如何開一家成功的快餐店

內(nèi)容概要

餐飲特許經(jīng)營是特許經(jīng)營中的重要組成部分，許多人選擇特許加盟方式，是因為其是成功創(chuàng)業(yè)的一條快捷方式。    本書以加盟店選擇、店鋪開張、日常營運為主線，全面系統(tǒng)地介紹快餐店注冊加盟、店面設(shè)計、人力資源管理、采購管理、定價管理、顧客服務(wù)管理、衛(wèi)生管理、成本控制等的流程、方法、技巧，內(nèi)容涉及快餐店經(jīng)營的方方面面，注重細(xì)節(jié)和實際可操作性，提供相關(guān)鏈接和詳細(xì)指導(dǎo)。    本書適合餐飲業(yè)從業(yè)人員、管理人員、經(jīng)理人及投資經(jīng)營者閱讀參考，也可作為飯店專業(yè)、特許經(jīng)營專業(yè)的學(xué)習(xí)、培訓(xùn)用書。

書籍目錄

序1序2前言第一章　快餐店注冊加盟　第一節(jié)　快餐店資金籌措與注冊　第二節(jié)　快餐店特許加盟第二章　快餐店店面設(shè)計　第一節(jié)　快餐店外觀裝飾　第二節(jié)　快餐店空間與光環(huán)境設(shè)計　第三節(jié)　快餐店設(shè)施陳列與文化氛圍營造第三章　快餐店人力資源管理　第一節(jié)　員工招聘與錄用　第二節(jié)　員工職責(zé)　　第三節(jié)　員工培訓(xùn)　　第四節(jié)　薪酬設(shè)計與管理　　第五節(jié)　員工激勵　第四章　快餐店采購管理　　第一節(jié)　采購部門組織管理　　第二節(jié)　采購方式　　第三節(jié)　原料分類采購要點　第四節(jié)　原料驗收　　第五節(jié)　原料儲存第五章　快餐店定價管理　　第一節(jié)　常用定價方法　第二節(jié)　菜單定價策略第六章　快餐店顧客服務(wù)管理　　第一節(jié)　服務(wù)人員素質(zhì)要求　　第二節(jié)　服務(wù)人員禮儀規(guī)范　第三節(jié)　顧客投訴管理　第七章　快餐店衛(wèi)生管理　　第一節(jié)　食品衛(wèi)生管理　　第二節(jié)　環(huán)境衛(wèi)生管理　　第三節(jié)　廚房衛(wèi)生管理　　第四節(jié)　員工衛(wèi)生管理　　第五節(jié)　餐具及餐飲設(shè)施衛(wèi)生管理　第八章　快餐店成本控制　第一節(jié)　成本控制范圍　第二節(jié)　成本控制系統(tǒng)的建立　第三節(jié)　費用支出管理

