糖尿病怎么吃

內(nèi)容概要

糖尿病在中國已經(jīng)成為繼心血管疾病和癌癥之后的第三大致死疾病，
我國已經(jīng)成為全球糖尿病第二大國，且全國糖尿病患病率呈倍數(shù)增長，形
勢十分嚴峻，而我國糖尿病患者的知曉率和治療率僅為30％左右。
　　關(guān)于糖尿病，在我國最早的中醫(yī)書籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》中已經(jīng)記載。在以后的中醫(yī)藥書籍中也有不少關(guān)于糖尿病的記載，并且留下了大量的關(guān)于糖尿病及其并發(fā)癥的治療藥膳方，寓醫(yī)于食的理論也貫穿其中。
　　其實，糖尿病說到底就是一種生活方式病，飲食習慣的好壞起著至關(guān)重要的作用。如果掌握了正確的飲食原則和方法，患有糖尿病的朋友也可以選擇豐富、美味的食物，達到“隨心所欲而不逾矩”的愿望。本書就是幫助讀者通過飲食防治糖尿病，幫助讀者在日常生活中合理規(guī)劃好自己的飲食。
　　本書前五章選取了一百多種有益于防治糖尿病的食材進行重點解析?！敖堤顷P(guān)鍵詞”解釋了食材對糖尿病的益處；“營養(yǎng)檔案”則講解了食材的性味歸經(jīng)以及營養(yǎng)與功效，幫助讀者明白食材的其他好處；“食用宜忌”則告訴讀者哪些人哪種情況食用的利與弊，讓讀者吃得明白、吃得放心；“烹調(diào)宜忌”則告訴讀者用什么樣的烹調(diào)方法較好，哪種烹調(diào)方法不可取。每種食材還有推薦降糖食譜，教給讀者怎樣將食材做成美味，并附有計算出的能量值。
　　第六章糖尿病患者日常飲食安排，則教給讀者怎樣根據(jù)自己的情況，用食品交換份來安排一日三餐的飲食，并針對不同能量需求推薦了全天帶量食譜和一周帶量食譜。
　　一旦患上糖尿病，在目前的醫(yī)療條件下還不能完全治愈，但是可以通過飲食調(diào)節(jié)，將其對生活的影響降到最低，避免糖尿病并發(fā)癥。而沒有患上糖尿病的朋友，在日常生活中注意飲食，也可以將糖尿病遠遠推開。

作者簡介

向紅丁，中國著名內(nèi)分泌專家，衛(wèi)生部首席催康教育專家。北京協(xié)和醫(yī)院主任醫(yī)師、博士生導師，北京協(xié)和醫(yī)院糖尿病中心主任，北京健康教育協(xié)會副理事長，中華醫(yī)學會糖尿病學會分會主任委員，北京糖尿病防治協(xié)會理事長，衛(wèi)生部老年醫(yī)學領(lǐng)導小組專家委員會委員兼秘書，衛(wèi)生部

書籍目錄

緒論
　糖尿病患者要知道的飲食原則
　糖尿病患者飲食中容易存在的誤區(qū)
　糖尿病患者的飲食細節(jié)
一　主食
　玉米　調(diào)節(jié)胰島素分泌
　小米　適合糖尿病患者經(jīng)常食用
　薏米　顯著降低高血糖
　黑米　可降低葡萄糖的吸收速度
　燕麥　平緩餐后血糖上升
　蕎麥　改善葡萄糖耐量，延緩餐后血糖上升的幅度
莜麥　明顯減輕糖尿病患者自覺癥狀
紅小豆　防治糖尿病合并肥胖癥、高脂血癥
　綠豆　適宜糖尿病合并腎病患者做主食
　黑豆　提高糖尿病患者對胰島素的敏感性
二　菜肴
　蔬菜
　　白菜　低糖蔬菜，具有降血糖的功效．
生菜　減緩餐后血糖升高，防治心血管并發(fā)癥
卷心菜　調(diào)節(jié)糖代謝，預防心臟病等并發(fā)癥
菠菜　含類似胰島素樣物質(zhì)，使血糖保持穩(wěn)定
莧菜　改善糖耐量，減少胰島素用量
豌豆苗　減少消化系統(tǒng)對糖分的吸收，補充因代謝紊亂失去的蛋白質(zhì)
空心菜　幫助2型糖尿病患者控制血糖
韭菜　改善糖尿病癥狀，防治并發(fā)癥
芹菜　防止餐后血糖值迅速上升
洋蔥　刺激胰島素的合成和分泌，防治并發(fā)癥
黃豆芽　輔助降血糖，防治心血管并發(fā)癥
菜花　降低糖尿病患者對胰島素的需要量
西蘭花　預防和抑制2型糖尿病
黃瓜　防治糖尿病合并高脂血癥
苦瓜　植物胰島素
番茄　有效調(diào)節(jié)血糖
冬瓜　糖尿病患者的理想蔬菜
西葫蘆　糖尿病患者的優(yōu)選食物
萵芛　利尿、降糖、降壓高手
南瓜　含右胰腺β細胞合成胰島素所必需的物質(zhì)
魔芋　使糖代謝處于良性循環(huán)狀態(tài)
絲瓜　對燥熱傷肺、胃燥傷津型的糖尿病患者有益
　……
三　水果
四　其他
五　中藥食療茶飲粥膳
六　糖尿病患者怎樣安排日常飲食

