食品剪藝技法

內(nèi)容概要

　　剪藝就是將薄型的食物原料剪成適宜于裝點(diǎn)盤面、美化菜肴的各種圖形。它具有簡(jiǎn)單易做、線條流暢、色彩豐富、富有神韻等特點(diǎn)，同時(shí)它還能給食客帶來(lái)全新的感覺(jué)。對(duì)于初學(xué)者，你可以事先用水筆、牙簽等在原料表面畫出或刻上圖案的大致輪廓，再一一剪去多余廢料，在圖案的線條密集處，可利用剪刀尖來(lái)修、劃、戳、剔，使圖案線條清晰、形象逼真。但如果你美術(shù)功底深厚，就可以省卻繪圖的麻煩，享受一剪獨(dú)裁的暢快。

作者簡(jiǎn)介

曹乃勝，安徽霍邱人。高級(jí)工藝美術(shù)師，中式高級(jí)烹調(diào)師?，F(xiàn)就職于安徽金粵港大酒店。精通食雕與繪畫，并且在冷盤、面塑、黏花、剪藝及特料雕塑等方面均有極高造詣。曾多次在全國(guó)各類烹飪大賽上奪魁，在第五屆中國(guó)烹飪世界大賽上獲得食雕項(xiàng)目的金獎(jiǎng)。其作品小則精致，大則雄奇，風(fēng)格百變自然。尤其豆腐雕作品和浮雕彩繪瓜盎更是匠心鬼斧，功力非凡。被譽(yù)為“神雕手”“中華豆腐雕刻第一人”“中華瓜盎彩繪拓荒者”。

書(shū)籍目錄

金玉良緣姊妹同根爭(zhēng)艷流金歲月年輕貌美花香引蝶花開(kāi)四季聞香而至邂逅情投意合月下對(duì)歌誘惑花香情濃花枝招展綠葉紅花孤芳白賞一派祥和姊妹喜上眉梢秋之聲名花有主覓芳一枝獨(dú)秀攀高結(jié)貴相依含苞待放風(fēng)騷獨(dú)領(lǐng)爭(zhēng)妍空谷幽香心曠神怡海之戀童趣頑童嬉戲高瞻遠(yuǎn)眺怡神悅目但求長(zhǎng)久(嘗酒)追求無(wú)止境歡天喜地讓財(cái)運(yùn)拖著走雜耍小子明月幾時(shí)有萬(wàn)水千山都是情功夫麗人先付出后露臉路在腳下采禾圖摸瞎子壯著膽兒找樂(lè)趣仙騎下凡灌籃瞬間問(wèn)診春日神游洞賓踏浪仙姑覽影牧童小笛對(duì)峙之乎者也燕歸來(lái)對(duì)聯(lián)①剪字對(duì)聯(lián)②名人名言①名人名言②松鶴延年采蝶福臨門鳳回首荷塘情侶迎客松心心相印孔雀變換視角看世界撲航海生擒活捉盛世太平天降五福威龍吐火花枝情侶樂(lè)得其所絕配霹靂火龍紫荊花開(kāi)媽祖閣剪藝“中國(guó)”登高望遠(yuǎn)大眼瞪小眼表演絕活艷羨挑釁天外仙音相聚樂(lè)陶陶靈猴獻(xiàn)福君子動(dòng)口不動(dòng)手開(kāi)心詞典別當(dāng)我只是花架子秋風(fēng)又起舞獅犬斗逃難龍馬精神京劇臉譜①京劇臉譜②京劇臉譜③京劇臉譜④京劇臉譜⑤京劇臉譜⑥京劇臉譜⑦京劇臉譜⑧

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剪藝就是將薄型的食物原料剪成適宜于裝點(diǎn)盤面、美化菜肴的各種圖形。它具有簡(jiǎn)單易做、線條流暢、色彩豐富、富有神韻等特點(diǎn)，同時(shí)它還能給食客帶來(lái)全新的感覺(jué)。對(duì)于初學(xué)者，你可以事先用水筆、牙簽等在原料表面畫出或刻上圖案的大致輪廓，再一一剪去多余廢料，在圖案的線條密集處，可利用剪刀尖來(lái)修、劃、戳、剔，使圖案線條清晰、形象逼真。但如果你美術(shù)功底深厚，就可以省卻繪圖的麻煩，享受一剪獨(dú)裁的暢快。本書(shū)由高級(jí)工藝美術(shù)師、中式高級(jí)烹調(diào)師曹乃勝主編。他精通食雕與繪畫，并且在冷盤、面塑、黏花、剪藝及特料雕塑等方面均有極高造詣。

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