章節(jié)摘錄

　　一、快餐店特許經(jīng)營必要性　　近年來，餐飲業(yè)發(fā)展迅速，餐飲品種豐富，店鋪數(shù)量迅速增加，各種類　　型的飯店、酒店大批涌現(xiàn)，行業(yè)競爭日趨激烈。與此同時，大量洋快餐的登　　陸也對傳統(tǒng)餐飲業(yè)提出了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)?！　‰S著洋快餐的大舉進(jìn)軍，一種新的餐飲經(jīng)營模式——特許經(jīng)營逐步受到　　廣大餐飲投資者的關(guān)注?！　√卦S經(jīng)營改變了傳統(tǒng)的小生產(chǎn)經(jīng)營方式，有效地降低了經(jīng)營成本，擴大　　了市場占有率，給企業(yè)帶來了巨大的規(guī)模效益。大力發(fā)展連鎖經(jīng)營是餐飲業(yè)　　提高經(jīng)濟(jì)效益的有效途徑和必由之路。國內(nèi)有識之士已開始利用特許經(jīng)營這　　一有效手段發(fā)展生產(chǎn)經(jīng)營，如北京全聚德烤鴨集團(tuán)、東安飲食集團(tuán)、天津狗　　不理集團(tuán)、大連渤海飯店集團(tuán)等都走在了國內(nèi)餐飲業(yè)特許經(jīng)營的前列，對行　　業(yè)的規(guī)模發(fā)展起到了推動作用?！　≡诰€鏈接　　上海方面?zhèn)鞒鱿ⅲ?004年麥當(dāng)勞在上海又開設(shè)了60家分店，這一數(shù)字　　為上海麥當(dāng)勞過去已開分店的總和。麥當(dāng)勞提供的數(shù)據(jù)證明，麥當(dāng)勞迅速增　　加的特許加盟店能夠加速麥當(dāng)勞的開店計劃?！　?000年8月，麥當(dāng)勞在中國開設(shè)了第一家特許加盟店。僅半年多時間，　　麥當(dāng)勞已在全國開設(shè)20多家特許加盟店，平均每個月開設(shè)特許加盟店的數(shù)量　　在兩家左右。越來越多特許加盟者的加入，可以緩解麥當(dāng)勞開店的投資壓力　　、加速麥當(dāng)勞開店的需求?！　】系禄膽B(tài)度卻恰恰相反。百勝集團(tuán)中國區(qū)總裁證實，肯德基在中國不　　會大批量發(fā)展特許經(jīng)營店。而且，肯德基的特許加盟店僅選擇部分居民收入　　較低且城市規(guī)模較小的城市開設(shè)?！　←湲?dāng)勞加盟店的快速膨脹與肯德基加盟店的“收縮”似乎頗有矛盾。但　　朱連慶認(rèn)為，快餐店在中國地區(qū)的發(fā)展最關(guān)鍵的因素是資金。而在這一點上　　，麥當(dāng)勞之于肯德基沒有任何優(yōu)勢。

媒體關(guān)注與評論

　　讓你輕松成為咖啡店老板的獨立秘笈！　　易懂、快速、實用的開店資訊，讓你隨時進(jìn)入狀態(tài)，做好開店的最佳準(zhǔn)備！　　把把手幫你開一家賺錢的餐飲店。開店贏利的門道，經(jīng)營管理的學(xué)問。餐飲店打理的新準(zhǔn)則?！　DS世界特許經(jīng)營發(fā)展服務(wù)組織于1981年由Roy Seaman在英國諾威治始創(chuàng)，是當(dāng)今公認(rèn)的世界最大、最成功的特許經(jīng)營發(fā)展服務(wù)及投資的領(lǐng)導(dǎo)品牌和專業(yè)機構(gòu)之一，分支機構(gòu)遍及世界二十多個國家和地區(qū)。1998年即獲ISO9002國際質(zhì)量認(rèn)證?！　DS中國是這個國際咨詢投資集團(tuán)在中國的總部，一直以富有挑戰(zhàn)性的特許經(jīng)營業(yè)務(wù)，為各行各業(yè)的企業(yè)家提供廣泛而高度專業(yè)化的服務(wù)。1998年，F(xiàn)DS在香港成立了中國特許經(jīng)營顧問發(fā)展有限公司，負(fù)責(zé)中國區(qū)業(yè)務(wù)，并由劉文獻(xiàn)先生任總裁?！　?999年，F(xiàn)DS在北京成立了北京富萊晨思投資顧問有限公司，以適應(yīng)發(fā)展迅猛的中國特許經(jīng)營業(yè)務(wù)。FDS中國的服務(wù)對象包括已建立了特許經(jīng)營體系的盟主企業(yè)、正在建立自己翻手為云，覆手為雨經(jīng)營體系的盟主企業(yè)、正在尋求加盟的個人和企業(yè)以及個人投資者?！　DS中國的主要業(yè)務(wù)范圍包括：　　特許經(jīng)營顧問咨詢。特許經(jīng)營培訓(xùn)與教育。特許經(jīng)營的國外承銷與投資。特許經(jīng)營出版。中國特許經(jīng)營網(wǎng)?！　DS在全球有近千家長期合作的中外特許經(jīng)營盟主。其中典型成功案例包括：Holiday Inns、Dominos、Burger King、British Rail、Hertz Car Rental、Travel Network、The Dwyer Group、Romp Around、馬士特咖啡店、TNT、隆輝禮品、Guardian藥房、Toscano皮草專賣、EPB書店、今日電訊連鎖、杉杉西服、重慶小天鵝火鍋、輝煌太陽能、創(chuàng)世男裝、太平鳥女裝、左右沙發(fā)、同仁驗光配鏡、秀伯涂料等行業(yè)領(lǐng)先品牌企業(yè)。

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