如何開一家成功的酒吧

內(nèi)容概要

　　酒吧是人們消除疲勞、釋放壓力和交際的重要場所，酒吧業(yè)也日漸成為受人們喜愛和利潤很高的行業(yè)。那么，如何才能開一間成功的酒吧呢？　　本書從特許經(jīng)營的角度出發(fā)，介紹酒吧特許經(jīng)營規(guī)劃、酒吧開業(yè)籌備、酒吧裝潢設(shè)計、酒吧原料原料采購與儲存、酒吧飲品調(diào)制與水果雕切、酒吧酒單制作、酒吧娛樂分類、酒吧服務(wù)管理等的流程、方法和技巧。如此經(jīng)營的酒吧一定是一間成功的酒吧，它不僅為顧客提供豐富的飲品，更提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。酒吧也能有效地從管理中獲取收益，在激烈的市場競爭中立于不敗之地?！　”緯m合酒吧從業(yè)人員、管理人員、投資經(jīng)營者閱讀參考，也可作為學(xué)習(xí)、培訓(xùn)用書。

書籍目錄

序1序2前言第一章  酒吧特許經(jīng)營規(guī)劃第一節(jié)  酒吧特許加盟分析    一、酒吧特許加盟的優(yōu)勢分析    二、酒吧特許加盟的劣勢分析    三、酒吧特許加盟的整合分析第二節(jié)  選擇優(yōu)秀的特許人    一、對特許人的評估與選擇    二、識別酒吧特許加盟陷阱第三節(jié)  建立特許經(jīng)營關(guān)系    一、研究特許經(jīng)營通告    二、簽訂特許經(jīng)營合同    三、維護特許經(jīng)營關(guān)系第二章  酒吧開業(yè)籌備第一節(jié)  酒吧選址    一、選址的基本條件    二、選址需考慮的因素    三、選址的環(huán)境選擇技巧第二節(jié)  注冊資金籌措    一、自己積累資金    二、合作伙伴出資    三、依靠銀行貸款第三節(jié)  酒吧命名    一、好名字對酒吧經(jīng)營的作用    二、酒吧命名的基本原則    三、酒吧命名的忌諱第三章  酒吧裝潢設(shè)計第一節(jié)  酒吧外觀裝飾    一、外觀裝飾設(shè)計總體原則    二、標志設(shè)計    三、招牌門面設(shè)計第二節(jié)  酒吧內(nèi)部設(shè)計    一、酒吧門廳設(shè)計    二、酒吧內(nèi)部空間設(shè)計    三、酒吧吧臺設(shè)計    四、酒吧的燈光設(shè)計第三節(jié)  酒吧文化氛圍營造    一、織物裝飾與選擇    二、內(nèi)部墻面掛物    三、工藝品與飲具擺設(shè)    四、色彩藝術(shù)運用第四章  酒吧原料采購與儲備第一節(jié)  酒吧原料采購    一、采購目標與任務(wù)    二、酒吧原料采購程序    三、酒吧原料的采購方法    四、酒吧原料的驗收第二節(jié)  酒吧原料儲存管理    一、酒吧原料儲存方法    二、酒吧原料儲存衛(wèi)生    三、酒吧原料收發(fā)控制第五章  酒吧飲品調(diào)制與水果雕切第一節(jié)  酒吧常見酒類介紹    一、葡萄酒    二、干邑白蘭地    三、威士忌    四、伏特加    五、甜酒    六、啤酒第二節(jié)  酒吧雞尾酒調(diào)制    一、雞尾酒的特征    二、雞尾酒的調(diào)制標準    三、酒吧調(diào)酒的用具    四、酒吧調(diào)酒的方法    五、酒吧調(diào)酒的范例    六、調(diào)制雞尾酒的注意事項第三節(jié)  酒吧飲料調(diào)制    一、果汁調(diào)制    二、水果茶調(diào)制    三、泡沫紅茶調(diào)制    四、咖啡沖調(diào)第四節(jié)  水果雕切拼盤    一、雕切的用具選擇    二、水果的選購要點    三、雕切刀法操作要領(lǐng)    四、果雕的實務(wù)范例    五、雕切的注意要點第六章  酒吧酒單制作第一節(jié)  酒單制作內(nèi)容    一、酒單的基本內(nèi)容    二、酒單的形式    三、酒單的制作技巧第二節(jié)  酒單定價策略    一、隨行就市定價法    二、系數(shù)定價法    三、毛利率定價法    四、主要成本率定價法    五、綜合分析定價法    六、巧用數(shù)字定價法第七章  酒吧娛樂分類第一節(jié)  酒吧娛樂設(shè)置    一、娛樂項目設(shè)置的意義    二、娛樂項目設(shè)置的原則    三、娛樂項目設(shè)置的要求第二節(jié)  酒吧娛樂項目分類    一、酒吧的卡拉0K娛樂    二、酒吧的KTV娛樂    三、酒吧的跳舞娛樂    四、酒吧的表演娛樂    五、酒吧的運動娛樂第八章  酒吧服務(wù)管理第一節(jié)  酒吧服務(wù)人員素質(zhì)要求    一、酒吧服務(wù)人員的基本素質(zhì)    二、服務(wù)人員儀表儀容要求    三、服務(wù)人員語言與身體姿態(tài)要求第二節(jié)  酒吧服務(wù)流程    一、迎接客人    二、顧客入座    三、出示酒單    四、點單    五、飲料服務(wù)    六、酒水服務(wù)    七、遞賬單    八、送別顧客

