開面館賺大錢

內(nèi)容概要

本書收錄所有面館料理，是一本不可錯過的成功寶典，包括基礎(chǔ)高湯、作料、醬料、小菜、湯面、干面……讓你輕松創(chuàng)業(yè)致富！ 如果想開家面攤或面館，賣一碗賺錢的面，那么一定要先做一些評估。除了要選擇適當(dāng)?shù)拈_業(yè)地點(diǎn)，還要有準(zhǔn)確的營運(yùn)管理，包括營業(yè)時間的設(shè)定掌控，操作及上菜流水線的安排，產(chǎn)品品質(zhì)要保持穩(wěn)定……     中午時，用一碗香氣滿溢的牛肉面補(bǔ)充工作能量； 晚餐時，來一碗分量十足的排骨面安撫疲備身心； 宵夜時，拌一碗香濃順口的酢醬面慰勞肚子…… 面在生活中是一種不經(jīng)意的存在， 當(dāng)我們在冬天一陣?yán)滹L(fēng)吹來時，會想念起湯面的溫暖： 在夏天食欲不振時，渴望起涼面的誘感。 這本書收錄了45道面食。足以滿足你所有的期待與想望。 吃面配小菜，好像是天經(jīng)地義的事情， 所以這本書中也收錄了常見的多種小菜做法， 讓你不只能吃飽，也能顧及口感的多元及營養(yǎng)的均衡， 想吃面或開店嗎？這本書是你絕佳的秘籍！

作者簡介

張政智：證照：中餐烹調(diào)乙級 (葷素食) 技術(shù)士證照；著作：《美食街超人氣料理》，《最愛歡迎的50道臺灣小吃》、《中菜烹飪教室》；獲獎事跡：榮獲漁業(yè)署指導(dǎo)，中英日報，臺北市政府衛(wèi)生局共同主力第七屆健康飲食新文化《食神》選拔公開賽——社會組冠軍；現(xiàn)任：救國團(tuán)中國青

書籍目錄

作者序Part 1 開家面館　經(jīng)營之道 賣一碗賺錢的面　（成功之路1）晉園牛肉面?。ǔ晒χ?）店長米粉湯Part 2 基本功夫的養(yǎng)成　煮面條通則傳授　作料的制作　辣椒醬　五味醬　甜味醬油膏　蔥油　辣油　油蔥酥　肉燥　炒酸菜　辣甘藍(lán)干　高湯的制作　大骨高湯　牛肉高湯　柴魚高湯　港式高湯　面條面面觀Part 3 上小菜  鹵味拼盤　涼拌蓮藕　白玉苦瓜　油燜桂竹筍　涼拌韭菜　涼拌海蜇皮　涼拌鴨掌　鳳爪　粉肝　鹵雞肫　鹵牛肚　牛里脊　辣醋魷魚　沙拉綠竹筍　三色蛋Part 4 來碗面  陽春面　切仔面　擔(dān)仔面　豬肝面　雪菜肉絲面　蝦仁云吞面　香菇雞面　排骨面　大鹵面　什錦海鮮面　搶鍋面　麻辣豆腐鴨血面　蝦仁羹面　魷魚羹面　紅燒肉羹面　排骨酥面　蚌面　茄汁海鮮面　紅燒牛肉面　清燉牛肉面　番茄牛肉面　雞絲面　稞仔條　鍋燒意面　豬腸冬粉　咸湯圓冬粉　八寶冬粉　米粉湯　麻油雞面線　大腸蚵仔面線　干拌面　傻瓜干面　酸辣干拌面　四川擔(dān)擔(dān)面　沙茶牛肉炒面　紹子面　炸醬面　麻醬面　四川涼面　臺式炒面　米粉炒　什錦炒碼面　蠔油撈面　木須炒年糕　水餃

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