章節(jié)摘錄

糖尿病患者要知道的飲食原則    平衡膳食    糖尿病患者的膳食要多樣化，營養(yǎng)合理，力求做到平衡膳食，這就需要做到每天保證吃以下四大類食物：    1．谷類與薯類：主要提供熱能和膳食纖維，維持人體體溫和生理活動的需要。    2．蔬菜與水果類：主要提供維生素、礦物質(zhì)以及膳食纖維。    3．肉、禽、魚、蛋、豆、乳類：主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素圾礦物質(zhì)。    4．油脂類：主要提供熱能。    以上四類食物每天都應保證攝入，不宜偏食哪一種，因為搭配合理就是膳食平衡。    糖尿病患者比正常人更需要全面且均衡的營養(yǎng)。所以，應做到：主食粗細搭配；副食葷素搭配；不偏食，不挑食；頓頓如此，天天如此。    少量多餐，定時、定量、定餐    糖尿病患者在確定了每天需攝入的總量后，應盡量少食多餐(每矢5～6次)，對穩(wěn)定血糖大有好處。    糖尿病患者可將每餐的食物分成3份，主餐時先吃其中的2份，留出1份放到加餐中食用。比如，早：餐：燕麥片50克，豆?jié){250毫升，煮雞蛋1個，可先吃豆?jié){煮燕麥片，加餐時再把煮雞蛋吃了。午餐：米飯、蔬菜、肉或魚等，主餐時可少吃25克米飯(留出一個水果的量)，午睡后可吃50克左右的水果(如橘子、梨等)。      限制脂肪的攝入量    過量攝入脂肪會降低身體內(nèi)胰島素的活性，使血糖升高，所以糖尿病患者應限制脂肪的攝入量。當然，也無須完全戒除脂肪，而是應適量攝入。以下是_些減少脂肪攝入的小訣竅，可以幫助糖尿病患者在日常的飲食中限制脂肪的攝入量。    烹調(diào)時僅放少量的植物油。    不用油煎或油炸的方法烹調(diào)食物。    多用燉、煮、汆、拌、蒸、鹵等少油的做法烹調(diào)食物。    用各種調(diào)味品來代替油脂，既能品嘗到好滋味，又能贏得健康。    做湯或沙鍋燉菜時，如果放肉的話，肉不用過油，可直接放到鍋中。    不吃動物油。    選擇瘦肉。    吃烤肉時將油脂滴完再吃。    吃鴨肉、雞肉時，要去除外皮和脂肪。    少吃奶油類食物。    盡量食用低脂或脫脂的奶制品。    盡量不吃奶酪或黃油。    少吃方便面。    適量少吃堅果類食物。    適量選擇優(yōu)質(zhì)蛋白    適量選擇低脂肪肉類(包皤瘦豬肉、瘦牛肉和瘦羊肉)    去皮的雞肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。    每周吃2～3次魚。    理沁每天吃1個雞蛋。    每天吃適量的豆制品，可提供低脂肪、高蛋白的植物性蛋白質(zhì)。    每天飲酸牛奶或鮮牛奶1～2袋(杯)。    吃少量堅果類食物，因為堅果類食物也是蛋白質(zhì)的良好來源。    減少或禁忌單糖及雙糖食物    人體單糖和雙糖的吸收比多糖(淀粉類)快，它們在腸道內(nèi)不需要消化酶，可被直接吸收進血液，使血糖迅速升高，還會導致周圍組織對胰島素作用的不敏感，從而加重糖尿病的病情。所以，糖尿病患者應減少或禁忌單糖和雙糖的攝入，這里向患糖尿病的朋友介紹一些減少單糖和雙糖攝入的小訣竅。    用人工甜味劑制品代替糖制品。    