糧食加工技術(shù)

內(nèi)容概要

中國(guó)擁有豐富的用于糧食加工的品種。本書(shū)詳細(xì)介紹了稻米、小麥、豆類、玉米、雜糧的加工食品生產(chǎn)工藝與配方。本書(shū)介紹的糧食加工食品包括方便米粉、黑米飲料、脆豆腐、黑豆?fàn)I養(yǎng)糊、玉米乳飲料等等一共100種左右。

作者簡(jiǎn)介

沈群，男，1968年出生，湖南湘潭籍，華南理工大學(xué)工商管理碩士，夏門大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)博士，研究方向是世界經(jīng)濟(jì)、跨國(guó)公司理財(cái)、國(guó)際金融等。

書(shū)籍目錄

第一章  糧食品種與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值  第一節(jié) 稻米品種與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值  第二節(jié) 小麥品種與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值  第三節(jié) 豆類品種與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值  第四節(jié) 雜糧品種與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第二章  稻米及米制品加工  第一節(jié) 大米加工工藝  第二節(jié) 黑米加工工藝  第三節(jié) 糯米加工工藝第三章  小麥及面制品加工  第一節(jié) 小麥胚芽加工工藝  第二節(jié) 面制品加工工藝第四章  豆類及豆制品加工  第一節(jié) 大豆加工工藝  第二節(jié) 黑豆加工工藝  第三節(jié) 綠豆加工工藝  第四節(jié) 豌豆加工工藝  第五節(jié) 其他雜豆加工工藝  第六節(jié) 豆芽加工工藝  第七節(jié) 國(guó)外豆類加工品種第五章  玉米及玉米制品加工第六章  雜糧加工  第一節(jié) 燕麥加工  第二節(jié) 蕎麥加工  第三節(jié) 薏米加工  第四節(jié) 小米加工參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

第一章　糧食品種與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值本章重點(diǎn)介紹了常見(jiàn)糧食的品種與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為糧食深加工者提供一定的參考。第一節(jié)　稻米品種與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值我國(guó)是世界上最大的稻米生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，每年的稻米產(chǎn)量約占世界稻米產(chǎn)量的1／3，占我國(guó)糧食產(chǎn)量的2／5。稻米品種繁多，常見(jiàn)的稻米品種及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下文所述。一、稻米品種稻屬于禾本科、稻屬的一年生草本植物，栽培稻起源于野生稻。世界上栽培稻有兩個(gè)品種，即亞洲栽培稻（又稱普通栽培稻）和非洲栽培稻。前者普遍分布于全球各稻區(qū)，后者現(xiàn)僅在西非有少量栽培。亞洲栽培稻已發(fā)展成三種生態(tài)地理品種，即秈稻、粳稻和爪洼稻。稻是一種基因豐富多樣的作物，稻谷的品種繁多，根據(jù)稻谷的子粒形態(tài)和米質(zhì)（胚乳）特性可分為秈稻和粳稻；根據(jù)稻谷淀粉性質(zhì)可以分為糯稻米和非糯稻米；根據(jù)其生長(zhǎng)期的長(zhǎng)短和收獲季節(jié)的不同，又可以分為早稻谷和晚稻谷；根據(jù)生長(zhǎng)習(xí)性可以分為水稻和旱稻；根據(jù)稻谷米的顏色和香氣可以分為特種稻米和普通稻米。

編輯推薦

《糧食加工技術(shù)》可供糧食生產(chǎn)、加工企業(yè)以及農(nóng)產(chǎn)品加工鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)的技術(shù)、科研和管理人員參考。

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