案例四：花卉冷鏈物流
  案例五：牛奶冷鏈物流
參考文獻
附錄
  附錄一：專業(yè)術語
  附錄二：彩色對比圖
  附錄三：著名企業(yè)推介

編輯推薦

劉芳等編著的《易腐品冷鏈百科全書(第2版)》全面介紹易腐食品冷藏鏈中各環(huán)節(jié)的相關技術，包括預冷、冷凍加工、冷藏運輸、低溫倉儲、冷藏配送和冷藏銷售等，并對冷藏鏈全程的溫度監(jiān)控與追蹤、有效性評估和其中的瓶頸問題提供了解決方案。該書從操作、過程控制和設備三個角度闡述影響冷藏鏈的多種因素，將冷藏鏈知識、解決方案、實踐案例相結合。內(nèi)容還涉及如何提高冷藏鏈經(jīng)營的效益、降低運營的成本，確保人員安全、食品安全，以及冷藏鏈運營節(jié)能環(huán)保等。對普及冷藏鏈知識、為冷藏鏈運營商等提供相應的技術手段具有很好的參考價值。

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