章節(jié)摘錄

書摘二、識別酒吧特許加盟陷阱    酒吧特許經(jīng)營作為一種優(yōu)秀的經(jīng)營模式，自被證明是中小投資者發(fā)家創(chuàng)業(yè)的好機會以來，就有一些不法之徒企圖將其作非法斂財?shù)墓ぞ?，從而在酒吧特許經(jīng)營的路上布下了不少陷阱。受許人要避開這些陷阱，總的來說就是要在選擇投資項目、選擇特許人和簽訂特許合同這幾個重要環(huán)節(jié)上下功夫。    判定加盟陷阱不妨啟用以下簡易法則：    1．總部至少須成立3年以上或擁有5家以上直銷酒吧    總部須成立一段時間之后，各項工作、營運模式才能建立。如果尚在試驗期間推出不成熟的加盟模式，倒霉的一定是受許人。如果總部本身管理機制尚不健全，哪有什么能力幫助受許人呢？更不必談控制力和推動力了。    為什么要有5家以上直銷酒吧呢？第一，證明總部的基本財力；第二，好教練應(yīng)該是好球員，如果連自己的球都踢不好，如何教導(dǎo)別人踢？可能只是“老王賣瓜自賣自夸”罷了。    2．來者不拒，包贏包賺，一定有詐    如果特許人理念不佳或存心不良，一心只是想賺錢，不管加盟酒吧死活，只是把加盟當做是一種賺錢工具或手段，這種特許人通常用的手法是來者不拒，沒有明確的資格標準，沒有商圈評估報告，沒有投資報酬分析，沒有書面記錄，不必參加教育培訓(xùn)。因此，投資者應(yīng)謹防些種詐騙。    3．信息不足會吃大虧    受許人本身的信息來源不足，很容易造成錯誤的決策及過度的樂觀，一般容易只看到好的一面，而對壞的一面不甚了解或是想像不到，等到了解了，一切都太晚了。因此，掌握充足的信息，對識別酒吧特許加盟陷阱很重要。    4．不要過于相信招商廣告    一般而言，有相當發(fā)展基礎(chǔ)的特許企業(yè)，都有很完善的制度，選擇加盟者也很嚴格，不會隨便接受不合格加盟者。但仍有不少投機分子，利用小投資者對行業(yè)情況不了解，往往鼓其如簧之舌，夸大酒吧特許經(jīng)營的利潤高、收成大又快來吸引加盟者，使不少不了解內(nèi)情的人士跌到陷阱中，損失慘重。因此，投資者在投資時應(yīng)特別小心，以免上當受騙。以下是投資者在選擇加盟對象時需要特別注意避免的地方：    ①對方的宣傳冊資料不盡詳實，缺乏數(shù)字資料，以及自夸可以令小小投資在短時間內(nèi)，賺取數(shù)以倍計的利潤。    投資者在選擇特許人時，務(wù)必小心謹慎，切勿輕信傳言及一些不實的招商廣告。    ②無法與特許企業(yè)負責人直接面談，無法接觸到特許企業(yè)的核心人物。    ③對方在投資者尚未充分了解該特許企業(yè)經(jīng)營體系的情況下，急于要求投資者作出酒吧投資決定。    ④對方在接觸很短的時間內(nèi)，便要求投資者購人一定數(shù)量的酒吧貨品，并要求投資者開張經(jīng)營。    ⑤加盟費占項目整體投資的比例過大。    ⑥特許承諾的酒吧單店盈利水平難以實現(xiàn)。    ⑦未能提樣板酒吧或其他酒吧帶加盟申請者參觀、考察。    5．妥善解決鋪租問題    受許人最好擁有自置物業(yè)做鋪面，若要租用他人鋪面，則會面對租約期滿的問題。只要租約一滿，業(yè)主就有權(quán)加租，如果受許人未能與業(yè)主解決好鋪租問題，那么“租約期滿，結(jié)束營業(yè)”便難以避免。    非租鋪不可時，一定要了解目標物業(yè)的租約時間。一般而言，租約年限越長越好，因為這樣可以把租金固定下來，避免因租金問題而被迫遷址。                      P21-P23

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書評讓你輕松成為酒吧老板的獨門秘笈！易懂、快速、實用的開店資訊，讓你隨時進入狀態(tài)，做好開店的最佳準備！    打造一流的酒吧！夢想在這里實現(xiàn)，精彩從這里延伸！

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