餐館經(jīng)營實(shí)戰(zhàn)講堂

前言

　　在經(jīng)歷了改革開放三十年所帶來的沖擊后，中國的餐飲業(yè)步人了更加成熟、更加多元化、競(jìng)爭更加激烈的階段，暴利時(shí)代已逐漸遠(yuǎn)去，理智消費(fèi)的時(shí)代正慢慢走近。不可避免的是餐飲企業(yè)正面臨著時(shí)代的篩選，適者生存發(fā)展，不適者將被歷史的波濤無情地淹沒?！耙浑u死，一雞鳴”，這是老百姓對(duì)餐館生存狀態(tài)的形象的描述。為什么昨天還燈火明亮的海鮮城今天卻大門緊閉？為什么幾步之隔的兩家粥粉店，一家煙霧騰騰，客似云來，而另一家卻門可羅雀？為什么一些當(dāng)初在市場(chǎng)上叱咤風(fēng)云的大型餐飲企業(yè)日漸式微，甚至突然銷聲匿跡？為什么有些前幾年還是一貧如洗的下崗職工，現(xiàn)在卻已經(jīng)是擁有豪宅名車的餐館老板；而有些原來還是指指點(diǎn)點(diǎn)地吆喝著的老板，幾年不見卻又重新回到打工仔的行列……事實(shí)很殘酷，但事實(shí)有時(shí)又很令人憧憬！　　為了與餐飲業(yè)的同行一起探討和解決這些問題，攜手共進(jìn)，半島餐飲管理集團(tuán)有限公司（以下簡稱半島集團(tuán)）與廣州唯高策略發(fā)展有限公司強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，在原《唯高餐飲經(jīng)典書庫》的基礎(chǔ)上，銳意創(chuàng)新，著力打造更具專業(yè)性和指導(dǎo)性的高質(zhì)量餐飲業(yè)經(jīng)營管理書庫。擔(dān)當(dāng)此重任的，是一個(gè)全新的團(tuán)隊(duì)——廣州半島唯高餐飲文化傳播公司。

內(nèi)容概要

　　一套專為餐館、酒樓老板、各級(jí)主管和從業(yè)人員策劃的前瞻性、實(shí)用性和專業(yè)性叢書，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激發(fā)餐飲業(yè)人士的創(chuàng)意和靈感，協(xié)助餐飲業(yè)人士成功與成長。想要?jiǎng)?chuàng)造最佳業(yè)績，不可不讀！　　《半島唯高餐飲經(jīng)典》中國內(nèi)地迄今為止面向餐飲業(yè)人士最早的、規(guī)模較大的、最系統(tǒng)和最實(shí)用的一套專業(yè)圖書。這套專業(yè)圖書填補(bǔ)了中國餐飲業(yè)經(jīng)營管理圖書的許多空白?！　　栋雿u唯高餐飲經(jīng)典》將世界先進(jìn)的餐飲業(yè)經(jīng)營管理理念和經(jīng)驗(yàn)引進(jìn)中國，并緊密結(jié)合中國餐飲企業(yè)的實(shí)際需要，在保證專業(yè)性的基礎(chǔ)上，同時(shí)具有極強(qiáng)的實(shí)踐性?！栋雿u唯高餐飲經(jīng)典》讀者近百萬人，眾多餐飲企業(yè)把它選作自己的內(nèi)部培訓(xùn)教材，它對(duì)餐飲企業(yè)經(jīng)營管理人才的成長作出了貢獻(xiàn)。

作者簡介

　　李睦明，MBA工商管理碩士，中國烹飪名師，揚(yáng)州大學(xué)客座教授，廣州工程技術(shù)學(xué)院餐飲學(xué)院客座教授，酒家酒店評(píng)審委員會(huì)評(píng)審員，法國美食協(xié)會(huì)藍(lán)帶管理勛章會(huì)員，《美食導(dǎo)報(bào)》專欄作家，《羊城晚報(bào)——食材鑒證》專欄作家。

