中國傳統(tǒng)菜系列

內(nèi)容概要

閩菜是福建菜的簡(jiǎn)稱，由福州菜、閩南菜、閩西菜等不同風(fēng)味組成。其淡雅、和醇、鮮嫩、葷香、不膩的風(fēng)味特色，在中國眾多南方菜系中獨(dú)樹一幟。    閩菜的特色之一就是善于調(diào)味，甜而不膩、酸而不峻、淡而有味，口味變化無窮，豐富多彩。閩菜精于制作湯菜，人稱“百湯百味”、“一湯十變”。閩菜刀工細(xì)膩嚴(yán)謹(jǐn)，素有“片薄如紙，切絲如發(fā)，剞花如荔”的美譽(yù)。在閩菜的烹調(diào)技法中，蒸、炒、熘、糟等十分突出，特別是煨制菜肴，具有柔嫩滑潤、軟爛葷香、馥郁濃醇、味中有味的誘人魅力。    本書圖文并茂，以家常閩菜為主，既有傳統(tǒng)名菜，又有新派創(chuàng)新菜。全書分為“涼菜篇”、“畜肉篇”、“水產(chǎn)篇”、“禽蛋篇”、“豆制品篇”、“蔬菜、食用菌篇”、“湯羹燉品篇”、“甜品篇”、“燕鮑參翅篇”、“主食篇”十大類。千余款菜點(diǎn)，投料準(zhǔn)確，做法詳實(shí)，讓您足不出戶，盡享地道的閩菜美味。

作者簡(jiǎn)介

張奔騰，中國烹飪大師、飯店與餐飲業(yè)國家一級(jí)評(píng)委、中國菜創(chuàng)新研究院研究員。1987年起曾參與和主編《中式烹調(diào)師》、《新派遼菜》、《創(chuàng)新東北菜》、《北方家常菜譜》、《遼東紅樓宴》、《醬料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏鹵醬菜》、《家常食療菜典》、《生鮮超市家常

書籍目錄

涼菜篇　三色泡菜　　拌雪菜　　酸八寶菜　　清拌銀芽　　薺菜拌香干　素拌三丁　　白菜心拌蜇皮　　咸菜泡豆瓣　　拌金米豆　　土筍凍　蓮藕拌蕨菜　　海米拌萵筍　　牛肉絲拌苦苣　　拌黃瓜　海鮮拌甜椒　　涼凍蟹鉗　　雙鮮拌金菇　　白拌黃螺　五彩拌雞?！　∪z拌糟雞　　拌魚絲　　泡洋姜畜肉篇　燴月肉　　生煎肉　　串烤五香肉　　金錢肉    　粉糖酥肉　　捆子肉　　荔枝肉　　蔥包五花肉　蛋黃肉　　響鈴肉　　丹燴肉　　茄汁豬排　紫蓋肉　　紅燒五花肉　　臘肉筍　　當(dāng)歸牛脯　肉燒白菜　　菜干扣肉　　糖蒸肉　　紅糟肉丁　熗糟五花肉塊　　紅燒兔　　同安封肉　　燉糟肉片　酸辣兔肉　　炒姜肉絲　　金菇肉絲　　酸甜竹節(jié)肉　板栗紅燒肉　　彩色肉絲　　肉絲炒豆芽　　糖醋咕嚕肉　竹筍燒臘肉　　荷葉肉包　　楊梅丸子　　梅萊扣肉　肉松　　炸芙蓉肉　　土豆燒豬肉　　肉珠豌豆　蝦片滑肉　　酒醉排骨　　金錢香菇　　八珍錢　洋燒排骨　　炸五香　　蒜泥頸肉　　地瓜排骨　大蔥燜羊肉　　梅子排骨　……水產(chǎn)篇禽蛋篇豆制品篇蔬菜、食用菌篇湯羮燉品篇甜品篇燕鮑參翅篇主食篇

章節(jié)摘錄

插圖：涼菜篇三色泡菜原料：白蘿卜，胡蘿卜，小黃瓜各適量。調(diào)粧：精鹽2大匙，白醋360克，白糖160克。做法：1.將白蘿卜、胡蘿卜、小黃瓜分別洗凈，瀝干水分后切成滾刀塊備用。2.將白蘿卜、胡蘿卜、小黃瓜放入容器中，加入精鹽拌勻，腌漬約2小時(shí)，期間需多次翻動(dòng)使鹽溶解滲入材料中，然后瀝干鹽水，加入白醋、白糖攪拌均勻，再腌漬約3-4小時(shí)，期間需要翻動(dòng)多次使其均勻入味，置于冰箱冷藏即可。

編輯推薦

　　集傳統(tǒng)名菜與新派創(chuàng)新菜于一身的家常閩菜烹飪寶典。千余款菜品，圖文并茂、講解細(xì)致、簡(jiǎn)單易學(xué)、經(jīng)濟(jì)實(shí)用。

圖書封面

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