舌尖上的餐飲店

內(nèi)容概要

劉建忠和秦瑞鵬編著的《舌尖上的餐飲店：決定餐飲店勝負(fù)的82個關(guān)鍵細(xì)節(jié)》主要從餐飲店前期籌備、開業(yè)準(zhǔn)備、基本服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、菜品管理、餐飲店營銷、成本控制、安全衛(wèi)生各個環(huán)節(jié)共82個細(xì)節(jié)進(jìn)行了講述。一起來翻閱《舌尖上的餐飲店：決定餐飲店勝負(fù)的82個關(guān)鍵細(xì)節(jié)》吧！

作者簡介

秦瑞鵬，碩士學(xué)位，畢業(yè)于山西大學(xué)旅游管理專業(yè)，現(xiàn)任職于山西旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理系。畢業(yè)后在星級酒店從事管理工作，并取得飯店業(yè)高級職業(yè)經(jīng)理人資格證書。先后對黃河京都大酒店、花園國際大酒店等多家五星級酒店進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)，現(xiàn)兼職五臺山五蜂賓館總經(jīng)理助理。

書籍目錄

細(xì)節(jié)管理一餐飲店前期籌備
  細(xì)節(jié)01投資開店，合理評估
  細(xì)節(jié)02個人獨資，慎重考慮
  細(xì)節(jié)03合伙經(jīng)營，選對伙伴
  細(xì)節(jié)04加盟連鎖，多方考察
  細(xì)節(jié)05接手轉(zhuǎn)讓，小心陷阱
  細(xì)節(jié)06項目選擇，決定成敗
  細(xì)節(jié)07費用預(yù)估，留足開支
  細(xì)節(jié)08特色群體，客源穩(wěn)定
  細(xì)節(jié)09商圈調(diào)查，必不可少
  細(xì)節(jié)10餐店類型，準(zhǔn)確選擇
  細(xì)節(jié)11備選店址，最后考察
細(xì)節(jié)管理二餐飲店開業(yè)準(zhǔn)備
  細(xì)節(jié)12好的店名，帶來好運
  細(xì)節(jié)13燈箱招牌，引人注目
  細(xì)節(jié)14店門設(shè)計，方便進(jìn)出
  細(xì)節(jié)15廚房設(shè)計，要有講究
  細(xì)節(jié)16廁所環(huán)境，重中之重
  細(xì)節(jié)17就餐氛圍，要有講究
  細(xì)節(jié)18裝修期間，注意防火
  細(xì)節(jié)19手續(xù)不齊，切莫開店
  細(xì)節(jié)20設(shè)備用品，廚房必備
  細(xì)節(jié)21員工招聘，必須試用
細(xì)節(jié)管理三餐飲店基本服務(wù)
  細(xì)節(jié)22接受預(yù)訂，別忘確認(rèn)
  細(xì)節(jié)23根據(jù)人數(shù)，選用餐桌
  細(xì)節(jié)24中西擺臺，各有講究
  細(xì)節(jié)25顧客點菜，注意搭配
  細(xì)節(jié)26點菜完畢，再次確認(rèn)
  細(xì)節(jié)27上菜順序，絕不可亂
  細(xì)節(jié)28托盤端托，掌握技巧
  細(xì)節(jié)29掌握分量，分派均勻
  細(xì)節(jié)30酒品不同，斟酒不一
  細(xì)節(jié)31撤換餐具，掌握時機(jī)
  細(xì)節(jié)32結(jié)算過程，仔細(xì)認(rèn)真
  細(xì)節(jié)33所有餐具．保持衛(wèi)生
細(xì)節(jié)管理四餐飲店優(yōu)質(zhì)服務(wù)
  細(xì)節(jié)34學(xué)會結(jié)賬，防止跑單
  細(xì)節(jié)35特殊顧客，特殊服務(wù)
  細(xì)節(jié)36顧客要求，盡量滿足
  細(xì)節(jié)37常見問題，巧妙應(yīng)對
  細(xì)節(jié)38突發(fā)事件，沉著應(yīng)對
細(xì)節(jié)管理五餐飲店菜品管理
  細(xì)節(jié)39真材實料，菜品出色
  細(xì)節(jié)40菜品味道，力求創(chuàng)新
  細(xì)節(jié)41盛器選擇，要有特性
  細(xì)節(jié)42菜品色澤，要有賣相
  細(xì)節(jié)43菜品搭配，均勻有度
  細(xì)節(jié)44菜品制作，保質(zhì)保量
細(xì)節(jié)管理六餐飲店營銷管理
  細(xì)節(jié)45菜單設(shè)計，鮮活透明
  細(xì)節(jié)46利用廣告，做好營銷
  細(xì)節(jié)47進(jìn)行促銷，選對時機(jī)
  細(xì)節(jié)48實物陳列，經(jīng)濟(jì)實惠
  細(xì)節(jié)49巧算價格，進(jìn)行銷售
  細(xì)節(jié)50根據(jù)年齡，推銷菜品
  細(xì)節(jié)51不同性別，分別推薦
  細(xì)節(jié)52不同體質(zhì)，適宜推薦
  細(xì)節(jié)53快速拉近，與客距離
  細(xì)節(jié)54多用贊美，更好銷售
細(xì)節(jié)管理七餐飲店成本控制
  細(xì)節(jié)55菜肴成本，全程控制
  細(xì)節(jié)56建立機(jī)制，控制收入
  細(xì)節(jié)57人工成本，有效控制
細(xì)節(jié)管理八餐飲店安全管理
  細(xì)節(jié)58食物中毒，預(yù)防為主
  細(xì)節(jié)59安全事故，做好防范
  細(xì)節(jié)60員工偷竊，嚴(yán)肅處理
  細(xì)節(jié)61嚴(yán)加防范，外人偷竊
  細(xì)節(jié)62遭遇搶劫，護(hù)人為主
  細(xì)節(jié)63發(fā)生火災(zāi)，沉著應(yīng)對
  細(xì)節(jié)64急救藥箱，定期檢查
細(xì)節(jié)管理九餐飲店衛(wèi)生管理
  細(xì)節(jié)65食物衛(wèi)生，要點牢記
  細(xì)節(jié)66變質(zhì)食物，切勿食用
  細(xì)節(jié)67菜品展柜，保持衛(wèi)生
  細(xì)節(jié)68明檔區(qū)域，衛(wèi)生潔凈
  細(xì)節(jié)69廚房環(huán)境，隨時清潔
  細(xì)節(jié)70原料廢物，分類處理
  細(xì)節(jié)71排污系統(tǒng)，定期清理
  細(xì)節(jié)72廚房設(shè)備，清洗干凈
  細(xì)節(jié)73洗滌間，需注意衛(wèi)生
  細(xì)節(jié)74不同砧板，分類使用
  細(xì)節(jié)75廚房抹布，嚴(yán)格消毒
  細(xì)節(jié)76廁所衛(wèi)生，必須重視
  細(xì)節(jié)77菜品烹飪，注意衛(wèi)生
  細(xì)節(jié)78菜中異物，嚴(yán)格控制
  細(xì)節(jié)79采購驗收，嚴(yán)格把關(guān)
  細(xì)節(jié)80食材儲存，有效管理
  細(xì)節(jié)81工作人員，定期體檢
  細(xì)節(jié)82員工患病，及時報告
參考文獻(xiàn)

圖書封面

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