生食食譜與生食保健

內(nèi)容概要

生食蔬菜水果是人類反蹼歸真、回歸大自然的一種最原始、最營養(yǎng)的方法之一。人類飲食文明發(fā)展的今天，追求營養(yǎng)、新鮮、自然、原味是人們對飲食的迫切需求，本書作者詳細(xì)向讀者介紹了怎樣吃出原味，怎樣制作生食食譜，生食有什么營養(yǎng)價值，對健康有哪些好處，生食能對治療哪些疾病有輔助作用，以及生食食物應(yīng)注意的問題等。該書語言通俗，敘述明晰，讀完之后，令你耳目一新，躍躍欲試。本書適合廣大城鄉(xiāng)居民及從事營養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)研究和餐飲工作者參考閱讀。

作者簡介

李俊杰 河南禹州市人，現(xiàn)任河南省禹州市《禹州報》社總編輯。系中國營養(yǎng)學(xué)會會員、河南省科普作家協(xié)會會員。編輯并出版了《花卉與健康》、《四季與進(jìn)補》、《家常食物與抗癌》、《神奇的天然果菜》等13種圖書。其中《花卉與健康》獲國際長白山優(yōu)秀圖書獎，河南省優(yōu)秀圖書二等

書籍目錄

一、生食蔬果的基本知識 生食蔬果——抵御疾病的自然療法 生拌蔬果越吃越妙 常生食的蔬菜有哪些，營養(yǎng)如何 生食水果有哪些營養(yǎng) 野菜和野果的食用價值如何 怎樣生食蔬果 生食蔬果要特別注意衛(wèi)生 生食野菜的方法 生食野菜怎樣鑒別其有無毒性 怎樣去除野菜的毒性二、蔬菜類 生食蓮藕補虛止血 生食黃瓜脆聲聲 野蔬薺菜隨地采 大白菜——普通的家常菜 大蒜（蒜薹和蒜苗） 大蔥生吃真妙 洋蔥——生食嫩又美 素菜上品——山藥 生菜——生食功能不凡 薄荷雖野可清暑 馬蘭——野蔬佳肴 脆美的苤藍(lán) 茄子生食別有味 胡蘿卜賽過小人參 辣椒能開胃消食 韭菜——早春食之味最美 開胃理氣的小茴香 香椿——樹上長的美味菜 食之脆嫩的茭白 冬吃白蘿卜 香菜生食味最好 四季常青的芹菜 萵筍——生吃的千金菜 苦瓜味苦不膩口 菠菜汁綠味又美 酷暑悶熱食絲瓜 荊芥生食味微麻 莧菜——保健佳蔬 天然滋補品——銀耳 木耳干后再泡食 冰肌玉質(zhì)的綠豆芽 海帶——海里長的菜 茼蒿嫩頭生食美 生食脆甜的蕪菁 ……三、水果類四、其他類五、生食食物的禁忌

章節(jié)摘錄

　　大蔥生吃真妙　　[本品介紹]蔥又名大蔥、小蔥、冬蔥，是常吃的一種調(diào)味佳蔬。為百合　　科草本植物蔥的全草或鱗莖。　　蔥有許多品種，市場上常見到的蔥有羊角蔥、地羊角蔥、小蔥、改良蔥　　、水溝蔥、青蔥、老蔥等。我國的北方多栽培普通大蔥。長蔥白品種有：山　　東章丘梧桐蔥、北京的高腳白、遼寧蓋平大蔥、洛陽笨蔥等；短蔥白品種有　　山東青光八葉齊、西安竹節(jié)蔥、北京保定對葉蔥等。南方多栽培分蔥，著名　　的品種有：上海分蔥、四川樓蔥等。蔥多在冬春季采收，去須根，洗凈即可　　食用?！　營養(yǎng)與食療]蔥營養(yǎng)豐富，含有胡蘿卜素、硫胺素、維生素B2、煙酸、　　維生素、蛋白質(zhì)、微量元素鈣、磷、鐵等，蔥還含有蔥蒜辣素、二烯丙基硫　　醚等揮發(fā)油，棕櫚酸、硬脂酸、花生酸、油酸、亞油酸等脂肪油，纖維素、　　半纖維素、原果膠、水溶性果膠，以及少量淀粉等。　　蔥的藥用價值也很高。蔥葉有祛風(fēng)發(fā)汗、解毒消腫的功效，可治感冒風(fēng)　　寒、頭痛鼻塞、身熱無汗、中風(fēng)、面目浮腫、瘡癰腫毒等功效。蔥白有發(fā)表　　、通陽、解毒等功效，可用于治療頭痛、陰寒腹痛、痢疾、癰腫等。蔥汁有　　散瘀解毒、驅(qū)蟲的功效?！　∈[所含的化學(xué)成分比其他蔬菜要復(fù)雜得多，剝蔥和切蔥時，會有一種氣　　體，能刺激眼睛流淚，這就是蔥中的一種羊脂性硫化丙烯物質(zhì)。蔥中的蔥素　　稱植物殺菌素，是殺菌的能手，可對金黃色葡萄球菌、白喉桿菌、陰道滴蟲　　都有殺滅作用。冬季呼吸道傳染病流行時，常吃生蔥會起到預(yù)防作用?？谥小　∮屑?xì)菌，生吃一棵大蔥，就可殺滅90％的細(xì)菌。實驗表明：蔥頭中還有一種　　物質(zhì)，它能降低血壓，預(yù)防因高血脂食物引起的膽固醇升高，可使纖維蛋白　　溶解度下降，從而起到預(yù)防動脈硬化的作用。蔥中的另一成分前列腺素A，　　可減少血管的阻力，有降低血壓、保護(hù)血管的作用。蔥頭中的槲皮素及槲皮　　素葡萄糖苷在體內(nèi)黃體酮的誘導(dǎo)下，可生成具有明顯利尿作用的配糖體，能　　加強利尿的功能?！　32-33

圖書封面

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