動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)

內(nèi)容概要

動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)是一門政策性很強(qiáng)的學(xué)科，既包括動(dòng)物性食品衛(wèi)生的理論知識(shí)和檢驗(yàn)技術(shù)，還包括衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督、獸醫(yī)法規(guī)及食品衛(wèi)生法規(guī)等內(nèi)容，應(yīng)根據(jù)當(dāng)前動(dòng)物性食品的衛(wèi)生狀況及時(shí)修訂教材內(nèi)容。本教材作為面向動(dòng)物醫(yī)學(xué)及動(dòng)物防疫與檢疫專業(yè)主干課程——?jiǎng)游镄允称沸l(wèi)生學(xué)的教材，是在借鑒以往相關(guān)教材優(yōu)點(diǎn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合目前食品衛(wèi)生工作的特點(diǎn)和本學(xué)科的最新研究與發(fā)展動(dòng)態(tài)編寫而成。編寫的總原則是“創(chuàng)新、科學(xué)和實(shí)用”，做到既反映本學(xué)科的現(xiàn)有成就和發(fā)展趨勢，又把握學(xué)生應(yīng)掌握的專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能。本教材立足較成熟的理論和技術(shù)，同時(shí)收集了最能體現(xiàn)當(dāng)前發(fā)展趨勢和方向的新理論和前沿技術(shù)，在內(nèi)容上體現(xiàn)當(dāng)代知識(shí)更新的特點(diǎn)。本教材的知識(shí)體系、深度、廣度適合現(xiàn)階段教學(xué)的需要。        本教材在內(nèi)容編排上注重知識(shí)的系統(tǒng)性和實(shí)用性，重點(diǎn)介紹了動(dòng)物性食品的污染與控制；肉用畜禽屠宰加工的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)；屠畜常見傳染病和寄生蟲病的鑒定與衛(wèi)生處理；組織器官病變及腫瘤的檢驗(yàn)與衛(wèi)生處理；家禽、家兔常見疫病的鑒定與處理；各類動(dòng)物性食品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生評價(jià)；動(dòng)物性食品理化學(xué)檢驗(yàn)與微生物檢驗(yàn)方法，動(dòng)物性食品中有毒化學(xué)物質(zhì)、致癌物質(zhì)、微生物毒素的檢驗(yàn)；集貿(mào)市場動(dòng)物產(chǎn)品的衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)；屠宰加工副產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)，廢棄品的衛(wèi)生處理及屠宰加工企業(yè)的消毒等。同時(shí)介紹了中華人民共和國食品衛(wèi)生法、生豬屠宰管理?xiàng)l例、畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程等，內(nèi)容較詳細(xì)，覆蓋面廣。    全書文字精煉，深入淺出，圖文并茂。既可在課堂老師指導(dǎo)下學(xué)習(xí)，也可自學(xué)。既注重知識(shí)，又注重從事本專業(yè)工作所需的能力，以及穩(wěn)定、出色的工作品質(zhì)等，努力達(dá)到內(nèi)容新、體系新、方法新、手段新、有特色。在確保滿足教學(xué)的同時(shí)，本書還是基層獸醫(yī)工作者、動(dòng)物防疫與檢疫人員、食品衛(wèi)生監(jiān)督與檢測人員以及相關(guān)科研工作者和研究生等實(shí)用的參考書。

書籍目錄

緒論第一章　動(dòng)物性食品的污染與控制  第一節(jié)　動(dòng)物性食品的污染與危害  第二節(jié)　微生物性食物中毒  第三節(jié)　化學(xué)性毒物中毒  第四節(jié)　生物毒紊性食物中毒  第五節(jié)　動(dòng)物性食品污染的控制第二章　屠宰加工的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)  第一節(jié)　屠宰加工企業(yè)的建立及其衛(wèi)生要求  第二節(jié)　屠宰收購和運(yùn)輸?shù)墨F醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督  第三節(jié)　屠畜的應(yīng)激反應(yīng)和運(yùn)輸性疾病  第四節(jié)　屠畜的宰前檢疫與宰前管理  第五節(jié)　屠宰加工過程的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督  第六節(jié)　屠畜宰后的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)第三章　屠畜常見傳染病的鑒定與處理  第一節(jié)　人畜共患傳染病的鑒定與處理  第二節(jié)　其他傳染病第四章　屠畜常見寄生蟲病的鑒定與處理  第一節(jié)　人畜共患寄生蟲病  第二節(jié)　其他寄生蟲病第五章　組織器官病變及腫瘤的鑒定與處理  第一節(jié)　局限性和全身性組織病變的鑒定與處理  第二節(jié)　器官病變的鑒定與衛(wèi)生處理  第三節(jié)　腫瘤的鑒定與處理第六章　家禽的屠宰加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)  第一節(jié)　家禽的宰前檢驗(yàn)  第二節(jié)　家禽屠宰加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)  第三節(jié)　家禽重要疾病的鑒定與處理第七章　家兔的屠宰加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)  第一節(jié)　家兔的宰前檢驗(yàn)  第二節(jié)　家兔屠宰加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)  第三節(jié)　家兔常見疾病的鑒定與處理第八章　  肉與肉制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)  第一節(jié)　肉品學(xué)概論  第二節(jié)　肉新鮮度的衛(wèi)生檢驗(yàn)  第三節(jié)　冷凍肉的衛(wèi)生檢驗(yàn)  第四節(jié)　熟肉制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)  第五節(jié)　腌臘肉制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)  第六節(jié)　肉類罐頭衛(wèi)生檢驗(yàn)  第七節(jié)　食用油脂的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)第九章　市場肉類的衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)  第一節(jié)　市場肉類監(jiān)督檢查的程序要點(diǎn)  第二節(jié)　性狀異常肉的鑒定與處理  第三節(jié)　摻假肉和劣質(zhì)肉的鑒定與處理  第四節(jié)　中毒屠畜肉的檢驗(yàn)與處理第十章　乳與乳制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)　第一節(jié)　鮮乳的衛(wèi)生檢驗(yàn)　第二節(jié)　乳制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)第十一章　蛋與蛋制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)  第一節(jié)　蛋的形態(tài)結(jié)構(gòu)與化學(xué)組成  第二節(jié)　蛋的衛(wèi)生檢驗(yàn)  第三節(jié)　蛋制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)第十二章　水產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)  第一節(jié)　魚在保藏時(shí)的變化  第二節(jié)　魚與魚制品的加工與衛(wèi)生檢驗(yàn)  第三節(jié)　常見魚病的檢驗(yàn)……第十三章　屠宰加工副產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)第十四章　廢棄品的衛(wèi)生處理及屠宰加工企業(yè)的消毒附錄參考文獻(xiàn)

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