書籍目錄

第一章 建立企業(yè)與員工的共同愿景員工成長的伙伴樹立“全員服務(wù)”的意識(shí)微笑是餐飲業(yè)管理的優(yōu)良法則餐飲品牌的自我保護(hù)同行如同學(xué)第二章 企業(yè)“執(zhí)行文化”的營造制度文化建設(shè)讓員工快樂工作關(guān)注員工的滿意度檢查餐飲服務(wù)質(zhì)量的技巧物料消耗的量化管理設(shè)立目標(biāo)引導(dǎo)員工第三章 如何提高員工的執(zhí)行力留客之道餐飲營銷極其重要從失敗中走出來餐飲客源營銷策略營運(yùn)指揮的藝術(shù)餐飲企業(yè)客戶檔案管理咨詢公司是餐飲業(yè)的“師爺餐飲業(yè)的人本管理餐飲業(yè)人員流動(dòng)的控制團(tuán)結(jié)是合作的核心第四章 增強(qiáng)企業(yè)團(tuán)隊(duì)的凝聚力創(chuàng)造餐飲交流新平臺(tái)信任是最好的激勵(lì)批評(píng)下屬的技巧餐飲業(yè)“雙面”人的取舍餐飲企業(yè)自我透視創(chuàng)建學(xué)習(xí)型組織忠誠是企業(yè)和員工的航標(biāo)把員工培訓(xùn)當(dāng)做一種投資分析員工“跳槽”的原因培訓(xùn)是增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力之源第五章 激勵(lì)機(jī)制的建立贏利的技巧——舍得激勵(lì)員工的手段運(yùn)用團(tuán)隊(duì)激勵(lì)逆向思維求創(chuàng)新在競(jìng)爭中激發(fā)員工活力制定目標(biāo)要適度分管而立第六章 建立有效的監(jiān)控機(jī)制餐飲市場(chǎng)調(diào)查的作用原材料貨源渠道的優(yōu)勢(shì)倉庫的發(fā)貨管理費(fèi)用支出的控制信息化餐飲采購餐飲酒類營銷管理餐飲成本控制餐飲采購原料話體驗(yàn)支出審批由誰來做成本控制體系的建立物料消耗的量化管理餐飲采購的質(zhì)量與規(guī)范第七章 營造企業(yè)文化塑造特色店的原則餐飲贏利詮釋創(chuàng)新服務(wù)模式餐飲高附加值模式淺析舊話新說餐飲業(yè)餐飲企業(yè)文化制勝之道檢查要制度化餐飲企業(yè)的經(jīng)營謀略培養(yǎng)員工的創(chuàng)新思想新模式解放困域之道餐飲企業(yè)文化競(jìng)爭之說讀有感第八章 構(gòu)建企業(yè)內(nèi)部溝通的渠道老板與管理者的博弈建立餐飲顧客人脈關(guān)系溝通管理的技巧威信靠誠信取“威”第九章 細(xì)節(jié)決定管理成敗餐飲業(yè)的貴賓卡管理招牌菜的魅力警惕餐飲繁榮背后的隱憂以“原創(chuàng)性”留住顧客開展有效的促銷活動(dòng)選擇目標(biāo)市場(chǎng)的策略選擇合適的人才餐飲網(wǎng)絡(luò)營銷CRM客戶關(guān)系管理食品衛(wèi)生的重要性后記

章節(jié)摘錄

　　2.將工作變得有趣　　俗語有云：“辦法總比困難多?！蓖瑯拥牡览恚兓倍嗟挠螒蚩偸潜葐蝊游戲來得有趣。倘若某一位員工對(duì)工作有興趣，再加上工作本身富于變化，那做起事來便會(huì)著迷，更愿意處理人事復(fù)雜、困難的事，同時(shí)使人充分發(fā)揮自己的能力。　　3.由“厭業(yè)”到“樂業(yè)”　　一個(gè)員工不可能光是從事同一崗位的工作，管理者應(yīng)指導(dǎo)員工如何改變環(huán)境使工作變得更有興趣，不管管理者使用何種方法，要使單純的工作有所變化并非易事，應(yīng)盡量讓員工們加以思考，或給他們創(chuàng)造出一個(gè)競(jìng)爭對(duì)手，這樣才能更好地激勵(lì)起員工的干勁。　　4.幫助他們完成任務(wù)　　現(xiàn)在需要的管理方式遠(yuǎn)比過去的要“靈活”得多。當(dāng)然，管理者要幫助他人完成其能力所及的工作，描繪出未來的遠(yuǎn)景，鼓勵(lì)教導(dǎo)他人，并能建立與維持成功的人際關(guān)系。良好的人際關(guān)系和溝通的能力、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、身體力行，組成團(tuán)隊(duì)——這樣會(huì)給員工樹立良好的榜樣。　　5.消除不安因素　　工作中時(shí)常會(huì)出現(xiàn)一些因素，使你的下屬員工感到無法安寧。如果這些情況是由管理者所造成的，則管理者一定要設(shè)法消除他們的不安。消除工作環(huán)境方面的不安，可以按這樣的順序：馬上能做的，立刻解決；過一段時(shí)間就能改善的，宣布解決問題的時(shí)間表；暫時(shí)不可能解決的，誠懇說明困難的所在的原則，逐一加以改善或說明，只要員工覺得合理，自然會(huì)消除不安的感覺，使自己改變心態(tài)。

編輯推薦

　　餐飲業(yè)老板，主管和從業(yè)人員的工具書　　廣州市港美餐飲管理有限公司是由餐飲業(yè)資深策劃人李睦明先生發(fā)起并創(chuàng)立，集餐飲咨詢策劃、委托管理、實(shí)務(wù)培訓(xùn)為一體的專業(yè)公司。目前公司會(huì)聚了一批優(yōu)秀的知名的餐飲業(yè)策劃、管理人才，具備完善的資訊網(wǎng)絡(luò)。公司提供餐飲人才推薦服務(wù)，能為各類型餐飲企業(yè)提供各崗位的優(yōu)秀人才。同時(shí)，公司的人才庫面向全社會(huì)，廣納社會(huì)精英，只要有真才實(shí)學(xué).有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，有良好的職業(yè)操守，又愿意加入到公司行列的人士，公司都熱情歡迎，公司將盡全力為之在社會(huì)上找到適合于他們的位置?！　」镜膱F(tuán)隊(duì)服務(wù)宗旨為專心、專業(yè)、專注！

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    餐館經(jīng)營實(shí)戰(zhàn)講堂 PDF格式下載

---