飲用無糖酸奶。    不宜大量食用蜂蜜。    不用或少用奶油或黃油。    烹調(diào)時不加蔗糖。    飲用鮮牛奶不加蔗糖。    選用無蔗糖麥片。    飲茶時不加蔗糖。    不喝富含蔗糖的飲料。    飲用咖啡時不加蔗糖。    注意隱藏在面包、點心、一餅干、水果罐頭、巧克力和某些含糖量很高的水果中的蔗糖。    高膳食纖維膳食    膳食纖維對糖尿病患者穩(wěn)定病情有益。膳食纖維可以在一定程度上緩解食物在胃腸道消化和吸收的速度。從而降低血糖指數(shù)；可溶性膳食纖維還可以控制餐后血糖的升高，改善葡萄糖耐量。    對糖尿病患者來說，目前還沒有統(tǒng)一的膳食纖維供給量的標準。ADA(美國糖尿病協(xié)會)推薦的膳食纖維每天的攝入標準是20一35克。糖尿病患者可以在每天的膳食中添加燕麥片、玉米面等粗糧以及海帶、魔芋和新鮮蔬菜等富含膳食纖維的食物．。膳食纖維雖好，但不宜攝入過量，不然會引起如鈣、鐵、鋅等重要礦物質(zhì)和一些維生素的吸收和利用減少，使之隨糞便的排出量增加，導致營養(yǎng)素缺乏癥。另外，過多地攝入膳食纖維會引起腹瀉、腹脹、腹痛等癥狀。    應該提倡地中海式飲食結(jié)構(gòu)    生活在歐洲地中海沿岸的意大利、西班牙、希臘等國居民壽命普遍都很長，而且很少患有糖尿偏、高血壓、心臟病等現(xiàn)代病。這與該地區(qū)的飲食結(jié)構(gòu)——“地中海式飲食”有關(guān)。地中海式飲食中的許多方面與糖尿病的飲食原則有許多相吻合的地方，而其他的一些飲食細節(jié)對糖康病患者來說也是非常有好處的，建議糖尿病患者不妨在日常的飲食中嘗試一下地中海式飲食。    膳食中富含植物性食物。    食物的加工程度低。    食物的新鮮程度高。    脂肪的攝入量占膳食總能量的比值在25％～35％，且飽和脂肪所占的比例較低。    每天食用適量奶酪和酸奶。    每周食用適量魚、禽及少量蛋。    每日以新鮮水果為典型的餐后食品。    大部分人有喝紅酒的習慣。    橄欖油是主要的食用油。    P14-16

媒體關(guān)注與評論

正確地吃飯，是治療糖尿病的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。也就是說，飲食治療對控制糖尿病是最為重要的。    如果把糖尿病的治療比作五匹馬拉一套車的話，那這五匹馬必然有主有次，其中必有一匹是駕轅之馬，其余為拉套之馬，糖尿病的飲食治療就應該是這套車的駕轅之馬。    任何一種糖尿病類型，任何一位糖尿病病人，在任何時間內(nèi)都需要進行糖尿病的飲食治療。    ——向紅丁教授

編輯推薦

向紅丁、陳偉主編的《糖尿病怎么吃》介紹了一百多種適合糖尿病人日常飲食的食材，并給出了推薦的營養(yǎng)食譜和飲食宜忌，是專為中國人寫的防治糖尿病飲食手冊。本書汲取中醫(yī)食療的精華，選取糖尿病患者關(guān)于飲食的常見問題，給以科學、全面的解答，幫助糖尿病患者原理并發(fā)癥，生活得更加輕松、健康。

名人推薦

任何一種糖尿病類型，任何一位糖尿病病人，在任何時間內(nèi)都需要進行糖尿病的飲食治療。 ——向紅丁教授

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