黑波三部曲

內容概要

西餐，是我國人民對歐洲各國菜點的統稱。其實，歐洲各國菜希的烹調技術和風味并不完全一樣，而是在大同之中有著千差萬別的小異。例如，法式菜以驟料考究、味道濃郁和質地鮮嫩見長，英式菜以原汁原味、滋味清淡著稱，俄式菜則以油大味全和注重小吃著名、等等。傳到我國的“西餐”烹調技術，就有英國、法國、俄國、德國、意大利等不同的來源和流派。　　歷史的車輪不斷向前飛躍，隨著我國人民生活水平的不斷提高，西式餐飲在我國不斷普及，西餐烹調技術也越來越多地得到廣大人民的青睞?！　榱藵M足廣大讀者的需求，我們編寫了這本《西餐烹飪加工》既可供家庭使用，又可作為賓館、飯店和飲食行業(yè)的專業(yè)人員參考。

書籍目錄

第一章　概述　第一節(jié)　西餐在我國的發(fā)展　第二節(jié)　西餐常見菜式及特點　　一、法式菜　　二、英式菜　　三、美式菜　　四、俄式菜　　五、意式菜第二章　西餐原料　第一節(jié)　水產原料　　一、咸水魚類　　二、溯河性魚類　　三、淡水魚類　　四、頭足、甲殼類　第二節(jié)　禽類原料　　一、禽類原料的概述　　二、家禽　第三節(jié)　畜肉制品　　一、畜肉制品概述　　二、腌臘制品　　三、脫水制品　　四、灌腸制品　第四節(jié)　乳及乳制品　　一、調味品　　二、乳制品　第五節(jié)　調味品　　一、辣醬油　　二、醋　　　三、番茄醬　　四、咖喱粉　　五、香葉　　六、胡椒　　七、肉豆蔻　　八、丁香　　九、桂皮　　十、百里香　　十一、迷選香　　十二、茵陳蒿　　十三、鼠尾草　　十四、蒔蘿　　十五、番紅花　　十六、羅勒　　十七、牛膝草　　十八、阿里根奴　　十九、水瓜柳　　二十、甜椒粉　第六節(jié)　酒類　　……第三章　原料加工第四章　西餐烹調的基礎知識與基本原理第五章　湯類與熱少司第六章　熱菜的制作第七章　飲料類與沙拉類第八章　色拉第九章　西式快餐第十章　冰雕與黃油雕第十一章　早餐與甜食第十二章　影響食物風味的因素

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